春食荠菜好处多

杨果平

原料：荠菜300克，蒜瓣2个，油2勺，鸡精、盐各2克，蒜泥、蚝油各5克。

做法：荠菜洗净后控水，蒜瓣去皮后切末；锅中倒入食用油烧至七成热，加入蒜末爆香后，加入荠菜大火快速翻炒，然后加入适量食盐、蒜泥、蚝油、鸡精调味即可。

特点及功效：佐餐下饭，鲜香利口，消火去燥，缓解春困。

原料：荠菜、洋葱、生葱、大蒜、小米红辣椒、生抽、老抽、蚝油、香油、鸡精、食盐各适量。

做法：洋蔥切丁，生姜切末，大蒜拍碎，红小米辣椒切圈；荠菜洗净，用盐水浸泡10分钟（做凉拌荠菜建议盐水浸泡，以去除残留虫卵和杀菌），然后冲洗干净，沥干表面水分；锅中倒入清水，大火烧开后放荠菜烫至刚刚断生，然后快速捞出过凉水，晾干水分放碗中备用；热锅加油，油温五成热时放姜蒜爆香，再加入生抽、老抽、食盐、蚝油，然后倒少许清水稀释，关火前趁着余热加入洋葱丁；最后将调好的酱料直接淋在荠菜上拌匀即可食用。

特点及功效：可以最大限度地保持荠菜的原始风味，清香爽口，开胃降火，帮助消化，促进食欲。

原料：新鲜荠菜250克（或干荠菜90克），粳米50～100克。

做法：将荠菜洗干净切碎，与粳米同入沙锅内，加水500～800毫升，文火煮粥。每日早、晚餐温热服食。

特点及功效：益气健脾，养肝明目，止血利水，

原料：鲜荠菜100克，黑木耳10克，鲮鱼肉500克，淀粉适量。

做法：荠菜焯水后放入冷水中过凉，捞起挤干水分切碎；木耳泡发后切碎；鲮鱼肉用刀剁到黏稠，加入淀粉、荠菜末、木耳末，用手甩打到鱼肉成鱼胶。锅中加水，烧开后改小火，手握鱼胶让其从虎口中挤出来，再用勺子挖到锅中，即可做出爽滑的鱼丸。可在水中加入少许枸杞子、生姜片、葱花，加鸡粉、盐调味，简单美味的上汤鲮鱼丸就制作完成了。

特点及功效：清肝明目，利尿降压，可用于小便不利、目赤疼痛、高血压、肾炎水肿等。

原料：小麦面粉500克，荠菜600克，猪肉150克，大葱10克，盐、味精、酱油、植物油、香油适量。

做法：荠菜洗净，焯水放凉，挤出水分切碎备用；猪肉和大葱洗净切碎，将荠菜、猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油拌匀成馅；包馅捏成生饺子，下入沸水锅内煮熟，捞出，蘸上调料即可食用。

特点及功效：健脾养胃，补虚益气，清肝利湿。

原料：荠菜、鲜苦瓜、猪瘦肉各50克，粳米100克，生粉、盐适量。

做法：荠菜洗净，切段；苦瓜洗净，切成片；瘦猪肉洗净，切片，用生粉、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。

特点及功效：清热润燥，清肝明目，适合高血压引起的头晕头痛、口渴咽干、目赤肿痛等。