基于创新思维的中职烹饪教学问题研究

姜亚冠

摘要：近年来，国家加大了对中职教育的投入，中职教育越来越受到国家与人民的关注。而烹饪学是职业教育中的热门专业，烹饪学的发展备受关注。而烹饪学想要在激烈的竞争中获得竞争力与竞争优势，就必须融入创新思维，将烹饪理论与烹饪实际相结合，优化传统的教学模式，深化对学生的素质教育，提升学生的能力与综合素质，从而促进烹饪学学生的就业，也推动烹饪学学科的长远发展。本文基于创新思维，就中职烹饪教学中的问题进行研究。

关键词：创新思维  中职烹饪  烹饪教学

引言：现如今，行业之间的竞争越来越激烈，而中职教育作为培养就业人才的基地，需要不断地推动学生就业，使学生在就业中获得优势。因此，在中职教育教学过程中需要融入创新思维，优化教学模式，从而推动学生的就业，也推动专业的发展。而烹饪学作为中职教育的热门专业之一，吸引了很好学生。为了让学生更好地进行就业，中职学校应当优化教学模式，改革教学方法，创新教学理念，以烹饪理念为基础，进行实践教学，从而使学生习得更多的烹饪知识，提升自身的烹饪能力，培养学生的烹饪创新思维，使学生更好地实现就业，为国家与社会培养一大批创新与就业人才，推动国家与社会的经济发展与可持续发展。

一、创新思维在烹饪教学中的意义

（一）落实国家准则的需要

教育部下发的文件指出，在职业教育发展中，创新精神与创新思维的培养是十分重要的，这关乎着学生将来的就业，也关乎着职业学校的发展，更关系着国计民生。因此，国家与社会十分重视对学生的创新能力培养，现如今，职业教育的发展受到了一些阻碍，需要职业学校改变发展策略，优化教学的模式，转变教学理念与教学方式，从而推动职业教育的发展，也落实国家的发展需求。[1]

（二）适应市场发展的需要

现如今，我国的餐饮业发展十分迅速，对厨师的需求增多，尤其是创新型厨师，餐饮店为了提高自身的竞争力，获得竞争优势，十分重视食品的创新，而食品的创新需要厨师的努力，因此，餐饮店会更加青睐高水平的创新型厨师，对烹饪学专业学生的就业也提出了更高的标准，因此，职业学校应当以市场发展为重要导向，注重对学生创新思维的培养，以更好地适应于市场发展，从而提高学生的就业能力，推动学生的就业。

（三）提高劳动者素质的要求

目前，劳动者的素质良莠不齐，部分职业学校只重视了对学生的技能培养，而忽视了学生其他方面的培养。而现如今，餐饮业的发展与转型，对厨师提出了更高的要求，厨师不仅需要有高超的技能，还需要对食品进行创新，完善服务，从而促进自身发展与餐饮业的更新换代。

二、基于创新思维在烹饪教学中的应用

（一）培养学生的创新意识

教师在对学生进行烹饪技能培训时，要帮助学生树立创新意识，在教学中培养教学思维，在进行烹饪时，教师可以要求学生用新的方法进行厨艺创作，在教学中引导学生进行思维的发散。例如，教师可以给学生发放几种食材，要求学生用这几种食材做出不同的食品，并对学生的作品进行评价与分析，培养并锻炼学生的创新意识与思维。

（二）对教学方法进行创新

在职业教育教学中，教师需要进行守正创新，不能一味地按照传统的教学方式进行烹饪教学，而要创新自己的教学方式，寻求新的教学方法，从而激发学生对烹饪的兴趣。例如，教师在进行烹饪教学时，可以结合多媒体为学生讲解食品的来源，让学生了解其中蕴含的文化知识，提高学生的文化素养。此外，在进行烹饪实践时，教师可以对学生进行分组，呈现出不同的作品，并对作品进行打分，实行奖罚机制，从而推动学生的创新，也帮助学生更好地掌握这门专业技能。

（三）将理论与实践相结合

学习烹饪，不仅要掌握理论知识，还要进行实战演练，以此来帮助学生提高烹饪能力，提高学生的工作效率，培养学生的创新意识。教师可以带领学生去有合作的专业酒店进行学习，观摩专业厨师是怎样工作的，并让学生参与其中，不仅可以促进其创新意识的培养，还可以增加其经验。[2]除此之外，教师还可以设置相关的厨艺比赛，让学生将有限的食材加工成受人们喜爱的食品，并对食品进行创新，增加学生自信心与自豪感，从而培养学生的创新能力。

（四）营造良好的学习氛围

在给学生上烹饪课时，教师不仅需要传授学生知识，还要为学生营造良好的学习氛围，让学生主动参与烹饪知识的学习，达到良好的学习效果，增强自身能力。此外，在这种学习环境下，还要激发学生的学习兴趣，培养学生的创新意识。例如，教师在课上可以增加与学生的互动，让学生有参与感，鼓励学生参与研究新菜品，增加学生学习的自信心。

结束语：

在竞争激烈的当下，烹饪专业的学生想要实现高质量的就业，就需要具备创新思维与创新能力。这就要求教师在职业教学中，创新并优化教学模式，转变教学理念，充分发挥创新思维在职业教学中的价值，推动学生的全面发展，也助力职业院校的进步。

参考文献：

[1]周云丽.创新思维在中职烹饪教学中的应用[J]. 真情，2021（3）：1.

[2]李伟.采取创新举措 提高中职烹饪教学效果[J].中国食品，2020（21）：1.