奶酪类制品对提升篮球运动员体能的促进作用

李松涛（河北旅游职业学院 河北承德 067000）

篮球运动是世界三大球类项目之一，作为一项对运动员耐力和爆发力都有较高要求的竞技类运动项目，篮球运动员的体能水平对其竞争能力有着决定性影响。专业的篮球运动员基本都具备了精湛的动作技术和娴熟的投篮水平，而要想在竞技能力方面更进一步，篮球运动员在平时训练过程中应针对性地提高自身体能水平，特别是加强耐力、速度和力量的训练。一般情况下，体能包含三方面的内容，即素质、机能和形态，近几年的若干研究资料表明，给特殊身体机能状态下的篮球运动员补充奶酪类制品，能够提升他们的身体机能水平和耐久力，有效抑制人体内部的负氮平衡状态。奶酪作为一种富含脂肪、胆固醇、微生物、矿物质、蛋白质和生物活性肽的乳制品，具有较高的营养价值，特别是对于提升篮球运动员的体能有着积极的促进作用。

一、奶酪类制品的组成成分及营养价值研究

从能量水平上来看，奶酪类制品中含有大量人体所需要的营养素，而营养素的实际含量会受到多种因素的影响，如制造阶段的工艺方法、选用牛奶的类型以及加工成熟需要的时间等，水不溶性养分和水溶性乳成分分别保留在奶酪类制品中的凝乳和乳清中。通常情况下，乳清中会损失掉大部分乳糖，剩余未损失的乳糖则会存在于凝乳中并逐步成为乳酸，绝大部分的奶酪类制品中都含有一定量的乳糖，所以，篮球运动员可以放心地食用奶酪类制品，通常都不会发生不良反应。

1.奶酪类制品中含有的脂肪与胆固醇

对于不同种类的奶酪类制品来说，产品中的脂肪含量通常具有一定差别，这主要是由于生产制造奶酪类产品过程中选用的加工方法和牛奶类型存在区别。从营养学的角度来看，虽然奶酪类制品的种类有所差别，但其脂肪消化率都可以稳定控制在88%～95%的范围内，奶酪类制品中含有的脂肪有接近70%为饱和脂肪酸，而另外30%则是单不饱和脂肪酸，前者对血脂通常都会产生负面影响，而单不饱和脂肪酸对血液中的胆固醇水平则会产生一定影响。在对比中等链长和链更长的饱和脂肪酸后可以发现，前者对于升高人体内的总血浆胆固醇水平有着更加显著的作用。作为奶酪类制品中饱和脂肪酸的重要组成部分，硬脂酸可以将饱和脂肪酸迅速转化为油酸等单个饱和脂肪酸，其对人体的心血管疾病起到预防作用，是一种健康的脂肪酸来源。奶酪类制品中还含有丁酸、辛酸和月桂酸等饱和脂肪酸，它们在抗病毒活性、抗癌和抗菌等方面都发挥着重要作用。

在营养学相关知识的影响下，一部分篮球运动员对胆固醇产生抵触情绪，然而事实却并非如此，无论是篮球运动员还是普通人群，他们在平时的饮食中所摄入的胆固醇含量通常都不会影响到自身的血液状态，与饱和脂肪酸的负面影响相比明显要低很多，其是人体必需的细胞膜。在奶酪脂肪中还含有共轭亚油酸这一几何异构体混合物，其在篮球运动员以及普通大众抵御伤病中能够产生积极作用，如抗炎作用、抗癌作用、抗动脉粥样硬化等，对于延长篮球运动员的运动寿命和提升他们的体能耐力也有着积极影响。

2.奶酪类制品中含有的维生素与矿物质

牛奶是奶酪类制品的重要组成物质，而其中所包含的脂溶性维生素则通常存在于奶酪脂肪中，由于奶酪制品中的乳清是在不断流失的，与牛奶相比，叶酸、烟酸和维生素B12、核黄素等水溶性维生素的含量要低一些，而随着奶酪的不断成熟也会生成一些维生素，这能够很好地弥补B族维生素的损失。举例来说，存在于硬质奶酪中的丙酸细菌便会生成大量的B族维生素。同样奶酪中还含有磷、锌、镁和钙等矿物质元素，与牛奶制品中的磷和钙等矿物质元素的含量相比，奶酪类制品中的含量要高出很多，以一份50 g的硬质干奶酪制品为例，其中钙元素的含量可达400 mg。

3.奶酪类制品中含有的蛋白质

从生物学视角出发，蛋白质有着重要的研究价值，而奶酪制品中的蛋白质含量也是较高的，当然不同种类的奶酪制品，其含量也有所差异。通常蛋白质的含量都在5%～45%的范围内。在奶酪制品的生产、加工和制造过程中，蛋白质的营养价值并不会发生变化，并且其含量与奶酪制品的脂肪含量呈现出了反比例关系，即奶酪制品中的脂肪含量越低，蛋白质的含量就越高。随着奶酪的不断成熟，酪蛋白会发生化学反应，并生成游离状态下的氨基酸和水溶性肽，而这两种物质易于被人体消化，因此，奶酪制品中的蛋白质几乎可以被完全消化。在对奶酪制品中的水溶性肽进行深入研究后发现，降压肽、阿片肽和磷酸肽等生物活性肽，普遍都具有抗氧化、抗菌和免疫调节等重要作用，但前提条件则需要借助蛋白质的水解作用发生反应，并在母体蛋白中被释放出来，从而将其活性激发出来。

而奶酪制品中存在的这些生物活性肽同样具有极大的应用价值，以降压肽为例，高血压在世界范围内较常见，如果高血压没有得到有效控制，还会加大人类个体患上心脑血管疾病的风险。在健康管理学领域，普遍采取的高血压干预措施则是尽可能减少高血压患者盐分和饱和脂肪酸的摄入量，多摄入可溶性纤维和钙离子、钾离子等矿物质。目前在多种奶酪中发现的降压肽，便能够很好地满足人类的这种饮食需求；而奶酪制品中的酪蛋白磷酸肽作为一种不同磷酸化程度的肽，在相应酶的水解作用下可以在体内和体外得到释放，它们通常都具有高净负电荷，在与二价阳离子发生化学反应后，会生成可溶性的复合物，其能够促使人体更好地吸收矿物质。

二、奶酪类制品对提升篮球运动员体能的促进作用

奶酪类制品包含脂肪、胆固醇、维生素、矿物质、蛋白质等多种成分，这些成分在较大程度上给篮球运动员补充体能，促使其在篮球训练及比赛过程中保持体力充沛，以此来有效提升抗疲劳能力和运动持久度。下面将重点围绕奶酪类制品中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、生物活性肽等成分，分别探讨其对提升篮球运动员体能的促进作用。

1.奶酪类制品中蛋白质对篮球运动员运动能力的影响

蛋白质是人体所需的一种重要营养物质，是人体组织结构和各类酶的关键组成部分，人体的蛋白质摄入量和输出量通常会维持在动态的平衡状态。对于篮球运动员来说，为了更好地提升他们的肌肉耐力和功能水平，防止运动性贫血等问题的发生，他们需要的蛋白质会更多。奶酪类制品中包含的蛋白质，对于篮球运动员训练后的体能恢复有着促进作用，其能够为篮球运动员提供必需的氨基酸，更快速地形成血浆蛋白，以优化篮球运动员的血液循环。蛋白质还能够有效地修复篮球运动员的肌体组织，篮球运动员每天都需要进行大量的投篮训练和力量训练，蛋白质的足量摄入则能够有效缓解他们运动后出现的疲劳情况。大量研究表明，篮球运动员在运动过程中补充蛋白质，能够有效提升他们在训练过程中的蛋白水平，从而提升篮球运动员机体的最大吸氧量，运动后摄入适量的奶酪类制品则能够保证他们体内含有足量水分，进而在其运动后进行及时的补液。

2.奶酪类制品中的脂肪对篮球运动员运动能力的促进作用

在篮球运动员长时间训练和运动过程中，脂肪是为其供能的最主要物质，并且脂肪还是各类脂溶性维生素在人体内发挥积极影响的主要载体。奶酪类制品中含有的脂肪球分布均匀，篮球运动员在补充奶酪类制品之后，机体能够快速吸收奶酪中的乳脂，而乳脂又是由卵磷脂和不饱和脂肪酸等物质组成的，其能够不断优化篮球运动员的心肌能力，并提升其脂肪代谢水平。因此篮球运动员在运动和训练中及时补充奶酪类制品，能够有效保护他们的机体。

3.奶酪类制品中维生素、矿物质对篮球运动员体能素质的影响

奶酪类制品中含有多种人体必需的微生物和矿物质，特别是钾、磷和钙等矿物质的含量较多。篮球运动员平时训练和比赛时，人体内的代谢过程加快，且体内的功能蛋白质、酶和线粒体的数量显著提升，篮球运动员为维持更好的生理状态，就需要更多的维生素和矿物质。在很多研究资料中都可以查到，人体内的维生素饱和度与其运动能力和体能水平有着密切关系，维生素E能够及时清除人体内的自由基并产生抗氧化的效果，篮球运动员摄入维生素E后则能够有效减缓运动过程中的自由基损伤，运动后的疲劳状态得到极大改善，运动能力明显提升。大量试验也充分证明了维生素E能够有效降低人体内丙二醛的含量，将超氧化物歧化酶的活性充分激发出来，提升人体内骨骼肌细胞的抗氧化水平，降低肌肉损伤问题的发生概率。机体进行能量代谢时，多种维生素都会起到关键作用，维生素C能够有效缓解人体肌肉疲劳的现象，维生素B6直接影响着人体的蛋白质代谢情况，是组织生长的必需物质。钙离子、钾离子和钠离子等矿物质会影响篮球运动员的肌肉收缩过程，如果篮球运动员的矿物质摄入量不足，那么其体能便会受到较大影响。因此，在篮球运动员平时训练的过程中，应定期补充适量的奶酪类制品以摄入足量的维生素和矿物质，从而有效提升运动员自身的体能状态和运动能力。

4.奶酪制品中生物活性肽对篮球运动员体能水平的促进作用

篮球运动员的实际体能状况是他们自身运动能力和竞技水平的真实反映，与其从事篮球运动的专项能力和综合水平有着密切联系。力量和耐力是篮球运动员体能状态的重要组成部分，在其平时训练中占据着重要地位，通常情况下，篮球运动员的力量素质主要分为起步力量、速度力量和持续力量，当篮球运动员争球或是起步冲向篮下时需要较快的速度，而强大的力量则是对速度的支持，随着比赛的逐步进行，篮球运动员的体能状态会不断下降，此时持续力量就发挥着重要作用。篮球运动员通过摄入奶酪类制品，在生物活性肽的作用下为体内合成肌肉蛋白提供原料，在其训练后还能够及时修复其骨骼肌。耐力是篮球运动员必备的一项体能素质，其通常可以分为一般耐力和专项耐力，前者是指篮球运动员长时间在篮球场上接受高强度对抗的能力，而后者则是指篮球运动员持球后，面对对手作出高强度运动的能力，篮球运动对运动员的一般耐力和专项耐力都有着较高要求，当篮球运动员通过食用奶酪类制品摄入生物活性肽后，其长距离跑步和折返跑能力都有着显著提升，训练后过程中对氧气的输送率和利用率更高，显著提升了篮球运动员的耐力水平，且生物活性肽对篮球运动员是十分安全的。

三、结语

从运动学和营养学的角度来看，奶酪类制品中含有足量的矿物质、维生素和蛋白质，在消化过程中还会释放出多种生物活性肽，可见，奶酪类制品在篮球运动员的均衡饮食中能够发挥出积极作用，并能够有效改善其运动能力和体能水平。因此，对于篮球运动员而言，应注重结合自身体能情况和运动需要，合理摄入奶酪类制品，从而更好地提升运动能力和体能水平，最大化提升篮球运动效果。