盱眙龙虾全产业链标准体系建设

刘晓倩 芮士光 张书 谢彪

摘 要：本文分析了目前盱眙龍虾全产业链发展的标准化需求，厘清标准体系建设思路，构建了盱眙龙虾全产业链标准体系，发挥标准在产业协同、技术协作中的纽带和驱动作用，增强产业链融合稳定性。

关键词：盱眙龙虾，产业链，标准体系

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.18.014

0 引 言

盱眙龙虾为淡水小龙虾，学名克氏原螯虾，是江苏省淮安市盱眙县特产，中国国家地理标志产品。盱眙龙虾产业经过多年的发展，已经由“打捞＋餐饮”发展成为集养殖、加工、餐饮、冷链物流、节庆、旅游等为一体的完整产业链[1]，成为盱眙县域发展乡村振兴的先锋，但仍存在养殖端与销售端衔接不畅、盱眙龙虾品牌品质品种高质量发展面临瓶颈等问题。为切实发挥好标准在产业协同、技术协作中的纽带和驱动作用，增强产业链稳定性[2]，深入落实国家和省市现代农业全产业链标准化有关政策及要求，提出全产业链标准体系建设研究。

1 标准化需求分析

1.1 落实国家和地方相关政策的现实需要

国标委、中央网信办、科技部、工信部等十部委关于印发《“十四五”推动高质量发展的国家标准体系建设规划》的通知（国标委联〔2021〕36号）提出“到2025年，农业全产业链标准基本形成，标准及时有效覆盖新产业新业态新模式。”《农业农村部关于开展现代农业全产业链标准化试点工作的通知》（农质发〔2021〕4号）提出：“构建以产品为主线的全产业链标准体系。编制全产业链标准体系表。”

为贯彻实施国家的政策要求，地方层面也陆续出台了相关政策来推进盱眙龙虾全产业链标准化建设。明确“围绕盱眙龙虾一二三产业发展，构建并发布小龙虾全产业链标准体系，实现标准全覆盖”。这些政策从顶层设计的角度明确了开展盱眙龙虾全产业链标准体系建设的必要性和现实需求。

1.2 盱眙龙虾全产业链高质量协同发展的重要抓手

盱眙龙虾全产业链是指以消费者为导向，从盱眙龙虾养殖源头抓起，贯穿稻虾生态养殖、加工生产、流通销售、餐饮服务、小龙虾主题文旅等产业链条，使利益相关者围绕核心产业结成联盟关系，从而共同提升盱眙龙虾竞争优势的全过程。现有龙虾产业链相关标准大多集中在一产养殖和二产加工环节，后端的营销、物流、餐饮旅游服务标准较少[3]，依据“以小龙虾撬动大产业、助力大发展”的盱眙龙虾产业发展思路，急需建立起覆盖从养殖到加工、物流、餐饮的全产业、全流程小龙虾标准体系，服务于第一产业向后端延伸，第二产业向两端拓展，第三产业向后端开发，实现补链、强链、延链目标，促进一二三产业融合，建立更为完善的利益联结机制。

1.3 确保盱眙龙虾质量安全的技术支撑

小龙虾从养殖、生产加工，到走入市场流通、端上餐桌，环节众多，如何保障人民舌尖上的安全关系到“盱眙龙虾”区域品牌信誉[4]。建立盱眙龙虾上下游全产业链体系，用标准化理念规范盱眙龙虾养殖、加工生产、流通销售、餐饮、旅游等环节，有助于实现原料、加工工艺、产品质量、服务有标可循、有准可依。全面成套的标准体系对盱眙龙虾全产业链质量安全和风味特色形成了全面、严格的保护，以此来保证盱眙龙虾质量安全及作为“国家农产品地理标志”盱眙龙虾的独特品质。

2 盱眙龙虾全产业链标准体系构建研究

2.1 构建原则

盱眙龙虾全产业链标准体系的构建遵循了以下原则：坚持需求导向、坚持全面成套和坚持协调衔接。贯彻落实《农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》（农产发〔2021〕2号）等文件要求，以强化全程质量控制、提升全要素生产率、促进一二三产融合发展为导向，系统考虑梳理覆盖盱眙龙虾养殖、加工、生产、流通、餐饮、旅游全产业链标准化的相关要素，充分考虑标准化需求，确保标准体系的全面性、协调性。

2.2 标准体系构成分析

借鉴霍尔提出的三维结构思想，从产业链、标准类别和生产要素三个维度分析盱眙龙虾全产业链标准体系构成因素（见图1）。

产业链维度是以盱眙龙虾全产业链的关键链条节点为划分依据，是盱眙龙虾产业一产、二产、三产链条环环相扣的一系列阶段，包括养殖、加工、流通、餐饮、文旅；标准类别维度划分为国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，对于具体的标准化对象可根据需要选择适用的标准类别来进行规范；生产要素维度主要包含盱眙龙虾全产业链涉及的人员、产品、检测、安全和服务。

2.3 标准体系框架和内容说明

在对三个维度进行系统分析的基础上，可将盱眙龙虾全产业链标准体系结构分为“基础通用”“一产养殖”“二产加工”“三产服务”四个部分，图2的标准体系板块结构图反映了盱眙龙虾全产业链标准体系各部分的组成关系。

基础与通用标准子体系，是用于统一盱眙龙虾产业发展相关概念术语，可覆盖盱眙龙虾全产业链的共性问题，主要包括标准化工作导则、符号、术语与分类、检验检测以及品牌建设4个子子体系。

一产养殖标准子体系，用于规范盱眙龙虾生态养殖产地的环境条件以及繁养过程，主要包括盱眙龙虾养殖条件、综合种养和初级农产品3个子子体系。

二产加工标准子体系，用于指导和规范盱眙龙虾的产品生产加工过程，主要包括原辅料、加工工艺、成品质量、包装贮存和生产管理五个子子体系。三产服务标准子体系，用于指导和规范盱眙龙虾主题相关文旅服务，主要包括盱眙龙虾仓储物流、交易营销、餐饮消费和文化旅游四个子子体系。

3 标准体系实施建议

3.1 推进标准研制

按照盱眙龙虾全产业链标准体系建设目标和待制定标准任务，对标准体系中行业急需、空缺的标准，联合上、中、下游企业，产学研用各方技术力量，加快急需标准的研制。对于已经发布的江苏省盱眙龙虾协会团体标准，可以优选文本质量高、实施效果好的标准上升为地方标准或行业标准，尽快填补行业空白。

3.2 推动宣贯实施

通过培训、咨询等手段，提升技术人员对标准的理解，推进标准的宣贯和实施。此外，可以编制一套简明适用的标准宣贯材料，将标准内容印制成简便易懂的生产模式图、操作明白纸和风险管控手册，让种养主体“一看就懂，一学就会”，提升全行业学标准、用标准的积极性。

3.3 持续动态维护

根据盱眙龙虾产业不同发展阶段的需求，建立标准体系动态更新完善机制，制定标准实施效果评估制度，根据评估结果及时修订完善相关标准，持续改进盱眙龙虾全产业链标准体系，保持标准体系与盱眙龙虾产业二次创业转型发展同步适应。

4 结 语

龙虾养殖、加工、冷链物流等相关产业发展环环相扣。从产业发展角度来看，未来仍需强化农业、市场监管、文旅、科技等多部门的统筹协调，建立部门协作、行业推动、企业实施的标准化协同工作机制。有效整合“一院一企一中心”技术资源，充分发挥水产研究机构、标准化研究机构和行业专家的智库作用，加强对盱眙龙虾全产业链标准化关键技术问题的研究，协同发力，推动全产业融合高质量发展。

参考文献

尹思慧，陈友明，李佳佳，等.克氏原螯虾产业经济现状及未来发展趋势分析——以盱眙县为例[J].水产养殖，2021（10）：65-68+72．

初侨，燕艳华，翟明普，等.现代农业全产业链标准体系发展路径与对策研究[J].中国工程科学，2021（23）：8-15．

农业农村部.2022中国小龙虾产业发展报告[J].中国水产，2022（6）：47-54.

宫智勇，刘言，王桥.长江中下游小龙虾全产业链食品质量安全现状分析[J].食品安全质量检测学报，2022，13（8）：2383-2391．

作者简介

刘晓倩，硕士，高级工程师，研究方向为质量和标准化。

芮士光，高级工程师，研究方向为盱眙龙虾高质量发展。

张书，通信作者，硕士，副研究员，研究方向为质量和标准化。

谢彪，学士，研究方向为盱眙龙虾高质量发展。

（责任编辑：张佩玉）