施玉安2023年度『亚洲50最佳餐厅』亚洲最佳女厨师奖获得者

新加坡餐厅Lolla 的菲律宾籍主厨施玉安（Johanne Siy）荣获2023 年“亚洲最佳女厨师奖”（Asia's Best Female Chef Award）。此獎项由300 多位“亚洲50 最佳餐厅”（Asia's 50 BestRestaurants）评审委员会成员投票选出，表彰成功女性的成就，颂扬她们的奉献精神、厨艺以及创造力， 为卓越的美食体验树立新的标准。

施玉安是第一位获此殊荣的新加坡厨师，“亚洲50 最佳餐厅”内容总监William Drew 表示：“施玉安对不同食材及其来源地的深入了解、以食材为本的特色菜肴，以及在菜式中融入菲律宾传统饮食元素的过人才华，使她成为实至名归的‘亚洲最佳女厨师得奖者。 她在Lolla 炮制的每一道创意菜式背后，都凝聚了她多年来丰富的餐饮工作经验，以及她不断潜心磨炼、精进烹饪技艺所付出的努力。”

施玉安自2020 年起便担任Lolla 的主厨，并带领餐厅于2022 年首度入选“亚洲 50 最佳餐厅”排名第51 至100 位名单，且取得名列第75 位的佳绩。施玉安主厨以用心采购农产品、崇尚季节性食材，同时将菜肴原本风味忠实地呈现给食客而闻名。 她擅于从亚洲饮食文化中汲取灵感来演绎现代欧陆料理，打造自成一格的菜式，并向自己的家乡菲律宾及其历史文化致敬。

施玉安出生于菲律宾达古潘，热爱下厨的她毅然放弃稳定的白领工作，前往位于纽约的美国烹饪学院修读厨艺课程。毕业后便师从名厨Eric Ripert（Le Bernardin）以及DanielBoulud（Café Boulud）。她在世界各地多间高端餐厅累积了丰富的工作经验，其中包括在新加坡 André 工作了4 年。在她任职期间，凭借她与团队的共同努力，André分别于2017 年度“亚洲 50 最佳餐厅”榜单名列第2 位以及“世界 50 最佳餐厅”第14 位。

此后她再赴海外，前往北欧各国四处游历，并在多间高级餐厅锻炼厨艺，包括位于丹麦哥本哈根的Noma 及Relae，以及瑞典的 F?viken。这段时期更成为了她职业生涯的重要转折点。 她的另一兴趣所在便是制作面包，强烈的求知欲驱使她到哥本哈根的Andersen & Maillard 担任学徒，学习以酸面种制作面包的技艺。回新加坡后，她曾任职于当地酸种面包专门店Starter Lab，并带领团队进行产品研发工作。

Lolla 为食客精心打造的菜式，无一不展现出施玉安丰富多元的经历所磨炼出的精湛厨艺，也将她的烹饪理念彰显得淋漓尽致。主打地中海风情小食料理的Lolla 于2012 年开业，历经11 个春秋至今，现已成为新加坡精致餐饮版图中不可小觑的存在，并一直贯彻其营运理念——以精选优质农产品入馔，通过简约的烹调手法为顾客呈献原汁原味的地中海风味。

在施玉安主厨的带领下，Lolla 的餐饮体验以挪威及亚洲饮食文化作为灵感，致力打造糅合两地元素的现代欧陆菜食。Lolla的代表性菜品包括酿蟹 “relleno” 螃蟹搭配蟹膏酱及泰国青柠。施玉安主厨将菲律宾菜中的传统酱汁aligue（一种由河蟹蟹膏与香料烹煮而成的酱汁）融入以整只螃蟹壳呈上的菜式当中，以此向菲律宾传统饮食文化致敬，同时为其注入层次丰富的崭新风味。 Lolla 供应的尝味餐单体现了餐厅致力于减少厨余及浪费的环保运作模式，例如香草酱是由自制天然草本精油手工萃取制作而成，另加入巴马芝士脆片、各式香草、 草本植物、花瓣等增加味道层次。

施主厨在接受“亚洲最佳女厨师奖”荣誉时表示：“我非常荣幸能获得这项殊荣，这是对我以及整个团队在烹饪技艺上不断精益求精的肯定。通过这个平台，我可以接触到许多心怀远大志向的年轻厨师，对此我心存感恩。我希望能以我对烹饪的热忱和亲身经历激励他们勇于追梦，冲破桎梏并闯出属于自己的一片天地。我也想借此机会，向众多为餐饮业界作出贡献的杰出女性致敬，并衷心希望有朝一日能看到业界打破性别偏见，共同营造出一个更平等包容的工作氛围。”