张掖市蔬菜质量安全现状及改进措施

宋佳敏

（张掖市农畜产品检验检测中心 甘肃张掖 734000）

随着人民生活水平的不断提高， 人民群众对蔬菜品质的要求也越来越高,绿色、有机蔬菜受到消费者的青睐。 “菜篮子”工程已由数量保障型向质量效益型转变。 蔬菜质量安全水平直接影响着蔬菜产业的可持续发展， 已成为当前制约蔬菜产业发展的矛盾之一。 在重大社会问题方面，“民以食为安”更是百姓关注的焦点。 因此，对蔬菜质量安全的要求越来越高，是经济社会发展的必然反映。

近年来，张掖市在保证粮食安全的基础上，高度重视绿色蔬菜产业高质量发展， 以做优绿色蔬菜产业集群为目标，持续推进产业园建设、引导蔬菜产业区域化布局、标准化管理、机械化生产、产业化经营，以全产业链建设推动绿色蔬菜产业高质量发展。 全市蔬菜产业已迈上快速发展的“超车道”。 所以提高蔬菜质量安全水平， 对促进本市蔬菜产业的发展具有十分重要的意义。

本文作者通过对当前张掖市蔬菜产业发展现状、蔬菜质量安全现状、影响因素的分析提出了改进措施，以期为保障张掖市蔬菜质量安全提供思路。

1 蔬菜产业发展现状

张掖地处河西走廊中部，属温带大陆性气候，境内地势平坦、土地肥沃、水源丰富、日照充足，是典型的绿洲农业和大型灌溉农业区， 发展优质蔬菜生产条件优越， 是全国五大商品蔬菜生产基地之一[2]。2022 年全市蔬菜播种面积达到96 万亩，产量352 万t，产值87 亿元，主要品种有娃娃菜、花椰菜、甘蓝、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、西葫芦等。 经过多年打造，形成了一批以 “甘州娃娃菜”“张掖食用菌”“民乐紫皮大蒜”为代表的品质优、市场知名度和占有率较高的特色优势蔬菜产品。 蔬菜产业实现了规模化生产，产量、质量、效益均提升，绿色蔬菜产业已成为本市农民增收致富、农业增产增效的支柱性产业。

2 蔬菜质量安全现状

自2008 年省级农产品农药残留例行监测开展以来，经过十几年的发展，本市检测能力不断提升。从最初每季度监测40 个样品、定量检测4 种农药到现在每季度监测60 个样品、每个样品检测农药50 多种，监测样品和检测项目都有了较大发展，且监测样品及检测项目逐年增多。 通过农药残留例行监测工作的实施，张掖市农产品质量安全水平平稳增长，农产品生产者质量安全意识有了大幅提升， 从根本上保障了消费者舌尖上的安全。

3 影响蔬菜质量的因素分析

3.1 种植环节

蔬菜种植过程中主要影响质量安全的因素包括农药、化肥的过量使用或非法使用“违禁农药”“高毒农药”等造成有毒有害物质残留；产地环境受到人类活动影响带来的重金属元素和有机物的污染。 叶菜类、 茄果类作为本市消费量大的代表性蔬菜用药次数相对较多。 越冬茬茄果类蔬菜主要供应春节市场，生长周期较长，病虫害普遍发生。 春季气温回升快，设施叶菜类蔬菜生长也快，茎叶鲜嫩，在生长过程中容易发生病虫害，杀虫剂、杀菌剂使用比较频繁，如不注意农药使用剂量和安全间隔期， 极易造成蔬菜中农药残留。

3.2 加工环节

蔬菜加工过程中主要影响质量安全的因素包括清洗、包装等环节。 清洗过程中水质污染或者清洗不彻底，造成微生物污染，极易使蔬菜腐败变质。 目前市场、超市出售蔬菜主要以塑料包装为主，蔬菜在包装过程中易受到塑料包装材料中有害物质的污染。蔬菜在加工过程中， 食品添加剂的使用也可能会造成污染，常用的食品添加剂包括防腐剂、保鲜剂、增味剂等。 食品添加剂的使用可以改善蔬菜的品质、延长蔬菜保存期。 因此食品添加剂的使用应该严格根据国家规定的标准剂量，不能超范围、超剂量使用。如果使用不当或者长期使用必然会对人体健康造成急性、亚急性或潜在性危害。

近年来，张掖市为加快融入以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，积极发展外向农业，根据中西亚、东南亚及欧美市场的需求，大力发展番茄、甜椒、西兰花、洋葱、四季豆等蔬菜，延长产业链条，提升蔬菜产业增值。2022 年张掖市有蔬菜加工企业27 家，加工原料40 万t，加工产品5.6 万t。目前，张掖市蔬菜产品加工企业存在加工规模小、整体加工水平低、加工技术装备落后、加工标准和质量控制体系不完善、服务体系建设滞后等问题和不足。

3.3 流通环节

张掖市蔬菜流通环节主要是场地收购+市场批发+零售的模式，流通过程复杂且环节多具有不确定因素。 蔬菜从最初农户生产到产地批发市场收购，最终到消费者餐桌，期间人工搬运、装卸等行为也极易造成蔬菜损耗，增加了微生物、有毒有害物质污染的可能性。 一旦检测出质量问题也很难查找到来源[1]。另外在流通过程中，蔬菜对温度、湿度、贮藏方式等都有相对较高的要求， 目前蔬菜运输过程中以常温或冷链物流为主。 如果处理不当容易造成蔬菜脱水失色、萎蔫、微生物污染、腐败变质，影响蔬菜品质。

4 改进措施

4.1 开展科学防治确保产品质量安全

近年来， 设施蔬菜连作障碍及病虫害发生日益严重，根据不同蔬菜病虫害发生特点，从农业防控、物理防控、生物防控等绿色防控手段入手，科学合理指导生产者开展病虫害防治，提高产品品质，保障产品安全。 持续推进化肥农药减量、有机肥部分替代化肥，全面推广应用测土配方施肥、集约化育苗、水肥一体化、绿色防控等技术。 开展科学防治可以明显减少农药的使用次数和使用量，降低防治成本，实现病虫害的绿色防控，从而达到生产安全、质量安全和生态环境安全的绿色防控目的，对保障蔬菜质量安全、保护生态环境具有重大意义。

4.2 推动蔬菜产业标准化、规模化生产

标准化、 规模化经营是本市发展蔬菜产业的重要方向。 未来要形成一批带动能力强的专业合作社、行业协会及蔬菜加工、运销等龙头企业，以此带动全市蔬菜标准化、规模化生产和产业化经营。 要加快本市蔬菜产地及产品“三品一标”申报、认证及品牌创建,不断提高本市优势农产品质量安全水平和市场竞争力。 要建设一批规模较大的蔬菜保鲜贮运企业，扩大冷藏贮运加工能力， 实现蔬菜产业发展对保鲜贮藏基础设施的迫切需求。 对现有中小型脱水蔬菜加工企业进行技术和工艺升级改造， 提高产品质量和市场竞争力。

4.3 强化农产品质量安全监管

对农产品开展监督抽检是提高农产品质量安全的重要手段。 由于本市农产品质量监督体系起步晚,存在力量薄弱、 管理职能分散、 多头管理突出等问题。 各级农产品监督管理部门要加快理顺管理体制,建立完整的农产品质量安全监督体系和基地农产品自有监控体系， 加强农业投入品监督和农产品的检测管理, 严管违禁农业投入品源头, 杜绝有毒有害蔬菜上市。 持续开展农产品质量安全风险监测和监督抽查，形成防范管控高压态势。 要增加农产品监管专项经费，改善检测条件，增强检测手段，不断提高检验检测的质量、效率和服务水平。 完善农产品质量安全突发事件应急预案，提升应急处置能力。

4.4 推行承诺达标合格证制度和农产品质量追溯体系建设

加强国家、省级农产品追溯平台推广应用，建立健全农产品生产经营主体名录数据库， 推进建立农产品生产经营主体信用档案。 建设以农产品生产过程控制、农业投入品管理、标准化生产技术推广、产品质量追溯为重点的全程质量安全信息化控制体系，实现生产标准化、监测可视化、管理便捷化。 推进行业诚信自律，强化主体责任意识，在全市范围推行承诺达标合格证制度。 运用信息化手段， 建设农产品质量安全智慧监管信息采集追溯系统，实现智慧化动态管理，推动实现承诺达标合格证与追溯信息“二码合一”。

4.5 建立蔬菜市场准入制度和生产标准化体系

全面落实国家制定的权威质量检验标准体系。蔬菜生产要树立绿色意识[3]，在生产中严格执行基地环境质量标准，形成由生产规范、产品标准、储运标准及其他相关标准组成的完整的质量控制标准体系。 建立完善的市场准入制度，未经检验的蔬菜不得进入市场。 巩固提升已建设好的绿色标准化生产基地，积极争取国家绿色标准化生产基地建设项目，进一步扩大绿色标准化生产基地规模和水平，以确保生产出绿色、安全的蔬菜产品，切实提高市场竞争力。

4.6 加强农产品质量安全生产宣传

开展宣传和培训，指导农户标准化生产、精准管控、科学合理使用农药、规范记录生产档案、严格执行农药使用安全间隔期， 不断提高种植农户的法律意识、农产品质量安全主体责任意识。 农产品生产的主体是种植农户， 只有让农户意识到提高农产品质量安全的重要意义，树立以质量求效益、以绿色求发展的观念， 才能调动他们参与绿色无公害农产品生产的积极性。

5 结语

蔬菜质量事关人民群众生命安全， 事关经济发展和社会稳定。 本文作者分析了张掖市蔬菜发展现状及蔬菜质量安全现状， 探讨了影响蔬菜质量安全的因素，并提出了一些建议和改进措施。 各级农业农村部门和生产企业应该加强对蔬菜质量安全的管控，提升蔬菜质量安全检测能力，强化蔬菜质量安全监管力度，进而保障蔬菜的质量安全，使广大消费者买得放心、吃得安心。