特色工科专业的大学英语教学改革与实践——以葡萄与葡萄酒工程专业为例

段婧，刘旭，王华

(西北农林科技大学，陕西 杨陵 712100)

一、 引言

西北农林科技大学葡萄酒学院是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院。自办专业三十六年来，为葡萄与葡萄酒行业培养的专业技术人才占全国葡萄酒行业的2/3以上，被誉为葡萄酒人才的摇篮，已形成了具有中国特色的葡萄与葡萄酒工程专业体系[1]。葡萄与葡萄酒工程专业的课程设置是遵循从土地到餐桌“工程—葡萄—葡萄酒—市场”的水平分科理论，构建了以葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学和葡萄酒市场学为核心的“葡萄与葡萄酒学”学科框架和教学内容，是独具特色的本科生培养教学体系[2]。

随着我国葡萄酒产业的快速发展，国内外葡萄酒消费需求的持续增长,全球葡萄酒市场也在发生新的变化，葡萄酒庞大的全球市场经济体系亟需具备国际视野和国际竞争力的复合型人才。以葡萄酒英语为代表的专业国际化程度很高，生源英语基础好，升学就业对英语要求很高，为此西北农林科技大学葡萄酒学院积极开展国际化办学项目，如“短期海外访学”“海外实践教学”“国际双学位修读”等。学院自2012年以来已与海外多所高校建立了长效的合作机制，主要针对学院大学三年级的本科生开展与法国阿尔萨斯国际葡萄酒商学院、加拿大阿尔伯塔大学、加拿大布鲁克大学、新西兰林肯大学、意大利卡托利卡大学等高校的短期海外访学项目。截至2019年7月，学院已累计派出136名本科生赴海外实习或访学，这些参加了海外实习和访学的学生的综合实力得到了国内外知名高校的认可。葡萄酒专业的本科生只有达到更高标准的国际化视野，才能更好地适应全球葡萄酒产业的发展。

在获得出国交流的机会之前，特别是非常重要的大二年级阶段，学生应掌握一定的专业知识和英语应用能力，才能为后续参与国际实践项目打下基础。因此，大学英语作为葡萄与葡萄酒工程专业本科教学计划中的通识课程，其教学应从本科大学英语基础教学改革为专业英语与基础英语相结合，注重专业英语的发展和应用，从而拓展学生的国际化视野，将有利于葡萄酒学科领域的长远发展[3]。葡萄与葡萄酒工程专业“专业英语/大学英语拓展课”的开设是为解决上述问题进行的大学英语教学改革，为培养葡萄与葡萄酒专业的国际化技术人才奠定基础。

二、 传统大学英语课程设置

大学英语是在高中英语基础上的大学基础课程，传统大学英语设置在第一、二学年，每学年128学时，其主要目标是提升学生对英语词汇、句式、阅读等知识点的综合应用水平，促使学生通过全国英语四、六级考试[4]。但传统大学英语课程设置存在很多问题，主要有以下几个方面。

第一，随着我国社会经济的快速发展，学校的教育水平已经大幅提升，到大学以后，英语基础知识的掌握和应用已经达到一定水平，而传统的大学英语教学仍然以基础英语教学为主要目标，这是传统英语课程设置的不足之处[5]。

第二，传统的大学英语教学与高中英语教学本质上区别并不大，高中英语的主要目标是通过高考，需要做大量的试卷，学习相应的应试知识点，大学英语教学的目标之一是通过四、六级考试，同样需要大量的题海战术和应试知识点的掌握，而这些内容很大程度上是重复的，造成了资源浪费，并且降低了学生的学习热情[6]。

第三，现有的大学英语教学内容和形式不能很好地吸引学生的兴趣，单纯地按照教材讲授单词、语法、短语、段落等内容过于教条，学生容易产生倦怠情绪，经常出现迟到、逃课现象。并且传统的大学英语考核制度比较单一，缺乏平时考核标准，很难达到预期的教学目标[7]。

根据西北农林科技大学2017版《葡萄与葡萄酒工程专业培养方案》，大学英语是通识类必修课，一共12个学分，分4个学期讲授，主要是以外语教学理论为指导、以英语语言知识与应用技能、跨文化交际和学习策略为主要内容。传统大学英语的教学模式是以口语、翻译、写作为主的训练式课程，更加注重语言的形式而非内容。由于学院专业背景的特殊性，仅有传统的大学英语教学已经不能满足日益紧缺的国际化人才需求。因此，西北农林科技大学葡萄酒学院进行了大学英语教学的改革与实践，在2019版《葡萄与葡萄酒工程专业培养方案》中，在2020—2021学年，开设必修课“专业英语/大学英语拓展课”，将之前的大学三年级专业英语学习提前到大学二年级，并与传统大学英语相结合，经过两个学期的实践教学，进一步证明了大学英语教学特别是国际化专业大学英语教学的改革势在必行。

三、 葡萄与葡萄酒工程专业课程设置

葡萄与葡萄酒文化作为西方文明的标志，在世界历史中是浓墨重彩的一笔，葡萄与葡萄酒教育不仅包括葡萄酒起源、历史、品鉴艺术、功效、礼仪等文化现象，还涉及世界性文化内涵、地域性饮食文化及民族文化，是一门兼具科学与艺术的系统性文化形式[8]。但葡萄与葡萄酒教育目前在中国仍处于起步阶段，相比西方国家仍存在一定的差距。中国葡萄与葡萄酒教育迫切需要与国际接轨，结合葡萄酒专业特色制定本科生培养方案。

2020年6月，习近平总书记考察宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区，了解葡萄种植技术、产品销路和收入情况，并指出，随着人民生活水平不断提高，葡萄酒产业大有前景。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)在2019年发布的葡萄酒贸易报告显示，2018年中国葡萄种植面积以87.5万公顷成为全球第二大种植国，分布于11个葡萄酒产区，葡萄酒销售达到18亿升，跻身全球第五大葡萄酒消费国[9-10]。近年来，国内对葡萄酒产业人才的需求与日俱增，特别是对国际化技术人才的需求更加迫切。

目前，我国设有葡萄与葡萄酒相关专业的高校增至19所，专业培养目标是培养国际化应用型人才，课程设置符合葡萄酒专业自身综合性、应用型的学科特点，满足从土地到餐桌的行业需求[11]。以西北农林科技大学葡萄酒学院为例，葡萄与葡萄酒工程本科专业的长期培养目标包括：(1) 具备扎实的数学、葡萄与葡萄酒工程专业知识，以及酒庄规划设计、葡萄酒酿造工艺设计、葡萄酒生产质量控制等基本技能，并能够灵活加以运用。(2) 具备宽广的知识面，掌握葡萄与葡萄酒工程专业以及相关的植物学、化学、微生物学、工程学和管理学等学科的基础理论知识，并能够灵活运用于葡萄与葡萄酒领域实际工程问题的解决。(3) 职业生涯中体现出敬业、专业等良好的职业素养和社会责任感。(4) 根据职业需求能够进行自我学习、终身学习。(5) 能够综合运用葡萄与葡萄酒工程的理论和技术手段，在葡萄与葡萄酒相关领域独立开展前瞻性、创造性、先进性的科学研究/工程设计/产品开发，初步成为独当一面的技术/管理骨干。(6) 具有良好的团队合作精神和国际视野，以及语言和书面表达能力，能够在跨文化背景下进行沟通和交流，能够与国内外同行及社会公众进行有效沟通和交流，可以在多学科背景下组织、领导工程创新和产品研发等工作。其中，学生对专业知识的掌握和应用，对专业英语的表达和应用是非常重要的培养目标之一。

葡萄与葡萄酒相关专业的主干课程为葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学、葡萄酒市场学，体现了以“葡萄学—葡萄酒学—葡萄酒工程学”为核心的课程体系，以最终产品为导向的水平分科系统(表1)。

表1 葡萄与葡萄酒工程专业核心专业课程

四、 传统大学英语改革的思路：专业英语拓展课程设置

根据大学英语课程设置及质量标准，传统的大学英语教学主要表现出两点不足：第一，不能完全调动学生的学习热情；第二，不能满足专业发展的需求[12]。因此，改革大学英语教学模式是社会发展的必然结果。不仅要培养学生对英语知识点的掌握，更要注重对英语的有效运用，让英语这门语言能服务于各专业领域，同时激发学生对专业知识的学习热情，培养国际化的综合型人才。

具体来说，大学英语课程的改革思路包括：第一，教学内容的改革，将英语语言的知识点与专业内容相结合，拓展英语教学内容和思路；第二，教学目标的改革，英语作为一门语言，主要是作为提高学生英语和专业英语的工具，而不是传统英语强调的应试技能；第三，成绩考核的改革，调整大学英语课程的成绩比重，更加注重平时的学习表现，降低期末考试权重，这样可以输出更多的教学内容，学习氛围更加轻松，同时课堂学习效率也会更高[13]。我们应该充分认识到大学英语与专业结合教学的重要性，如何有效地衔接传统大学英语与专业知识，是我们需要考虑的重点。

葡萄与葡萄酒工程“专业英语/大学英语拓展课”是大学英语改革的尝试，是传统大学英语课程的拓展，用英语教授葡萄与葡萄酒专业知识，内容涵盖从土地到餐桌的整个葡萄酒产业链的主要方面。通过本课程的学习，学生能掌握葡萄与葡萄酒的重要专业词汇及英语表达，能熟悉葡萄与葡萄酒相关的基本知识点，为后续专业课程学习奠定专业基础，并学会把英语作为应用工具。通过本课程的教学应实现4个目标：(1) 掌握葡萄与葡萄酒相关的基本知识点；(2) 掌握葡萄与葡萄酒相关的基本知识英语表达；(3) 能够阅读专业书籍及专业文献；(4) 培养国际专业技术人才。总体要求包括知识、能力和素质三个方面(表2)。

表2 “专业英语/大学英语拓展课”总体要求

通过对学生总体培养目标和学习现状的分析，我们将“专业英语/大学英语拓展课”设置在大学二年级上、下两个学期，学分为1.5/学期，每学期设置24个学时。除了为大学三年级专业课的学习打下扎实的英语基础外，更重要的是激发学生对本专业学习的兴趣和热情，更好地了解本专业的国际化背景并及早做出未来的职业规划。“专业英语/大学英语拓展课”的教学内容涉及葡萄酒行业的所有知识，包括葡萄品种与栽培、葡萄酒的酿造与品尝、葡萄酒与营养健康、葡萄酒如何搭配食物及餐桌礼仪、烈性酒的介绍等。

与大学英语改革前相比，“专业英语/大学英语拓展课”在教学内容上的丰富极大地调动了学生的学习积极性，并且在不断完善的教学技术和方法上提高了教学效率，促进了大学英语教学的改革。主要表现为三个方面：第一，将专业知识内容通过英语进行呈现，不仅可以传授传统英语教学的知识点，同时可以传授专业英语术语的知识点，二者之间可以通过教学内容进行衔接，是不同于传统大学英语的优化改革。第二，结合葡萄酒专业特性，适当增加课堂实操演练，提高学生的课程参与积极性，比如第17章的内容“Tasting and evaluating wines”，课堂上先由老师演示如何通过视觉、嗅觉和味觉品评一款葡萄酒，再由学生练习并回答问题，及时加强和巩固学生对知识的理解和记忆。第三，提高学生的课程参与度，将学生分组对某一个内容主题进行不限形式的分享，比如第18章“Matching wine with food”，学生可以根据自己喜好的菜系或食物来搭配葡萄酒，通过PPT讲述或现场搭配等各种方式分享给其他同学，既能充分调动学生的积极性，也能促进学生增强文献阅读及资料整理的能力。

五、 专业英语拓展课程的实践

传统大学英语面向的学生群体是所有在校学生，但对于专业英语拓展课程，我们提出需要学生具备一定的英语能力，才能更好地学习拓展英语知识。葡萄与葡萄酒工程专业英语拓展课分为两个学期授课，即“专业英语(Ⅰ)/大学英语拓展课”和“专业英语(Ⅱ)/大学英语拓展课”。拓展英语课程的要求包括：“专业英语(Ⅰ)/大学英语拓展课”针对在大学一年级通过全国大学英语四级的学生，“专业英语(Ⅱ)/大学英语拓展课”的学习针对通过全国大学英语六级的学生或已选修过“专业英语(Ⅰ)/大学英语拓展课”课程的学生。学生的英语水平参差不齐，如果学生水平有限，学习拓展英语会存在一定困难，进而会降低学生的学习积极性。因此，在全国大学英语四级水平的基础之上进行拓展英语的学习，学生会更容易接受新的教学内容和专业知识。

专业英语拓展课的评价与考核采取平时成绩与考试成绩结合的方式。平时成绩占40%，期末考试成绩占60%。平时成绩主要依据课堂考勤、课堂测验、音频或口语汇报等。在整个2020—2021学年，除去病假和事假外，课堂出勤率达到了100%，说明专业知识内容结合英语教学是吸引学生按时上课的重要原因。在每个学期设置3次阶段性课堂测验，分布在学期的前、中、后期，目的是考查学生对前面所学知识的掌握情况，以便教师调整上课方式和进度，使学生能更有效地吸收知识点。在经过一个学期的学习后，学生需要分组完成特定主题的音频或口语汇报，进一步将所学专业知识融会贯通，并加强英语口语能力。

期末考试的内容根据学生学习情况设定，第一学期的考试内容主要包括专业词汇翻译、简答题和论述题，第二学期难度相对增加，包括专业词汇翻译、中英文翻译、填空题、简答题和论述题。在2020—2021学年，我们对2019级葡萄与葡萄酒工程专业学生进行了两个学期的考核及试卷分析。在2020—2021秋季学期，学生期末考试的卷面成绩最高分是95分，最低分是56分，平均成绩是84.2分，均方差为7.6，及格率占97.2%。其中90到100分数段的人数占比16.7%，80到 90分数段的人数占比63.9%，60到 80分数段的人数占比16.7%，60分以下的人数占比2.8%，大部分同学的成绩集中于70到89分数段，成绩总体呈正态分布(见表3)。试卷有一定区分度，难度适中。

表3 “专业英语(Ⅰ)/大学英语拓展课”期末试卷分析

在2020—2021春季学期，命题覆盖更加全面、重点更加突出、难度加大。期末考试成绩最高分是93分，最低分是63分，平均分是79.38分，及格率达到100%。其中优秀比例占7.69%，良好比例占48.72%，中等比例占28.21%，大部分同学的成绩集中于中等和良好分数段，成绩总体呈正态分布。与2020—2021夏季学期相比，学生掌握了更多专业及英文知识，学会了用多元的思维运用英语进行表达，为逐渐成长为国际化人才打下坚实的基础。

在此实践基础上，我们将继续加强结合专业前沿进行理论教学，继续增加案例教学，尝试采用基于人才分类培养的研究导向型教学模式，鼓励学生针对某些感兴趣的专业英语问题，或正在进行的相关专业课程及课外英文读物等进行专题研讨，提高学生学习的内生动力，保证教学质量、提高教学效率。

六、 结语

通过对葡萄与葡萄酒工程专业大学英语的改革和教学实践，学生们表现出了对葡萄栽培、葡萄酒文化、葡萄酒工艺等专业知识的强烈兴趣和学习热情，经过两个学期的教学实践，学生们也取得了较好的学习效果，将大学英语教学与专业相结合是与时俱进的思路，是素质教育的重要体现。总体而言，“专业英语/大学英语拓展课”的实践为后续的教学改革提供了参考依据，特别是对具有国际背景的专业具有实际的指导意义。具体来说，有以下几个方面的意义。

第一，加强了教学内容的建设。教学内容建设决定了学生学习知识的范围和深度，影响学校培养学生的规格和质量[14]。在教学内容设计上，根据不同的学习阶段进行编排，由浅入深，由易到难，利用专业内容的丰富性进行设计，将专业知识与英语应用合二为一，实现英语教学专业化。

第二，提高了课堂教学的有效性。大学生的课堂学习效率与教学方法和内容密切相关，“专业英语/大学英语拓展课”相比传统大学英语课，可以更加灵活地选择教学方法和内容。让学生提前进行预习，在课堂上更加有效地吸收知识，增加课堂的趣味性和参与度，使学生能够自主地进行学习。

第三，注重考核方式和内容的灵活性。考核方式上增加了学生口头英语表达能力的评价，搜集文献的能力，以及对专业知识掌握的考核，考核内容与平时的上课内容紧密相关，并且在不同的阶段设计不同的考核内容，比如在学习第18章“Matching wine with food”时，让学生分组进行主题展示，可以通过个人评价、组间评价和教师评价进行综合考核，指出优点和不足，帮助学生更好地运用英语学习专业知识。

随着中国葡萄酒产业的不断发展和变化，中国葡萄与葡萄酒事业正在快速与国际接轨，并产生越来越大的国际影响力。培养更加全面、更加专业、更加创新型的葡萄酒行业人才，需要我们的教学理念更国际化和个性化。英语在葡萄酒行业中的重要性尤为突出，我们应该充分认识大学英语教学改革的必要性，积极推动传统大学英语向拓展英语教学的转型，探索传统大学英语与专业知识更好的衔接，为培养学生综合能力和促进学生学习积极性创造条件，从而满足葡萄酒行业对专业人才的需求。