南漳县提高烤烟上部叶可用性的技术措施探究

赵玉纲 陈永德 李永辉 刘晓敏 刘沸扬

（1.湖北省烟草公司襄阳市公司南漳县营销部 湖北襄阳 441500；2.湖北省烟草公司襄阳市公司 湖北襄阳 441100）

烤烟上部叶对烟叶产量和质量有较大影响，在工业原料配方中起着主导作用， 影响卷烟香味和风格[1]。 目前各烤烟产区上部叶仍然有不同程度的成熟度偏低、叶片结构紧密、烟碱含量高、化学成分不协调、 香气风格不突出等质量问题， 不能满足工业需求。 南漳烟区上部叶也存在成熟度不够、叶片僵硬、烟碱含量偏高、内在化学成分不协调、烤黑烤杂、烤青和挂灰等问题，导致上部叶原料配伍性不高，不能满足卷烟原料配方设计目标，工业企业认可度不高。因此， 提高上部叶可用性是南漳烟区烤烟生产亟待解决的突出问题，生产出优质的上部烟叶，对满足工业需求、提高烟叶的总体质量、增加烟农收入、提高经济效益具有重要意义。

1 存在问题及原因

1.1 对成熟度的认识不足

未根据品种典型特征、 基本特性和田间长势初步判定烘烤特性，采收的上部叶未达到成熟标准，给烘烤带来一定难度， 烘烤时很容易产生青烟和挂灰烟，降低了烟叶的可用性。 烟叶在生理成熟期时叶片内含物最多，产量最高，而达到工艺成熟的烟叶发育充分，组织结构疏松，化学成分协调，有较高的烟叶品质。 烟农为了增加产量，降低后期病害风险和劳动强度，长期抱有传统观念，不等上部叶达到充分成熟便进行了采烤，又因田间农艺性状存在差异，采收的上部叶成熟度存在很大差异， 加之采收需要劳动力较多，每名成员采收标准不一致，没有在采收前统一“成熟眼光”，造成采收烟叶的成熟度参差不齐，上部叶可用性降低。

1.2 栽培措施落实不到位

栽培措施上存在以下主要问题： 一是种植密度不合理， 种植密度大小直接影响光照强弱和烟株个体发育，种植密度大的烟株根系交织在一起，限制了侧根的发生，不利于上部叶开片和扩展；种植密度小的烟株有效叶片数偏少，土壤供给烟株的养分过多，造成上部叶粗筋暴脉、叶片偏厚、结构紧密、烟碱含量偏高。 二是施肥不精准，一味追求产量，大水大肥，重施化肥轻施有机肥，未按施肥方案进行平衡施肥，致使在烤烟成熟期田间出现“长、僵、厚”烟叶、黑暴烟叶，上部叶不落黄，无法烤出好烟；施肥量过少，烟株发育不良，上部叶未开片，化学成分不协调，影响上部叶的可用性。 三是打顶留叶不合理，烟农为降低劳动强度和成本， 未根据烟叶长势及肥料投入情况判断打顶方式和打顶程度， 直接采用一次性打顶且重打顶，部分烟株出现上部叶翻顶现象，不合理的留叶数量和打顶程度影响上部叶质量。

1.3 采烤方式不当

在上部叶采烤时， 烟农过多考虑劳动强度和成本， 没有采取成熟的上部叶4～6 片一次性采烤方式进行采收，在后期采烤时还预留了部分顶叶，导致顶叶2 片烟叶难以成熟落黄，造成上部叶成熟度差，有烤黑、烤青、挂灰现象发生，烤后烟叶片结构紧密僵硬、叶片油分较差无光泽。

1.4 烘烤措施不科学

主要表现：一是烘烤前期工作准备不足，烘烤前烤房检查不到位，常出现烤房跑气漏气不密封、设备清灰不彻底、温湿度传感器未检查、升温不灵敏等问题。 二是烟叶在采收、夹烟、装炕等环节缺乏相应的质量保障措施，采收烟叶的成熟度差，夹烟和装炕密度不合理，调制技术水平差异较大，未做到当天采收当天装炕、同夹（竿）同质、同层均匀一致及装炕密、满、匀，导致上部叶易出现烤坏现象。 三是温湿度控制不严格，烧火大小控制不精准，随意性较大，温湿度忽高忽低，严重影响了烟叶烘烤工艺的准确执行。四是烘烤工艺设置不合理， 在烘烤过程中关键技术调控不灵活，各阶段干湿球温度、烟叶变化程度、烘烤时间、风机运转状态等指标调控不够精准，导致烟叶变黄失水异常。

2 主要措施

2.1 增强对成熟度的认识

建立片区网格化管理体系，对烟技员进行培训，并将鲜叶成熟度和烤后烟成熟度管理纳入到烟技员考核范畴，由烟技员培训村干部和烟农，或组织专家团队召开现场培训会， 提高烟技员和烟农对烟叶成熟度的认识。 通过片区网格化管理，加强职业烟农管理， 将上部叶鲜叶成熟度和烤后烟叶等级结构作为职业烟农星级评定依据， 促使烟农按技术规范要求进行生产，提高上部叶成熟度。

2.2 加强栽培管理

一是规范行株距，以行距120 cm、株距50～55 cm、移栽16 500 株/hm2左右为宜[2]。二是选择适宜移栽期，南漳烟区5 月5-10 日开始移栽，适时早栽，生育期前移，保证烟叶达到成熟，避开移栽期高温天气，促进烟苗早发快长，减少根茎病发生，后期预防降温多雨，减少后期病害发生，促进上部叶充分开片成熟落黄。 三是科学确定肥料种类和施肥方法，在氮肥选择上以硝态氮作氮源， 硝态氮所占比例50%～70%对烤烟比较有利[3]，硝态氮可使烟株吸收氮素的高峰提前，避免后期上部叶又大又厚、烟碱含量过高、可用性降低。 在总施肥量中用40%～50%的有机肥、50%～60%的化学肥料配合的施肥方式，改变上部叶过厚、过大的田间长相，降低上部叶的烟碱含量，提高上部叶的使用价值。 平衡施用磷钾肥，在生产中严格控制磷肥的用量， 施用14%过磷酸钙不超过300 kg/hm2，避免上部叶粗筋暴脉、叶面粗糙。 中后期追施钾肥对提高上部叶片含钾量效果最佳， 钾肥的用量以施用50%硫酸钾（300±5）kg/hm2为宜，后期可用98%的磷酸二氢钾进行叶面喷施补钾， 避免后期上部烟出现缺钾症状， 叶面补钾也有利于提高烟叶抗性和内在品质。 增施有机肥、饼肥能明显提高烟叶香气质、香气量，减少烟叶杂气和刺激性，改善叶片疏松结构，提高烟叶油分，通过培育“中棵高油分”烟叶改善上部叶品质。 四是科学打顶和留叶，在生产中根据土壤条件、施肥水平和烟株的长势，分类指导打顶，在正常水肥条件下，单株留叶以18～20 片为宜，实行一次性打顶；施肥不足长势偏弱的则减少留叶数3～4 片，适当早打顶，合理确定留叶数，促顶叶开片；高肥条件下的烟株则增加留叶数，延迟打顶时间，实行2 次打顶， 根据后期整株长势和上部叶开片扩展程度确定留叶数。

2.3 推行上部叶一次性采烤

南漳烟区上部叶的采烤方式主要有2 种， 即上部4～6 片叶一次性采烤和带茎采烤方式， 要减少上部叶采收次数。 通过推广情况来看，上部4～6 片叶一次性采烤烟叶比叶重下降、 组织结构疏松且烤后烟青筋、挂灰等现象减少。 一次性带茎烘烤能明显提高烟叶的外观质量、增加糖含量及降低烟叶的总氮、烟碱含量，感官质量明显改善，烟叶均价和上等烟比例提高。 南漳烟区在加强成熟度管理方面，统一采收标准，优化采收方式，严格落实“准采证”制度，延迟上部烟叶成熟采收时间， 在上部烟叶正常成熟的基础上再延长4～5 d。 当上部4～6 片叶主脉完全变白发亮时一次性采收，保证了上部烟叶采收成熟度，为上部烟叶烘烤打牢了基础， 明显提高了上部叶烘烤质量和烟叶等级结构，烟农效益和工业满意度均提高。

2.4 科学运用烘烤工艺

上部叶蛋白质和淀粉等大分子物质的含量较高，为了降低大分子物质含量，提高上部烟叶烘烤质量，采用低温变黄、缓慢定色为技术核心的三段式烘烤工艺[4]，以提高上部叶的外观和内在质量。 一是上部叶适当夹稀，装炕适当增加装烟密度，有利于上部叶保湿变黄，随着叶内物质的代谢和转化，直接或间接形成烟叶香气， 促进上部叶大分子和小分子香气物质总量升高。 二是为使烟叶内含物质充分转化，香气都会大幅增加，应适当延长变黄时间，在40～42℃阶段要把烟叶烤到8～9 成黄或黄片青筋，再微升温，缓升温至44～45℃，保持37℃的湿球温度，叶片全黄，支脉变黄、叶片凋萎变软、塌架后再转入定色期。 三是根据烘烤过程中烟叶的生化变化特征， 在变黄的中后期及定色前期精准控制温湿度， 该烘烤过程是叶内物质分解消耗的主要阶段，由于上部叶较厚、叶片组织紧密、叶片含水量较少、淀粉等碳水化合物含量较高，因此在调制时要适当延长变黄期的时间，可使烟叶充分变黄， 促使叶内物质向内在化学成分协调的方向转化，南漳烟区在原来烘烤工艺的基础上，延长42～45℃烘烤时间10～12 h。四是在定色前期，干球温度在45～48℃时，适当提高湿球温度，使上部叶烤软，防止烟叶快速失水造成僵硬现象，并且降低了上部叶的淀粉、蛋白质和烟碱含量，使上部叶的香吃味有很大的改善；定色后期延长干球温度50～54℃烘烤时间8 h 以上，适当降低湿球温度至39℃，在定色后期采用中低速进行烘烤， 大分子香气物质大幅增加， 有利于定色期香气物质的积累， 使上部叶烤香。 五是加装变频器控制密集烤房循环风机转速，适当降低干筋期循环风机转速能明显减少烟叶香气物质含量损耗，干筋前期干球温度54～60℃时风机转速以720 r/min 为宜，干球温度60℃以后风机转速以540 r/min[5]为宜，干筋阶段香气物质总量基本保持不变，应减少强制通风造成烟叶香气物质挥发，保证烤后烟叶香气量充足。 六是针对特殊烟叶上部叶烘烤时，营养过剩的上部叶烘烤，采用“先拿色后拿水”“高温中湿促变黄，中温中湿缓定色”的烘烤策略；容易烤青的上部叶，宜采用“低温中湿变黄、稳火两拖”的烘烤策略；对容易挂灰的上部叶则以“低温低湿变黄、低温脱水定色”烘烤策略；秋后烟采用“保温保湿变黄、缓慢升温，烟叶充分变黄、慢速定色，烧火稳中加大”的烘烤策略；返青烟采用“稀夹烟、稀装烟，高温变黄、低温定色，边变黄边定色，定色升温要稳”的烘烤策略[6]。 七是推广新能源烤房，南漳烟区主推生物质烤房，对比常规密集烤房操控便捷，温湿度控制更加精准，避免了温湿度忽高忽低现象发生，烤坏烟比例明显下降， 为提高上部叶可用性提供了设施设备保障。

3 取得的成效

南漳烟区针对提高上部叶可用性技术做了大量的探索和研究，结合本地生态条件和生产实际，进行了烤烟上部叶可用性技术开发和推广， 并取得一定成效。 一是加大技术培训，营造“以质取胜、以诚取信”的良好氛围，增强了烟技员和烟农对上部烟成熟度的认识，提高了对上部叶可用性的重视程度；二是通过效益引导，上部叶收购以质论价、优质优价，不以“长短论英雄”，以上部叶成熟度、身份、油分等关键品质指标判定烟叶等级质量， 引导烟农落实上部烟可用性相关技术措施，提高了上部叶质量；三是通过改进生产措施，培育“中高油”烟叶，提高上部叶易烤性和耐烤性，上部叶烤坏烟数量减少，外观质量明显提升，烟农收益增加；四是烤后上部叶质量送检化验结果显示烟碱含量下降，糖碱比提高，香气质和香气量增加，刺激性降低，化学成分更加协调，得到了工业企业认可。