关于咖啡的5 个疑问一次说清

■杨冬

咖啡是仅次于水的世界第二大饮品，有研究认为喝咖啡有益健康，也有人认为长期喝咖啡会伤身体。今天就来说说关于咖啡的5 个疑问。

喝咖啡会增加患癌风险？

19 世纪，咖啡被认为跟吗啡、尼古丁一样，是会上瘾的有害物质，甚至有许多人认为咖啡会致癌。2016 年，世卫组织明确指出：咖啡不是致癌物。国际癌症研究机构（IARC）和国际癌症研究基金会（WRCF）在对现有研究进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类患癌的风险。不仅如此，还有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

喝咖啡会导致骨质疏松？

有人认为咖啡中的咖啡因和草酸等成分会影响钙吸收，增加钙流失。研究表明，咖啡与骨质疏松的关系体现在摄入量上，同时存在性别差异。如果每天饮用咖啡超过3～5 杯，女性的骨折风险确实会加大；但对男性来说，适量饮用咖啡还可能降低骨折风险。

国际骨质疏松协会、美国国家骨质疏松协会的建议是，每天的咖啡摄入量控制在3 杯（每杯含咖啡因100 毫克）以内是可以接受的。如果实在担心，可以在喝咖啡时多加点牛奶。

咖啡喝多了反而越喝越困？

喝咖啡过量确实会让人感觉更累，原因至少包括3 个方面：其一，人体对咖啡因耐受了。咖啡因的分子结构跟腺苷非常像，因此可以通过竞争性结合腺苷受体而阻断腺苷与大脑中的受体结合。腺苷对睡眠-觉醒周期具有调节作用。咖啡因可阻断大脑接受腺苷，但无法阻止身体产生腺苷。如果长期大量喝咖啡，身体会对咖啡因耐受。一旦咖啡因作用消失，腺苷水平增高，就会向大脑发出更强烈的“该睡觉了”的信号，让人昏昏欲睡。其二，咖啡是利尿剂。喝完咖啡后更容易频繁排尿，增加脱水风险。脱水可导致心率加快、血压下降和感觉迟钝。一些人会喝更多咖啡以补充体液，但这会导致身体脱水加重，形成恶性循环，使人感觉更累。其三，咖啡中加糖太多。糖会快速被肠胃吸收，造成血糖急剧上升又下降，进而导致精神更加不济。

咖啡会使人心跳加快？

部分人喝完咖啡后，会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，也称“咖啡因不耐受”。其实这是正常现象，与个人对咖啡因的敏感度有关。这部分人可能对咖啡因比较敏感，咖啡因代谢速度慢一些。但这并不意味着永远不能喝咖啡，而是要根据自己的情况，调整喝咖啡的频次和分量。比如原来每天喝2 杯，不妨减少为每天1 杯，让自己的身体与咖啡因好好磨合。

喝咖啡能减肥？

咖啡本身热量很低，100 毫升的黑咖啡热量只有2～3 千卡。但如果加入了奶油、糖，会让咖啡变成热量炸弹。比如摩卡是咖啡、巧克力、牛奶和奶油的结合，热量在咖啡中名列前茅；加了生椰的拿铁，热量比牛奶高出不少，而速溶咖啡中糖的含量也不少。并且，有些植脂末中的反式脂肪酸还会降低身体里的优质胆固醇，更不利于减肥。