APP下载

金牛座

2023-05-12李春晖

美食 2023年5期
关键词:牛舌金牛座主厨

李春晖

NINO 金陵饭店太平洋西餐厅主厨

金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称“crazy man”,是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说,“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下,2018年至2019年期间,米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动,开启传承中意两国文化的第二人生,被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目“品味金陵”餐饮国际化推进工作中评为“贡献突出奖”。

Nino根据十二星座每月打造了一套菜单,五月份是金牛座的季节,他将“牛”这一元素贯穿套餐的始终,牛肉的不同品类与部位做成菜,在美味中感受“金牛座”的独特魅力。

01Beef tongue cutlet El Nino tacos potato paprika and aioli beef no beef

迎客三味拼盘

香炸牛舌 牛肉墨西哥脆饼 “象形和牛”

牛舌质地绵密,细腻丰腴,一口爆汁,美味落腹,令人回味无穷。

墨西哥脆饼裹挟着喷香入味的牛肉馅料,口感酥脆之余伴随坚果碎的香气在口中萦绕。

外形酷似和牛肉的慕斯蛋糕,新奇有趣,酸甜开胃。

02Risotto ossobuco 2.0新派牛膝肉伴意米配双味汁

牛膝肉結缔组织丰富,没有多余脂肪,长时间的炖煮之后,肉质口感丰富、肉汁香甜鲜美,双倍味汁一口尽享。作为传统的意大利国民菜色,其浓郁的意式风情以及丰富饱满的口感深得食客的喜爱。

03 350gr grilled sirloin M3

澳洲谷饲西冷牛排

以天然谷物饲养方式养殖出的牛,肉质多汁细嫩、油脂香味浓郁,品质优秀。迷迭香铺底,掀开木质箱盖,仿佛置身澳洲牧场,满口自然的清香回味。

04Tartara beef M5 Italian style

意大利风味和牛塔塔

选用M5 和牛,精致的烹调手法将它的鲜美和柔嫩不留余地地展现,搭配香脆的藕片,柔软和酥脆交融,意大利风味带来的华丽感便在舌尖蔓延开来。

05Volevatelatrippa

法式诺曼底蜂窝牛肚

在佛罗伦萨,牛肚是艺术之都翡冷翠极有代表性的食物,配合多种香料,用浓郁汤汁进行慢炖,咸鲜可口,绵密软烂。

06Dessert

餐后甜品

猜你喜欢

牛舌金牛座主厨
从历史到传说:宋代割牛舌疑案的流变及成因
米其林行政主厨的GENTLEL
虽是直驱盘,但却有着带动盘的特性 Brinkmann Audio Taurus(金牛座)直驱黑胶唱盘
三位大厨携手联袂创作具有艺术性的视觉美味佳肴
腊牛舌的制作方法
2016款福特金牛座2.0T车控制电路(一)
维药牛舌草成分及药理活性研究
金牛座大迷宫
12星座之家有小主厨
包公巧断牛舌案