师姐长期以来吃的杂粮煎饼，可能是煎饼果子……

用料扎实，谷物杂粮制作

都说山东名吃“煎饼卷大葱”，但其实很多人都没见识过真正的煎饼长什么样。大部分早餐摊卖的所谓“杂粮煎饼”：打个鸡蛋，裹个薄脆或者油条，吃起来软软的，其实这是天津的煎饼果（馃）子。师姐今天就给大家寻来了正宗的杂粮煎饼，来自品牌“陈长有”。

老规矩，先给大家介绍一下“陈长有”这个品牌。陈长有是吉林敦化人，2000年前后，陈长有与妻子从乡下来到敦化市谋求更好发展，时间一长不免想念起妈妈的煎饼，而当时的城里还买不到像样的煎饼。夫妻俩认为这是一个机会，于是凭借家传手艺，以一个鏊子创业。

成立公司以后，陈长有充分利用长白山的资源优势，精心打磨起具有家乡味道的煎饼。为了提高煎饼质量，他精选纯粮食作为原料，不加糖和糖精，而且采用火灶摊制，粗粮细磨、自然发酵，这样做出来的煎饼口感自然很好。

这款煎饼的原料，用到了5 种不同的谷物杂粮：大米、玉米、小米、黄豆、高粱米，不添加任何防腐剂。但是煎饼却能在常温下长期储存、不易坏，原因就在于它的用料十分扎实，在制作时又摊得很薄，去除了大部分的水分。

而且煎饼做得非常薄，一张煎饼仅有约50g 重。一张张叠放起来的煎饼，方方正正的，看起来好像并不大。但是摊开来，直径足足能达到70cm 左右，又大又圆，金灿灿的像一轮圆月。

迎着阳光，能看到煎饼上细密均匀的小网眼，薄软如纸、韧而不破、黄而不焦，足见手艺人的高超技术！清代蒲松龄的《煎饼赋》里描述道：“圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎。”形容得再贴切不过。

口感细腻，谷物香气越嚼越香

别看煎饼是家常美食，制作起来却很繁琐。粮食淘洗干净之后，需将玉米、小米、黄豆、高粱米一桶一桶加水浸泡，至少2天2夜时间。待泡足时间后，再加入蒸至七八分熟的大米，俗称“对半子”，一起磨成煎饼糊子。

然后就需要用到一个非常重要的工具——鏊子，传统的鏊子用生铁铸造，重达七八十斤，是一个中心稍凸、表面光滑的圆形。待鏊面烧热，舀上一勺煎餅糊，用转耙由内而外迅速摊开，直到摊满整个鏊面。为了让煎饼表面完全平整均匀，还需用刮耙在表面快速地来回刮动，整个过程是非常累人的。

揭煎饼也非易事，太快可能会扯烂、太慢则容易焦糊，不小心还会被鏊子烫到手。必须连贯而快速，非常考验摊饼人的技艺。摊好的煎饼一张张平整地摞起来，每张都薄可透光。全凭有经验的老师傅，用一双手拿捏厚薄，令人惊叹。为了便于存放，摊好的大圆煎饼，还会再手工叠成方方正正的长方形，密封装袋、锁住新鲜。

煎饼可以直接单吃，谷物香气非常浓郁，开袋即食、无需加热。也可以卷煎饼，先把煎饼摊开，涂抹上酱料、加上自己喜欢吃的菜肴。然后轻松一卷，一层煎饼一层菜，一口咬下简直要香到飞起！如果一张卷起来太厚，可以撕上半张再卷菜。拿它蘸酱卷葱、卷辣椒炒肉、卷土豆丝……都很好吃。

用手撕煎饼，还是需要点手劲儿的，咬上一口，筋道而耐嚼。虽然是五谷杂粮做的，但口感却非常细腻。谷物香气越嚼越香，回味甚至有点甜。

煎饼非常容易脱水变干，所以开袋后一定随手密封好。若不及时封存导致煎饼变干，其实也很好吃，会带一点儿酥脆的口感。也可以放在锅里稍加蒸制，恢复柔韧质感，注意时间不要长，也不要直接沾水哦。

一份煎饼是4袋，每袋有4～5张煎饼，而且有好多口味可以选：玉米、花生、红枣、芝麻、枸杞、燕麦等等。平时多吃点粗粮，对身体也好处多多，没试过煎饼的南方宝子可以尝一尝。