选择肉食先看体质

◎张宝华

很多人认为吃素比吃肉更为健康。实际上，从营养学的角度来说，完全拒绝食用肉类，只选择蔬菜、粗粮的话，并非是最适宜的养生之道。那么如何吃肉才养生呢？关键是要掌控好两点：一是不要过量，一般每人每天吃150 克左右瘦肉即可满足身体的需要;二是要根据自己的体质选择肉食，不同的体质，要选择不同的肉食。只要做到了这两点，吃肉不仅可饱口福，而且还会为健康加分。

阴虚体质：主要表现为口渴咽干，喜凉怕热，心烦躁，易出汗，手足心发热，小便黄，大便干等。阴虚者应补阴，让阴液充足。宜食甘凉滋润、生津养阴的清补类食品，吃肉宜选鸭肉，能滋阴养胃。《本草汇》言鸭肉“滋阴除蒸”。中医学认为鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，是阴虚者理想的清补之物。此外，甲鱼有滋阴凉血作用，阴虚之人食之最宜。《本草备要》称其“凉血滋阴”，对阴虚血热或阴虚火旺、虚劳骨蒸者更为适宜。蚌肉有滋阴、清热、明目的功效。清代王孟英认为蚌肉能“清热滋阴，养肝凉血”。阴虚者常用蚌肉煨汤食用，殊为适宜。此外还宜食鸡肉、龟肉、乌贼、青鱼、鹌鹑等。应忌吃或少吃牛肉、羊肉等。

阳虚体质：为阳气不足，常见唇色苍白，四肢冰凉，喜热怕冷，嗜睡乏力，男性遗精、尿频，女性白带清稀、易腹泻。阳虚者宜吃热量较高而富有营养、温阳散寒、温肾壮阳的食品。可选食羊肉，羊肉能助元阳，补精血，益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬季的补养食疗珍品。但羊肉性偏温热，阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹、发热者应忌食。此外，阳虚者亦可吃黄牛肉、鹿肉、带鱼、黄鳝、虾类等，可经常交替食用。但不宜食用鸭肉、兔肉、水产类等寒凉性肉食。

气虚体质：特征为胸闷气短，精神不振，少气懒言，语声低怯，心悸怔忡，体倦乏力，食少便溏，脉虚无力。气虚者需补气养气，可首选牛肉。牛肉有益气血、补脾胃、强筋骨的作用。《名医别录》中说，牛肉安中益气，养脾胃，气虚者宜常食之。此外，还宜食鹅肉。《本草纲目》记载，鹅肉有益气补虚、和胃开津、止咳化痰等作用，是预防慢性病、补虚益气、暖胃生津的食疗上品。凡身体虚弱、气短乏力、食欲不振、营养不良的气虚之人，可常喝鹅汤、吃鹅肉。吃鲢鱼亦可补气，李时珍在《本草纲目》中说，鲢鱼温中益气，气虚者宜食。此外，驴肉、鹿肉、乌骨鸡、鲫鱼、黄花鱼、鳜鱼、墨鱼、青鱼、泥鳅、鹌鹑、乳鸽等都有健脾益气作用，可轮换食用。

血虚体质：表现为面色苍白，视物不明，四肢麻木，皮肤干燥，口唇淡白，头晕眼花，妇女月经量少、延期，甚至闭经等。血虚者应健脾养肝，补血养血，宜选猪肉。猪瘦肉中富含蛋白质、血红蛋白等，可补铁补血，能预防和辅助治疗贫血。猪肉中的血红蛋白比植物中的蛋白更好吸收，因此吃猪瘦肉最补铁。此外，牛肉含有丰富的铁质，有较好的补血作用。如能经常炖食牛肉，或配以补血的红枣、龙眼肉、枸杞子等，补血功效更显著。鸡肉有温中、益气、补精、养血的功效，无论气虚、血虚、肾虚，皆宜食之。常用于补血的还有乌骨鸡、驴肉、鹌鹑、甲鱼、墨鱼、鲳鱼、黄鱼、兔肉、羊肉等，可经常交替食用。