大寒节气宜食鲜蔬

■李 娜

转眼间，大寒已至。迎来了最冷的节气，温暖的春天便也不远了。盼春风吹散阴霾；盼春雨冲刷净灰尘；盼春意将世界妆点得桃红柳绿。选一款美食来庆祝吧！选些应景应季的新鲜时蔬清心养胃，也许给人个明媚的期盼。

☆韭黄是极好的

韭黄虽然只是韭菜姐姐换了身鹅黄的连衣裙，出身可要“高贵”许多。大文豪兼能被载入史册的著名厨师——苏东坡，曾经这样评价它：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试新盘。”相传，清同治年间，天津一位姓朱的花匠冬日偶在花窖中发现了一丛黄色“韭菜”。黄“韭菜”不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳，与青韭相比别具一格，于是大量种植。对于素有“卫嘴子”之称的老天津卫而言，老年间在春节期间走亲访友，带上一捆时鲜韭黄作为节礼，是既高雅又颇显身份的。

配韭黄这等尤物需得请鲜虾、鸡蛋二位友情助阵，以海味衬托泥土仙子的清新香气，用鸡蛋的滑嫩凸显韭黄爽脆的口感。韭黄切段，虾仁剔除虾线，鸡蛋打散，将虾仁滑炒至变色，与韭黄、蛋液一起，以热油炒熟，这道菜简单至极却充满春意。

韭黄含丰富的矿物质钙、铁和磷，维生素A、维生素B2、维生素B3和维生素C，以及甙类化合物，具有驱寒散瘀等作用，能增进食欲。新鲜蔬菜配以动物蛋白，二者珠联璧合，营养齐全，既下饭又健康。

☆春笋也很不错

特级厨师苏东坡也极爱另一款人间至味——春笋：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天春笋煮肉。”除去笋衣，笋体敦厚，水汽喷薄欲出，饱满而光洁，单眼观已可令人食欲大开。春笋萌芽，必有雨落雷鸣，春笋节节向上破土而出，冲破这冬日里浓得总也化不开的浓雾，岂不爽快？

春笋极适入肴——“无味使之入，有味使之出”，作为山八珍之一名不虚传。春笋既能吸收其他肉食的鲜味儿，也因富含氨基酸，能将自己独特的风味物质赋予其他食材以极鲜美的风味。用其凉拌、焖炒、蒸炖，味道都不错。您可以在家尝试制作上海名菜“腌笃鲜”。只要食材选得对，味道大抵不会错。选用鲜肉（肘子）、咸肉（金华火腿）、春笋为主材，将肉块入砂锅或铸铁锅（万万不可用高压锅），加清水、葱姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1个小时，加入焯熟的春笋，再煮10分钟即可。腌笃鲜汤汁醇厚、鲜咸可口，笋嫩肉润，其滋味丰沛地令人如沐春风。

大寒已至，以鲜蔬缀春趣，岂不快哉?