广东韶关特色农产品词语中的稻作文化研究

许艳平

（韶关学院 文学与传媒学院，广东 韶关 512005）

除了地名，稻作文化在其他事物命名中有何体现？这方面的研究目前还较为薄弱。下面笔者以韶关特色农产品词语为例，探究其中蕴含的稻作文化，讨论特色农产品词语中的灵物崇拜、稻作生产和稻米饮食习俗。

一、韶关特色农产品词语中的灵物崇拜

我国的稻作主要分布于南方，这里是百越族先民的居住地。百越是“南方众多土著民族的统称或泛称”，其内部“各有种姓”，根据所分布区域，又分为吴越、扬越、闽越、南越、骆越等族系，分布于广东一带的族系为南越族［8］。南越族先民迷信鬼神，围绕着稻作生产，衍生出了鸟、龙、牛、蛇、狗等灵物崇拜。这些灵物崇拜在韶关农产品词语中留下了蛛丝马迹。

（一）鸟崇拜

韶关多山，大山深处生长着一种褶皮黧豆，每年六七月份开花。其花朵造型似小鸟，有头有嘴，有翼有尾，当地人称之为“禾雀花”。“禾”是“稻”的方言，“雀”指鸟雀，“禾雀”就是停在稻秆上的鸟雀。用“雀”来形容花朵，这缘于两者外形相似，而以“禾”饰“鸟”，则显示出鸟类与稻作文化的密切关系。

稻作农业的发展离不开鸟类的贡献，人们常用“鸟田”神话来解释远古时代的水稻种植。根据陈勤建的研究，稻种的获取得益于鸟类——人工栽培稻由野生稻驯化而来，而野生稻原为鸟食，先民循着飞鸟的踪迹才找到野生稻。稻作生产也离不开鸟类。海边的稻田被称为“雒田”或“鸟田”，就是鸟类踩踏觅食过的、可以直接播种的农田。这种原始稻作农业形态，充分利用了鸟类啄食草根、捕捉害虫等生物习性［9］。陈勤建认为，稻作先民“在谋取生存发展的稻作生产中”，逐渐形成了“对鸟的依赖、崇敬和神话”［10］。

在南越族居住区，鸟崇拜现象较为普遍。珠江三角洲由泥沙淤积而成，沙滩上种植水稻，而沙滩水鸟众多，出现过很多“雒田”，又称“沙田”或“朝田”［11］。在广州市越秀区的南越国宫署遗址，出土过刻有羽人划船纹饰的铜提筩［12］、象征王者威严的陶鸠杖首［13］。粤西地区至今还保留着跳禾楼习俗，祭祀仪式中要唱《灵鸡语》［14］35。地处粤北的韶关是石峡文化所在地，出土过大量炭化稻谷、稻秆等，稻作农业历史十分悠久。韶关人对鸟类充满敬意。每年二月初一，韶关的一些乡村要过“鸟儿节”，家家户户会搓黄糍粑喂鸟，祈祷谷物丰收［15］28－29。

鸡是一种被驯化的鸟，“鸡崇拜是古越族人进入农耕社会以后对鸟崇拜的继续”［5］。南越族在汉代就有“鸡卜”习俗［16］，其后裔在远古巫术和图腾崇拜基础上，融合外来文化，创造出了具有吉祥寓意的“波罗鸡”图案。“波罗鸡”是广州最大的祭海场所——南海神庙中的一种特殊装饰，也是岭南地区自隋朝以来流行鸡崇拜的例证［17］。韶关人也习惯于将“鸡”视为吉祥物，乐于以“鸡”“金鸡”来命名农产品以及其他事物。

翁源县坝仔镇的茶农钟爱“金鸡”，他们把当地的山称作“金鸡山”“金鸡岭”，流淌的小河称作“金鸡河”，种植茶树的园子称作“金鸡垱”，种植茶树的村子称作“金鸡村”，出产的名茶称作“金鸡茶”。其命名的灵感都源于“金鸡茶”的传说。坝仔镇多古茶树，种茶始于明朝嘉靖年间。相传种茶之初，茶味大多苦涩，只有一棵神茶树，其味香醇，喝了能让人返老还童，起死回生，但是人们莫知其处。后来，有一位黄姓子孙来茶地迁祖坟，向当地的老寿星请教“神茶”机密。老寿星得知他是黄游人的第八代子孙，预料到神茶梦即将显灵，就约他当晚午夜时分在茶园相见。午夜电闪雷鸣过后，茶园中果然出现了一棵熠熠闪光的神茶树。少年见状十分惊喜，连忙刨土拔树，不料触动了一块石板。他掀开石板，里面竟然飞出了一对色彩斑斓的金鸡。金鸡咯咯地扑腾着，飞到小河边不见了。从此以后，这片茶园里的茶叶不再苦涩，而是变得清甜爽口，令人回味无穷。人们感念金鸡的护佑，将这种茶命名为“金鸡茶”［18］，与茶树相关的事物，也一并以“金鸡”命名。

现如今，人类社会已经进入到信息化社会，计算机信息系统在各行各业中应用广泛，但是针对环境监测行业来讲，不能充分展现信息技术的应用价值，因为在环境监测行业中，工作人员对构建网络体系不够了解，不清楚网络体系对行业发展的意义。另外，有关部门对网络系统设备的投入力度较小，环境监测人员不熟悉计算机系统的操作流程，技术不佳，甚至害怕使用新型科技，存在网络系统存在惧怕心理，仍然使用传统人工统计和建档方法来完成工作，在一定程度上限制了环境监测行业的发展。为了使工作效率有所提升，就要建立环境监测数据体系，优化环境监测网络体系。

以“鸡”命名的韶关特色农产品很多。翁源县龙仙镇三华村盛产三华李，这种李果肉鲜红，清甜芬芳，被誉为“岭南佳果”“夏令之王”。三华李中的“鸡麻李”颇受欢迎。其果实初为青绿色，成熟之后透出点点紫红，再覆盖一层薄薄的“银粉”，在韶关人眼里，这就好似麻鸡的颜色，外表不美，但很有特色，这种李就是“鸡麻李”。与此类似，三华李园所在的湖也称作“鸭麻湖”，命名中体现出对禽鸟的偏爱。韶关多拐枣，村民称为“鸡肘子”“鸡爪树”“鸡爪”“鸡脚爪”。《岭南采药录》中记载的“广州相思子”，属于粤北山区的土特产，客家人经常采来煲汤，因见其茎秆纤细，故称之为“鸡骨草”“红母鸡草”。酸酸甜甜的黄皮，体形呈小椭圆形，韶关人以“鸡心”来形容它。脆甜的番石榴也是韶关特产，超市里美其名曰“芭乐”，菜场、集市里则称为“鸡屎果”。不可否认，以上命名既反映了事物之间的相似性，也体现了粤北的鸟崇拜观念。

（二）龙崇拜

在民间观念中，龙能兴云降雨，关乎水稻的生长繁殖，一直是稻作民族信仰的雨神、水神。韶关人崇拜龙，辖区内拥有丰富多彩的划龙舟、舞龙表演等活动。韶关人舞的龙多为香火龙，用稻草扎成，表达渴望丰收之意。其中，南雄香火龙已被列入第三批国家级非物质文化遗产名录［19］。

由于崇拜龙，韶关人热衷于用“龙”来称说一些较为珍贵的农产品。始兴县、乳源县拥有大片的梅片树，这种树能分泌带有特殊香味的树脂，提取出的结晶就是冰片，属于名贵的香料和中药，当地人称之为“龙脑”。仁化县、始兴县的深山幽谷出产一种野生中药材，其叶像人的五根手指，果实像带毛的桃子，学名“五指毛桃”。它药食两用，适合煲汤，也能健脾祛湿，舒筋活络，是韶关人珍爱的餐桌佳品，人们用“龙”来形容药材根部的形状，称之为“五爪龙”“三龙爪”。细长的丝线根被称为“龙须根”，人们常用它来煲汤，煮凉茶，以清热去火，护肝养胃。

韶关很多地名以“龙”命名，这些地方的农产品往往是特色农产品。例如，曲江区白土镇有“龙皇洞村”，其地理环境和气候条件适宜沙田柚生长。出产的“龙皇二号”沙田柚果形端正，汁多味美，被誉为“中华名果”［20］。曲江区马坝镇有“回龙塘村”，其西南是石峡文化遗址和“马坝人”遗址所在地。出产的马坝油粘米被列为国家地理标志保护产品，获国家“绿色食品”认证［21］，当地人称之为“龙塘牌”马坝油粘米。此外，南雄市坪回镇有“龙口村”，出产的粉丝叫“龙口粉丝”，花生叫“龙口花生”。武江区有“龙归镇”，出产的淮山叫“龙归淮山”，生姜叫“龙归生姜”，茶叶叫“龙归茶”。这些农产品命名都体现了韶关人的龙信仰。

二、韶关特色农产品词语中的稻作生产

（一）火耕的耕作方式

百越民族的耕作方式有多种，除了锄耕和犁耕之外，火耕水耨的方式在秦汉时期的南越地区也存在过［22］。因为稻作是屈指可数的适应湿地和旱地的谷物，人们可以“在刀耕火种的旱地里把旱稻和其他杂谷种在一起”［23］。火种的原始耕作方式，在韶关特色农产品词语中仍可窥见一斑，“火姜”的命名就是一个旁证。

火姜也叫“南山姜”，是始兴县沈所镇南方村的名优特产。这种生姜肉质鲜嫩，能够除腥提鲜，是人们餐桌上必不可少的调味佳品。但是姜苗容易受到姜瘟病、炭疽病、斑点病等病虫害侵袭，对生态环境要求较高［24］。因此，有经验的姜农种姜之前往往会“炼山”，对于开垦的山坡，要用火焚烧杂草，然后将草木灰埋入泥土，最后才种植姜苗。这样既消灭了害虫，也增添了肥料，一举两得。用这种方式种植的生姜被称为“火姜”。以火“炼山”的方式其实就是火耕，这种种植经验与稻作生产是分不开的。据游修龄考证，越人的农业因生活环境不同而呈现出两种形式：一是水田稻作，二是旱地杂粮栽培（即刀耕火种），刀耕火种的特点是将多种旱地作物混种在一起［25］。生姜与旱稻属于混种的对象，其种植经验也就有相通之处。

石峡文化考古显示，韶关曲江地区的稻作生产，早在新石器时代就开始使用锛、铲、镢等高效农具，表明当时的粤北已进入“锄耕农业阶段”［26］。然而不同区域农业发展是不平衡的，粤北韶关也存在“火耕水耨”的原始稻作生产方式。《史记·货殖列传》曾记载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨”，《汉书·地理志》中也有类似说法。所谓“火耕而水耨”，就是先用火清除地面杂草，然后撒播稻种，待到洪泛期来临时，再以水灌地，淹死杂草，使水稻得以顺利生长［27］。这种稻作生产方式与火姜的“炼山”有共同之处，都是以火焚烧除去杂草，灭掉害虫，同时用草木灰作肥料。南雄市（广东省直辖县级市，由韶关市代管）高峰村的畲族，历史上属于“刀耕火种”的民族［28］34。正如屈大均《广东新语》所言：“其人耕无犁锄，率以刀治土，种五谷，曰刀耕，燔林木，使灰入土，土暖而蛇虫死，曰火种，是为畲蛮之类。”畲族烧山开垦的田地称作“火田”，在火田里种的山稻称作“xia wo”［29］。

（二）共生共养的种植模式

“禾花鱼”一词体现了山区水稻特有的种植模式。“禾花”是指稻穗上开出来的花，禾花鱼是稻田里放养的鲤鱼，采食落在水里的禾花长大，体内带有淡淡的禾花香，因此被称为禾花鱼。早在2 000多年前的汉朝，我国南方山区就开始养殖禾花鱼。山区交通不便，人们为了改善饮食，就充分利用稻田资源，既种稻也养鱼。韶关乐昌市、乳源县一带就盛产禾花鱼。这里的稻田以水稻种植为主，兼顾养鱼。水稻为鱼提供了生长环境和食物，鱼为水稻除去杂草和害虫，提升稻田水含氧量，两者共生，节省了人力劳动，减少了农药、化肥的使用，符合生态环保理念。这种水稻种植模式产出的禾花鱼肉质细腻，味道鲜美，体现了山区稻作文化特征。

与“禾花鱼”命名类似的还有“鸭稻米”。鸭稻米的种植特点是稻鸭共养，鸭吃杂草害虫，提供肥料，增加水体含氧量，促进稻苗生长，从而提高稻米质量［30］。近年来，韶关市仁化县引入“鸭稻共作”模式，促进了稻米增收，该县产出的“扶溪鸭稻米”，获得国家地理标志证明商标［31］。鸭稻米的种植模式与禾花鱼、鸟田有相似之处，也是利用了动物除草捉虫、疏松土壤等习性进行稻作生产。

三、韶关特色农产品词语中的稻米饮食习俗

韶关地区的稻米食品很多，以“糍粑”“米饺”“米粉”等最具特色，极富乡土气息，充分体现了粤北地区悠久的饮食习俗及与之相联的稻作文化。

（一）糍粑的娱神和保健功能

糍粑简称“糍”，是由稻米制成的充饥果腹之物，富含碳水化合物，能够提供人体所需要的能量。此外，糍粑还一直是粤北民间的祭祀之物和养生保健佳品。

首先，糍粑具有娱神功能。在稻作先民看来，稻米为神圣之物，它与“天神”等意象关联，是联系人类与神界的媒介［32］。以稻米为原料制作而成的糍粑，显然属于“谷魂栖身之所”，可以沟通人神，因而具有“娱神的功能”［33］。南越族先民信巫，糍粑就是他们眼中的神圣祭品，他们的农耕礼仪、神社祭祀等活动，总是离不开糍粑。在粤北韶关的乡村，至今仍然保留着用糍粑祭祀的习俗。

“古夏糍粑”就是一个典型案例，它以村落命名，因祭祀活动而生生不息。古夏村是韶关市仁化县扶溪镇的历史文化古村落，该村村民据传是唐朝著名将领李晟的后裔，先祖李氏于宋末元初卜居此地［34］。每年农历六月初二夏收之前，古夏村都要举办“禾斋节”，迎神祈福。节日里，村民敲锣打鼓，喜气洋洋地去惠水庙里请龙母娘娘等诸位神仙。龙母娘娘，当地人又称“禾谷夫人”，是百越族信仰的谷神。村民们毕恭毕敬地将神仙请回宗祠，然后供上糍粑等祭品进行祭祀，以祈求风调雨顺和农作物丰收。为了表达对神明的敬畏，村民还要斋戒三日，其间以糍粑为主食。“禾斋节”代代相传，“古夏糍粑”也衍生出了诸多品类，如九层糍粑、虾米糍、油糍、蕉叶糍、牛舌糍、谷花糍等，但村民渴望五谷丰登、向往美好生活的愿望一直未变。

其次，糍粑具有保健功能。中国人喜欢艾草，因为艾草可以入药，具有祛湿、散寒等多种功效。所以每逢端午节，民间都要插艾草以避邪，用艾条做艾灸。而韶关人则有食艾叶的习俗，每年清明节，人们除了扫墓祭祖，还要吃上用艾叶做成的客家糍粑——艾糍。

粤北春来早，到了清明时节，艾草长出一丛丛嫩叶，正可供人采摘。这里气候湿热，湿气入侵人体，易患各种疾病。有经验的客家人都知道，艾叶可以疏通气血，治疗虚寒之症。《本草纲目》对此有过深入研究，认为艾叶“服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃杀之气为融和”，具有“起沉疴之人为康泰”的功效［35］。因此，清明前后，韶关的客家人喜欢采摘艾叶，以之制作各种艾糍。韶关人制作艾糍颇为讲究，采下的艾叶经过石灰水的浸泡和清洗后，拌以赤砂糖，和入米膏之中，然后包上花生、芝麻等麻糖馅料，这样做出来的艾糍甜香可口，尤其受人欢迎。如今，艾糍制作技艺已被列入韶关市非物质文化遗产名录［36］。

（二）饺俚糍寄托思乡之情

枕楚跨粤的韶关，是中原人进入南粤大地的落脚点。自唐宋以来，大批中原人为躲避战乱与饥荒南迁至此。他们根据中原的饮食习惯，结合粤地物产，创造出了别具一格的食品——南雄饺俚糍。

饺俚糍实为米饺，因其原料为稻米，所以冠以“糍”名，南雄人称之为“船佬糍”。“船佬”指浈江上游的船夫，一群无田无地、以捕鱼为业的客家人［37］。这些客家人因怀念故乡的饺子，就用米粉代替面粉，揉成米团后擀作薄片，包出了米饺子。每天出门，船夫们都要带上饺俚糍，为一天的劳作加油。看似寻常的饺俚糍，实则蕴含着船夫们浓浓的思乡之情。他们的米饺以酸辣爽口著称，包的馅料是酸菜、豆角、辣椒等，携带着客家人的味觉密码，在客家人聚居的南雄广受欢迎。饺俚糍产于粤北，是南方稻作文化的产物，但兼具中原风味，这是它不同于韶关其他糍粑的地方。

（三）“宰相米粉”承载名人智慧

韶关的清化粉属于国家地理标志保护产品，其主要原料为新鲜山稻米和山泉水，采用磨浆、蒸煮、晾晒等传统工艺制作，具有炒而不烂、煮而不糊、滋味醇厚等优良品质，深受人们欢迎。韶关人钟爱清化粉，对米粉背后的故事更是津津乐道。

韶关人将清化粉称为“始兴米粉”或“宰相米粉”。始兴县（古称“清化”）隘子镇是一代名相张九龄的故乡，清化粉相传就是张母为儿子研制的“宵夜”。张九龄自幼聪慧，勤学不倦，后来成为开元宰相，辅佐唐玄宗成就了开元盛世，成为“自古南天第一人”，张母研制米粉的故事也在当地传为佳话［38］。人们模仿张母的做法，用山稻米磨成米浆，再蒸煮、晾干后切成粉丝，制成了一道家喻户晓的美食——清化粉。

清化粉不仅是响当当的稻米产品，也是张九龄留给粤北韶关的宝贵精神财富。身居相位的张九龄，为感念慈母，弘扬岭南文化，还将清化粉做成朝笏状，分给朝中官员食用［39］，其感恩之心、故土情怀令人感动。贬官后的张九龄回归故乡，主动请缨开凿大庾岭古道［40］，改善南北交通，造福百姓。他还用“石韭炒清化切粉”招待唐王，用细长的米粉表明友情缠绵不断［41］227。其责任担当与处事智慧，诠释了“九龄风度”的内涵，也为清化粉增添了厚重的文化色彩。如今的清化人仍乐于用清化粉招待朋友，通过食用清化粉表达金榜题名、前途无量的美好愿望，这也是粤北韶关稻作文化的特色之一。

四、结语

从韶关特色农产品词语可以看出，韶关人对“鸟”和“龙”充满敬意，乐于用“鸡”“金鸡”“龙”等词汇命名他们喜爱的农产品。这是灵物崇拜观念的投射，体现了百越族稻作文化的共性。同时，韶关地处粤北山区，其稻作农业方式具有山区特色，特色农产品词语“火姜”“火田”体现了火耕的耕作方式，“禾花鱼”“鸭稻米”体现了共生共养的种植模式。此外，韶关农产品中包含的稻米食品，凸显了粤北特色的饮食习俗。糍粑被民众用于祭祀活动，“饺俚糍”表达客家人的思乡之情，“宰相米粉”蕴含着岭南人的责任担当、处事智慧以及美好祝愿，体现了粤北稻作文化的特色。以上分析只是管中窥豹，择其要者而言之，从中我们不难体会到粤北稻作文化的丰富内涵和地域特色。在新的历史条件下，如何传承粤北稻作文化，让其中的文化精髓得以弘扬，这是另一个值得深入思考的课题。