杭州美食旅游开发研究

叶方舟

（浙江农业商贸职业学院 旅游烹饪系，浙江 绍兴 312088）

一、美食旅游相关理论与研究背景

（一）美食与旅游业的关系

美食是旅游业发展的重要基础。 “吃” 排在旅游六要素 “吃住行游购娱” 中的第一位。在游客进行旅游活动的时候，如果没有美食，旅游活动将难以顺利进行。同样，如果旅游过程中只能提供无法让游客满意的低质量饮食，整体的旅游质量也将受到影响。

美食之 “美” 所体现的审美属性也是地域旅游文化中吸引人的特色内容。人与人之间的所知所感是不同的，产生了各不相同的审美标准，但人们参与旅游活动时获取愉悦身心的审美追求是相同的。千人千味，食鱼遇鲭。丰富多彩的地方美食所承载的多元化美学，不仅能满足游客的口舌之欲，还能展现当地历史文化和民族风情，带来视觉和心灵上的美好享受。

地方饮食文化根植于地方历史文化发展脉络中，蕴含着深厚的历史文化内涵。随着当今人民物质生活水平的提升，越来越多的游客希望在领略当地风光的过程中，加深对当地历史文化的认识。因此地方美食作为历史文化有机构成的一部分，不仅仅满足游客的饮食需求，还可以补足当地旅游观光的单调和陈旧，提升地方旅游业的品牌形象和文化层次，推动地方旅游业可持续发展。

杭州在开发旅游的过程中，也要充分利用好地方美食文化遗产，将历史文化、饮食民俗与旅游资源相结合，积极开发具有较高参与性的美食旅游产品，让旅游者参与到食品品尝、制作中，沉浸式感受杭州的历史文化与饮食民俗，充分调动游客的积极性，建立杭州美食旅游的口碑。

（二）新型 “美食旅游” 的兴起和发展

美食旅游是指以美食（旅游目的地的食品、烹饪技艺、饮食文化等）为主要旅游景点，以美食相关的食品体验为旅游的第一目的，注重休闲性的高层次旅游活动，是人们讲究生活品质、缓解身体和心理压力的一种新型旅游方式。

中国澳门科技大学张涛认为，美食旅游以目的地饮食为旅游吸引物和特殊兴趣，是游客主动而有意识地参与到有别于自己日常习惯的饮食文化系统之中，从事品尝、观赏、欣赏、制作、探索或娱乐休闲等活动。①参见张涛：《饮食旅游动机对游客满意度和行为意向的影响研究》，《旅游学刊》2012年第10期。美食旅游已成为近十年来全球发展最快的旅游领域之一，其优点在于无须大规模基建投入，就能打造地方品牌、增加就业甚至创业机会。

部分发达国家已在美食旅游开发中走在了前列，比如德国慕尼黑的啤酒节，已经成为慕尼黑乃至德国的金名片之一，每年吸引超过600 万的游客来参加啤酒节盛会，同时为慕尼黑带来超过8 亿欧元的收入。进入21 世纪以来，慕尼黑啤酒节还在世界各地授权举办分会场（在中国北京、成都均有举办），成为德国文化输出和旅游招徕的重要途径之一。

根据《2018 中国旅游美食消费力白皮书》中提到，伴随着旅游经济的高速增长，我国旅游餐饮发展前景喜人。②参见世界中餐联合会、红餐网、捷荟大数据等：《2018中国旅游美食消费力白皮书》，2018年4月20日。以2012年《舌尖上的中国》播出为节点，美食不仅成为关键旅游吸引物，更成为地方发展文化和经济的重要手段，比如长沙、西安、成都等城市，在自媒体时代凭借美食成了网红热门目的地。尤其长沙，近年来凭借 “茶颜悦色、小龙虾、文和友、臭豆腐” 频频破圈曝光，美食和旅游相结合的超级文和友餐厅甚至创造 “一天接待三万人，还有一万没吃上” 的记录。

慕尼黑啤酒节的成功和国内新兴美食旅游目的地的发展，对杭州发展和输出当地美食旅游有重要学习借鉴意义。

（三）杭州悠久的饮食文化历史和特色饮食文化遗产留存是发展美食旅游的独特资源

杭州拥有悠久的饮食文化历史，良渚文化遗址出土的兽骨、种籽表明良渚先民的饮食文明就已达到了相当的高度。至南宋定都临安时，据《梦粱录》卷十三《铺席》记载，当时临安城内 “处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。” 此后历朝历代，在这片土地上生活的人们将杭州的地域饮食文化推向了新高度。因此今日杭州拥有异常丰富的饮食文化遗产留存，不仅包含传统菜肴和点心，更多的是背后的菜肴文化、点心小吃文化、茶文化、酒文化、民俗文化，还包括流传至今的饮食哲学思想、名人故事、名菜故事、名店故事等内容。③参见林正秋：《杭州饮食史》，杭州：浙江人民出版社，2011年，第61页。

这些饮食文化遗产不仅存在于发展着的文化中，还在与外界不断交流碰撞的存续中，自发形成了一套依附于其他环境、却同时有着自我调节功能的文化系统。这其中我们可以看到鲜明的地区文化特色，饱含了杭州的地域文化精粹。除国家级非遗径山茶宴和西湖龙井茶制作技艺外，杭州市还拥有许多优秀的省级的饮食非遗，比如知味观点心制作技艺、楼外楼传统菜肴制作技艺、杭帮菜烹饪技艺等，都是杭州极具代表性的文化名片。④参见周鸿承：《一个城市的味觉遗香——杭州饮食文化遗产研究》，杭州：浙江古籍出版社，2018年，第42页。2021 年夏天，英国卫报（《The Guardian》）甚至专门介绍了一道杭州家常菜：肉末茄子，并称之为20 种最佳夏季蔬菜菜品之一。⑤参见吴月华：《杭州茄子冲出国门登上英国〈卫报〉》，《都市快报》2021年8月4日，第B08版。

积极发掘杭州特色饮食文化遗产的价值，充分发挥 “吃货” 经济优势，对杭州的餐饮旅游业发展有重要意义。

二、杭州美食旅游开发现状

近年来，杭州已经在文旅融合、杭帮菜标准化等领域迅速发展，直接或间接推动了当地美食旅游的发展。

（一）美食旅游相关布局规划

2016 年《杭州市旅游休闲业发展 “十三五” 规划》中特别在旅游餐饮上规划六大美食系列，特色杭帮菜、绿色食品、养生保健、品牌连锁、特色小吃、异国美食。策划宣传杭州系列招牌美食，推动实施特色美食街升级、系列美食线路开辟、特色餐饮发展、规模经营和连锁经营发展、系列餐饮管理标准和措施制定等五大措施。①参见杭州市人民政府：《杭州市人民政府办公厅关于印发杭州市旅游休闲业发展 “十三五” 规划的通知（杭政办函〔2016〕104号）》，2016年11月9日，http：//www.hangzhou.gov.cn/art/2016/11/9/art_1230101_3916.html，2023年3月2日。

（二） “诗画浙江·百县千碗” 工程

自2018 年启动以来， “诗画浙江·百县千碗” 工程连续三年写入省政府工作报告。截至2023 年，浙江共遴选出来自11 个地市89 个县（市、区） “诗画浙江·百县千碗” 菜品2865道，培育认定浙江省级 “诗画浙江·百县千碗” 体验店504家、美食街区（镇）16个，拍摄制作了相关纪录片、歌曲、图册等。

其中杭州深入挖掘，汇集形成150 道具有杭州特色和代表性的美味佳肴，并将 “诗画浙江·百县千碗” 与旅游产业深度融合，举办 “诗画浙江百县千碗” 美食嘉年华，开展专场美食直播，编印百县千碗美食图书《杭州味道》，以产业落地为根本要求，构建了 “1+X” 的产业格局，将打造1 条美食街，承接若干 “百县千碗” 美食旅游企业的落地。②参见杭州市文广旅游局：《冬日有味 文旅惠民——2020杭州文旅消费品牌推广暨 “百县千碗” 美味杭州体验活动启动》，2020 年12 月15 日，https：//wgly.hangzhou.gov.cn/art/2020/12/15/art_1692916_58925109.html，2023年3月2日。

（三）杭帮菜标准化

2023 年3 月，杭州市商务局举行了 “推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议” 并在会上提出组织制定杭帮菜菜系标准，鼓励有关行业协会和杭帮菜大师工作室等参与菜系标准制定，鼓励有关社会团体/企业制定杭帮菜团体标准/企业标准。会议中还提出对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，相关成果经标准化行政主管部门发布或备案后，分别给予每项不高于100 万元、30 万元、20 万元、20 万元一次性奖励。会议内容经媒体解读后， “杭州悬赏百万摆脱美食荒漠” 的消息迅速登上了热搜。

（四）发展宋韵文化

杭州是南宋的都城，从南宋西湖十景到全民共享的世界遗产西湖，从崇文向学的浓厚氛围到当代书香浸润的杭州，从 “晴窗细乳戏分茶” 的惬意情趣到以茶会友的茶博盛会，从繁华喧嚣的瓦舍勾栏到数智城市的宜游宜居，宋代的文化基因藏在杭州这座城市里。为了进一步诠释南宋文化底蕴，打响南宋文化品牌，深入解读雅致和谐、崇文向善、包容开放的杭式生活理念，重塑杭州文旅新体验，拉动杭州文旅新消费，杭州市文化广电旅游局举办 “2021宋韵杭式生活节” ，通过艺术视角再现南宋生活场景，解码南宋文化基因，展示宋人 “风雅处处是平常” 的生活方式和的生活美学，打造杭州文旅金名片。③参见张雅丽：《 “宋韵杭式生活节” 里触摸风雅 “宋” 》，《杭州日报》2021年5月18日，第A14版。

三、杭州美食旅游开发中存在的问题

在杭州推进文旅融合，从旅游角度开发地方美食的同时，也暴露了一些问题。

（一）杭州美食在网络上有非议

2021 年3 月，有 “中国本土米其林榜单” 之称的2021 黑珍珠餐厅指南发布，杭州上榜餐厅多达16 家，仅次于北京上海成都，与广州持平。在平价连锁餐厅领域，以杭帮菜为主打的外婆家、绿茶、新白鹿等连锁餐厅也纷纷从杭州走出在外站稳脚跟。但网络上关于杭州美食的负面评价还是层出不穷，微博上杭州 “美食洼地” 的话题甚至引发了上百万次的讨论，其中不少网友认同这一观点。总结分析大概有以下几点原因：

1.杭州本地饮食中正平和，讲究追求食材本味，享用时令节气美味。对于追求饮食口味上刺激，给味蕾留下深刻印象的外来游客来讲，难以满足。

2.杭州的名菜声名在外，西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等都是为游客所熟知的杭帮菜代表，但此类菜品的诱人之处往往是烹饪技艺的传承和厨师对于新鲜食材的理解运用，佐以杭州的文化积淀提升档次。口味上往往无法满足现代普通游客的要求，何况还有许多的景区旅游饭店，劣厨劣材高价售卖，给游客留下负面印象。

3.由于历史发展和城市建设原因，杭州的庶民饮食、街头美食呈现某种断档，现存又大多隐于街头巷尾居民区中，外来游客若没有足够的时间精力去挖掘，则会产生一种美食匮乏的印象。

（二）美食产业缺乏科学合理指导，无序生长

美食作为一种特殊商品，没有合规的市场定价，极易造成标价和价值失衡，甚至是商品价格不明，这一外在因素大大地增加了对其进行旅游开发的难度。无法可依、无理可循，缺失科学的指导的美食产业势必会对外来游客的旅游体验带来不利影响。

根据阿里巴巴2019 年发布的《杭州城市餐饮趋势报告》，以杭帮菜为代表的江浙菜依然还是杭州餐饮的主力，占比超过30%，其中外来游客消费占比过半。但东南亚菜、西餐、日韩料理的增速远远超过江浙菜，同比涨幅超过200%。2019 年至今，受疫情影响，数量占比最大的本土江浙菜受影响最大，餐饮经营者为了逐利，只能改变菜品口味，调整经营策略，这在无形中破坏了本地的饮食文化资源。例如餐饮经营者追求火锅店的高利润，导致同质化火锅店产品盛行。但对于外来旅游者而言，这是本地美食资源匮乏、本地饮食文化特色丧失的具体体现。

（三）旅游和餐饮管理归口不同，交流融合有待提升

总体来说，杭州的旅游业归旅游口，由市文旅局管理，除部分酒店餐饮外的大部分餐饮归商务口，由市商务局管理，与许多餐饮美食活动相关的市餐饮协会也归属商务局管理。在跨部门的前提下，除 “百县千碗” 项目以外，文旅和商务在美食旅游的合作还需要加强。目前来说，政府层面组织的各类美食文化活动大多还是由杭州商务局或杭州市餐饮协会负责牵头和组织，更多的还是面向本地消费者。

这从侧面反映出有关部门对于饮食文化与旅游之间的关系认识不足，更多地把美食产业发展看作是一种商业活动，忽略其间所蕴含的文化特质，没有真正把饮食文化当作一种旅游资源来对待。旅游业是杭州的重要支柱产业，外来游客的餐饮消费，不仅仅是创造了直接经济效益，还无形中开创了杭州美食 “走出去” 的局面。游客通过品尝美食，参与美食制作，购买特色美食伴手礼，在切身体验中将杭州美食传播回居住地，这对于提升杭州美食的知名度，突破地方美食的空间限制走向全国市场有重要的推动作用。

（四）体验经济蓬勃发展，杭州的美食体验游发展滞后

早在1998 年，美国学者约瑟夫·派恩与詹姆斯吉尔摩就在《哈佛商业评论》上提出 “体验式经济时代已经来临” 。 “体验旅游” 被学者认为是继观光旅游、休闲旅游之后的一种新的旅游方式。①参见朱晓翔：《我国饮食文化旅游开发研究》，《江苏商业评论》2008年第10期。与其他旅游活动相比，体验性和享受性是美食旅游最显著的特征，旅游的基本体验就是品味美食，在这个基础上，旅游者更侧重于旅游过程中的体验感：观看特色食物的制作过程，和食物制作者面对面交流，了解更多当地文化和风土人情，甚至深入农田采收、学习烹饪、亲自尝试制作当地食品。这些富有参与性体验性的活动，不仅可以激发旅游者的兴趣爱好，提升旅游者满意度，还可以增加旅游者的停留时间，创造更多的经济效益。

这种参与性的审美情趣是无形胜似有形，互相映衬的。消费者在旅游中停留的时间和旅游结束后的感受评价，也与参与性息息相关。所以，在旅行中美食消费者更侧重于旅游中的体验感，这也是美食旅游要达到的目的之一。例如采收食物原材料或者学习烹饪等活动，都可以激发消费者的兴趣爱好，增加美食旅游中消费者的兴趣时长。

此类美食体验游在许多旅游城市均有开展，比如京都、巴厘岛、清迈、巴黎等，在国内北京上海成都等城市也初具雏形。比如成都的川菜博物馆就特别开设川菜美食体验游，旅游者可以品味四川经典小吃，学习 “川菜之魂” 豆瓣酱的制作，参与祭祀灶王，体验擂子、石磨等传统食品加工工具，最后学习烹饪宫保鸡丁、麻婆豆腐等川菜经典名菜。

而对于杭州的餐饮发展水平和旅游发展水平来讲，杭州的美食体验游是严重滞后的。通过搜索OTA 和UGC 等平台来看，目前仅有西餐与烘焙类的体验课程，面向本地的女性和亲子群体。如果游客想学习了解杭帮菜经典菜品，只能通过专业的烹饪学校，门槛高，时间长，不适合作为旅游项目开发。

（五）没有成熟的美食旅游IP

杭州拥有丰富的饮食文化资源：有楼外楼、知味观等百年老字号餐饮企业；有金沙厅、紫薇厅、湖滨28 等明星餐厅；有西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁等闻名全国的名菜；有外婆家、新白鹿、绿茶等知名连锁餐饮企业，但是缺乏一个可以优质餐饮和接待服务作为吸引物，又兼具地域文化特色的美食+旅游结合的IP。单从文化旅游层面来讲，杭州宋城景区非常具有本地宋韵文化特色，每年也吸引大量游客到访。但其中的饮食缺乏特色，例如糖画、臭豆腐、年糕等，在江浙乃至全国大部分景区都可以吃得到。宋城景区内还有从《清明上河图》中还原的孙家正店。但仅还原了店名，并没有原汁原味地还原杭州当地美食的风味，难以满足外来游客对杭州美食的期待，更何况景区餐饮价格高昂，若难以达到与之相匹配的餐饮质量，着实难以让人赞同。

2012年建成开放的杭帮菜博物馆，建筑面积12470 平方米，通过场景复原、图文史料展示以及近现代的饮食文物陈列，清晰展示了从良渚文化到现代杭州城市饮食的数千年历史变迁和杭帮菜文脉传承过程，是中国最大的地方菜文化博物馆。但杭帮菜博物馆在运营过程中，存在与国内其他以餐饮经营为特色的饮食文化博物馆的通病——重经济效益，轻社会服务；重菜品研发，轻饮食文化研究；重餐饮销售，轻旅游文创。在诸多博物馆以文化创意破圈吸引年轻人的今天，杭帮菜博物馆错过了许多成为杭州美食旅游重要IP的机会。

四、杭州美食旅游开发对策

（一）旅游商务建立联合部门为美食旅游开发提供指导

1.标准化规范化发展

通过行业协会、专业化机构等开展杭帮菜行业标准制定，逐步建立包括食品安全标准、菜品标准、食材标准在内的杭帮菜标准体系，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化，打击挂着 “杭帮菜” 招牌提供低劣平庸 “货不对版” 餐饮服务的行为。从制度上提升杭州美食品质，树立良好市场形象。促进餐饮业与旅游业的融合，以标准化助推杭州餐饮产业发展，提升杭州美食的国内外影响力。

2.与旅游景区合作，做好监督指导工作

旅游景区作为当地文化特色精粹，通常是吸引旅游者的集中区域，需要利用文化差异性和集中性来带动杭州美食旅游的发展。与旅游景区合作是杭州美食旅游开发的有效途径之一，借助旅游景区宣传美食旅游，可以吸引大量旅游者，满足旅游者需求，提高消费水平，推荐并传播杭州地方特色美食。例如加强对西湖风景区范围内所有餐饮的监督管理，倡导名菜的标准化统一化，严厉打击高价低质和食品安全问题，树立西湖风景区美食旅游优质形象。还可对此类景区饭店组织进行统一培训提升，突破受限于厨师水平的原有口味，同时提升美食经济附加值。

3.扶持旅行社美食旅游产品

选择口碑好、信誉高、营销实力强的旅行社或OTA 合作，创造杭州特色美食旅游产品。利用旅行社渠道宣传杭州美食旅游。鼓励旅行社制定性价比高、价格合理的美食旅游套餐，提供更精准更合理的 “美食+旅游” 产品吸引国内外旅游者，不仅可以提升旅游者旅行体验，也可以全方位提升综合收益。

4.重视饮食类非物质文化遗产的价值

饮食非遗作为美食和旅游的重要结合点，其价值应该受到重视。饮食非遗是人们经过长期生活和生产实践积累下来的文化瑰宝，是当地最重要的精神财富。杭州美食旅游开发的重要途径之一，就是增加非遗美食的旅游化体验化开发，既可以解决许多非遗项目难以经营面临失传的困境，又可以挖掘特色非遗美食的文化底蕴，扩展延伸产业链，提高餐饮美食的历史文化附加值。

（二）打造杭州美食IP，加强宣传

1.打造杭州特色美食IP

餐饮、宣传主管部门应利用好杭州自身的美食资源，打造有杭州特色的美食旅游IP。例如百年老字号企业知味观，在打造杭州美食产业IP的道路上已经走在了前列。知味观利用自身产品优势，积极拥抱电商，历经几年的发展，已从地域性美食品牌蜕变成为糕点产品的全国头部品牌，在2021 年青团季的销售活动中拿下了淘宝青团销售量第一的好成绩。如今知味观从线上反哺线下，在杭州湖滨商圈等游客集中区域开设糕点专营店，借助国潮文创，吸引年轻游客群体打卡消费，带动社交媒体上的裂变传播，已然成为杭州美食IP建设中的佼佼者。

2.传统媒体宣传

旅游、宣传主管部门应结合多元化平台对杭州美食进行宣传。利用电视真人秀节目、美食纪录片、电影作品的影响力，甚至在动漫、出版物等文创领域，推出一批与杭州美食旅游相结合的产品，丰富与诠释杭州美食文化底蕴。美食纪录片《寻味顺德》播出后，顺德的百度搜索指数暴涨，顺德从 “广州的厨房” 一跃成为全国最热门的美食旅游目的地之一。

由于历史上的宗教、文化、政治交流因素，杭州的城市形象在亚洲尤其是东亚文化圈中有一定地位，尤其对日韩游客有着相当的吸引力。借着2023 年亚运会的契机，杭州也应积极开展杭州美食的国际化传播，扩大杭州美食品牌的国际知名度和影响力，推进杭州美食旅游的发展。

3.自媒体宣传

2019年，李子柒等博主的视频在国际新媒体平台广泛传播，快速成长为中华文化走出去的一支生力军，充分体现了中华传统优秀文化在国际市场中的独特魅力，表明自媒体在当前国际传播中的独特优势。杭州也可学习借鉴此模式，在传统媒体之外，鼓励扶持杭州本土的美食文化自媒体博主，突破传统媒体宣传的时间空间限制，展现杭州美食的独特韵味，引起旅游者对杭州美食的向往。

（三）打造有杭州特色的美食体验旅游

法国自1934 年勃艮第和香槟两大产区推出 “葡萄酒之路” 以来，法国葡萄酒旅游深受旅游者青睐，葡萄酒旅游贯穿了从原料生长到酒品酿造以及成品品鉴的全过程，法国境内几乎所有葡萄酒产区都在推介葡萄酒旅游，并创新设计了一些葡萄酒与其他类型旅游资源结合的产品，将出色的葡萄酒文化与发达的旅游产业融合，助力法国成了世界头号旅游目的国。

韩国旅游有两项游客参与度很高的体验项目：穿传统的韩服和亲手制作韩国泡菜，在首尔、济州岛、庆州等旅游热点地区都设有泡菜博物馆或泡菜文化体验馆，以供游客参观游览，馆内还有专门的老师手把手教导游客体验亲手制作泡菜的乐趣，做好的泡菜可以打包带走。通过对泡菜文化的挖掘、整合和利用，韩国把源自中国的泡菜开发成为本国的 “形象代言” 。

体验旅游先驱的经验对杭州美食旅游开发有重要的借鉴意义：开发美食旅游产品势必要考虑旅游者需求，美食旅游是以体验饮食文化为主要目的的旅游方式，其本身特有的参与性和趣味性要求从业者必须给游客提供充分、愉悦的体验，这种旅游体验直接影响整个旅游时间的长短、旅游质量的高低。

杭州可支持、鼓励有能力的餐饮企业、社会机构/团体、行业协会、景区等，利用自身资源开发有杭州当地特色的体验项目，并通过主管部门和旅行社等渠道，成为杭州特色旅游资源的有机组成。例如杭帮菜博物馆，作为杭州地域饮食文化的集中展示窗口，也是最适合开展杭州特色美食体验游的旅游目的地之一，应将 “休闲体验” 和 “传承教育” 融入美食体验中，积极利用文化创意和自媒体平台，努力将自身打造成为杭州美食体验旅游的中流砥柱。

（四）充分利用杭州的互联网经济优势

互联网+美食是未来发展趋势，杭州又是中国互联网经济第一城。利用支付宝、美团点评、携程等平台，实现线上交易、线下服务的融合与对接，提高旅游者者体验感和满意度。在互联网经济的加持下，杭州美食企业完全可以利用互联网资源开展平台交易，通过云管理平台，实现资源整合。根据大数据来推出更迎合旅游者口味的当地美食产品，促进杭州美食旅游的传播推广，实现杭州美食旅游的数智化发展。

（五）重视公众参与

饮食文化是广大劳动人民创造的，源于民间，也应弘扬和发展于民间，这样才能使饮食文化在其产生之源、其最适宜的环境中生长。杭州是美食之城，更是旅游之都，各色美食和旅游内容一同融入当地人民生活的方方面面中。现今的抖音、快手等自媒体平台上，用户自发上传的诸多美食内容，就是广大人民自发地无意识地参与杭州美食旅游开发的过程中的最好见证。相关政府部门可以顺水推舟地推出相关激励政策，调动广大人民群众传承、发扬杭州美食的热情，对取得较好成绩的要给予荣誉和奖励，对于造假、歪曲、诽谤、侵权的要严厉打击，令广大群众真正意识到他们身边的美食所拥有的价值，并以主人翁姿态向外推出。

（六）完善公共基础设施建设

与美食旅游开发相匹配的，还需要完善公共基础设施。随着美食旅游的开发，客流量随之增加的情况下，配套的基础设施也应提升到与之相匹配的水平。比如区域指引导视、消防用品、保安巡视、保洁清运、停车位等，这些保障工作作为美食旅游开发的基础，将会从根本上影响美食旅游体验的质量。同时由于客流量的增加，部分美食餐饮企业的内部设施压力也会增大，比如水、电、燃气、网络、排污等等，如不能及时提升改造，也会造成排队、网络卡顿、污水溢出等问题，使旅游者的体验大打折扣。

五、发展杭州美食旅游的重要意义和美好前景

（一）促进非物质文化遗产传播传承保护

文化是旅游资源的重要内涵，是旅游业的依托。饮食非遗的生存出现危机，就更加需要借助旅游业为其注入活力，帮助其活态化存续和发展。同理，饮食非遗保存状态越好，其旅游开发利用价值就越大，越能够产生经济效益，保障遗产开发保护的良性循环。

（二）打造杭州旅游美食融合产业链

美食旅游通过文化产业链、价值链的延伸，在产业链上下游衍生出与美食产业相关的食品产业融合型产品。旅游业通过当地美食文化特色，挖掘旅游本身六要素 “吃” 的功能价值，从食品供给、转换到需求端的整个价值链，通过新的市场需求发掘新的经济增长点。

美食和旅游产业互动融合发展，牵引两大产业的优化升级以及有机互动，最终促使美食产业与旅游业双赢，推动生产和就业，形成具有时代扶贫功能的新产业业态。

（三）促进乡村振兴，实现共同富裕

发展杭州美食旅游不仅直接促进杭州经济的发展，而且带动周边区域农业、食品加工业、物流等产业的发展。杭州的特色美食产业根植于杭州的土壤，大部分原材料来自杭州及周边地区，开发美食旅游的同时，也应该注重保护杭州美食产业的生存土壤，保护绿色生态的自然环境，保持有地域特色的美食相关产业规范性，遵循历史文化和民俗特色，坚持保护与开发并重，避免盲目和盲从。还可以通过向周边乡村输送美食旅游客群，扶持农业体验游、茶文化主题游等项目，为杭州打造高质量发展建设共同富裕示范区样板提供新的支撑点。

（四）满足旅游者需求，提升旅游满意度

美食是人们感受、理解、体验当地历史文化的重要方式之一，它为旅游增添了独特的文化魅力。美食本身是当地文化的映射，包括当地习俗、生产特点、生活方式等。因此，将饮食文化与旅游相结合，不仅是一种味觉上的享受，更是一种精神上的体验。通过挖掘美食文化内涵，继承和发扬传统文化，满足旅游者的美食需求，如此才能够拥有更持久的生命力。

通过打造富有特色的杭州美食旅游，形成城市软实力，将自然与人文相结合，创造饮食文化新资源，深入促进区域美食文化的传承与创新，从而发展当地旅游文化，使之成为杭州的新亮点、新名片。

（五）为亚运旅游者提供更多样的旅游形式

2023年亚运会在杭州举办，届时将为杭州带来新的旅游发展契机。在传统观光游趋于成熟的今天，杭州美食旅游的开发还处于起步阶段。因此，开发杭州美食旅游资源，可以提高杭州旅游资源的开发潜力和整体水平，提高旅游目的地吸引力。美食和旅游相结合，为后亚运时代的旅游者提供多样化的美食旅游产品选择，一方面丰富旅游者的消费类型；另一方面还可增加传统旅游业餐饮业的附加值，为杭州旅游业增添新活力。