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蚝油需要冷藏保存

2024-04-04

科教新报 2024年9期
关键词:蚝油配料表白砂糖

蚝油的名字中带了一个油字,但它不是油。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品,蚝油里面是一定含有蚝汁。

蚝油在常温下容易变质,开封以后的蚝油,保质期会变短,如果放在灶台边上温度又高,就更加快了变质时间。如果用了“变味儿”的蚝油,不仅没给菜提鲜,反而还影响了菜的口味。另外,变质后的蚝油还可能对健康有影响。所以,蚝油开盖后一定要放在冰箱里冷藏保存。

看配料表可知,蚝油含有盐的成分,且盐和白砂糖较多。每15 克蚝油含有糖2~3 克、盐1~2 克,看着不太多,但很多人蚝油的用量通常都會多于15 克,糖和盐也会跟着增多。所以如果先放蚝油了,就要尽量少放盐和酱油了。

于荷

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