“皖”美好味道，百县名小吃

黄山石耳豆腐丸

黄山石耳是生长在黄山悬崖峭壁上的一种食用菌类，在海拔800米以上的云雾山中附石而生，数年才能长成。豆腐丸质地细嫩，汤汁清澈，口味浓郁，黄山石耳与石磨豆腐相遇，是味蕾的“皖”美碰撞。

原料：黄山石耳、石磨豆腐、鸡汤

制作：1. 把老豆腐碾碎，打成丸子，放适量盐、糖调味，石耳泡发备用；

2. 水温保持沸而不腾的状态，将豆腐丸煮至熟透，捞出备用；

3. 石耳与豆腐丸一起加入清炖鸡汤中，小火慢煨。

屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽省名菜，已有140多年的历史，开坛之蟹，个体完整，色泽青中泛黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月不变质。

原料：清水河蟹，封缸米酒、高粱酒、丁香、香料

制作：1. 折下螃蟹尾爪的爪尖，将一颗丁香固定在螃蟹腹甲中；

2. 水中加入土醬油、香料，煮开、晾凉备用；

3. 用石头把螃蟹压住，加入土酱油香料水、徽州的封缸米酒，用高度的高粱酒封口，一个星期之后即可享用。