苏州松子枣泥麻饼

潘春牛

苏州人偏爱甜食，因此盛产特色糕点，是我国名点小吃百花丛中的一枝奇葩，冠绝于天下。有句童谣是这样唱的：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯……”然而，有着200 多年历史制作精良、备受人们喜爱的姑苏著名特产松子枣泥麻饼，只是其中的一种甜食。

苏州人与枣泥麻饼的关系，清朝诗人金孟远在《吴门新竹枝词》说得很清楚：“春来一别几回肠，遗尔琼瑶湘竹筐。今日张盘无别物，枣泥麻饼脆松糖。”其中的“张盘”一词是什么意思？作者特地加了一条注释：“苏俗，亲戚间久缺音问者，每遣娘姨送时新礼物数式，储竹篮中，名曰张盘，以吴语称探望为张也。”毫无疑问，枣泥麻饼在苏州人眼里，是上佳的礼品。

春来一别几回肠，遗尔琼瑶湘竹筐。

今日张盘无别物，枣泥麻饼脆松糖。

——《吴门新竹枝词》

苏州松子枣泥麻饼品种繁多，有松子枣泥、松桃枣泥、松子枣泥豆沙、枣泥猪油、玫瑰猪油、百果猪油等，造型圆整，面脆饼松，色香兼顾，甜而不腻，形味并重。木渎乾生元做枣泥麻饼非常有名，其中还有一个典故。 话说乾隆四十九年（1784 年），乾隆帝第六次南巡。这回帝驾亲临苏州木渎，驻跸“虹饮山房”。近侍太监传下圣旨：皇上要尝尝苏州茶点。苏州知府心想，皇上要吃别的不敢说，要吃这茶点，苏州城里可是要什么有什么！太监说：“皇上喜爱的茶点嘛，做起来说难不难，说易不易，只要做到皇上要求的这五句话。”他摇头晃脑说：“滋养而不过补；味美而不过鲜；油香而不过腻；松软而不过硬；细酥而不过松。”

知府回到府衙，随即召来苏州府十位白案名厨，下令速办皇上爱吃的“五言饼”。名厨们一听，顿时慌作一团。其中一个糕饼师傅缓步徘徊，哼哼唧唧，突然说了一句：“不难！”九个名厨忙围住他急问：“是什么饼？”他缓缓而言：“皇上真是想绝、吃绝。这饼嘛，既要补、要鲜、要香、要脆，但又不能过补、过鲜、过香、过脆。要说这样的饼，只有木渎的枣泥麻饼了。”“此话怎讲？”糕饼师傅伸出手指，一一道来：“这木渎镇上不是有现成的用黑枣捣烂做馅，再加上猪油、胡桃仁、松子仁、瓜子仁等原料，仿照芝麻油酥大饼的样子做成的枣泥麻饼吗？这补、鲜、香、脆俱全，只要我们稍加改进，粗粉细揉，做工精细，用料均匀，不就成了！”

第二天一早，苏州知府小心翼翼地捧着食盒，食盒内装有糕饼师傅精心制作的松子枣泥麻饼，让太监呈送乾隆帝的御席。乾隆吃了一口，果然不错，再吃第二口，味道又换，连吃五口，每口口味各异。乾隆细细回味，这五口竟有黑枣、胡桃、松子、瓜子、芝麻五味，而且鲜、香、松、脆，不禁脱口说了一句：“真是天下第一饼！”乾隆立即笔走龙蛇，题下了“天下生元饼”几个字。

传说苏州知府把这几个字刻成了一块匾，赏给了这位制作枣泥麻饼的糕饼师傅。于是，糕饼师傅带着这块匾在木渎开了一爿“生元麻饼店”， 专门制作松子枣泥麻饼。而且在包装上加以改进，一只圆六边形的纸桶，外围红底黄字，介绍着枣泥麻饼的历史，里面静静躺着几块松子枣泥麻饼，馈赠亲友十分喜庆。同时，枣泥麻饼存放上三至六个月也不变质，便于外出携带，在不同的季节里都能享受到枣泥麻饼的味道。因此，生意好得不得了。后来，因为这松子枣泥麻饼是乾隆御封过的，有人就改称其为“乾生元”麻饼。这样一来，木渎枣泥麻饼的名声就不胫而走，闻名大江南北。如今，“乾生元” 仍传承松子枣泥麻饼古法制作工艺，已成为苏州糕点业中的百年老字号了。

苏州传统民谣《苏州小吃》，总共60 多道小吃入围，最后两句便是：“枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。”可见这松子枣泥麻饼，不仅着实好吃，而且是当地特色点心。

松子棗泥麻饼虽香甜不腻，松脆味美，但食用时也颇有讲究，需先将麻饼切成小块，一口口细嚼慢咽，才能品出个中滋味。切忌用吃煎饼卷大葱的劲头，竖着咬嫌不过瘾还要横着啃，那就滋味全无了。吃饼时，倘若再沏上一杯苏州东山洞庭碧螺春茶，一边听着吴侬软语的评弹开篇，品着碧绿的香茗，一边尝用松子枣泥麻饼，那更是如入仙境，美不胜收了。