“兔子洞”里的美味天地

文、摄/Miss Special

出品/上海小芳廷

那原本是一间中学废弃的食堂，校长找到了当当，对她说那个空间非常适合改造成餐厅，她可以在那里自由发挥想象。那时的当当已经有了多家咖啡店，每一家都摆满了她的复古收藏。当她看到那个废弃的食堂，她还是有了再打造一片童真天地的美好想象，于是后来，就有了小芳廷的故事。“一共花了15 个月的时间改造装修，不是最初脑子里想好的就是理想的画面，理想的样子是这一年多的时间里慢慢在脑子里长出来的。“当当说。

当开始动工，拆掉屋顶上的横梁，房子的天花板被打掉，建筑的尖顶突然显露出来的时候，她瞬间被打动了，这就像她在欧洲旅行时特别喜欢去的那些乡间农庄。那一刻，一个淳朴又精致的欧式小木屋的样子就在她头脑中闪现了。她用自己对美的理解和她成千上万的复古收藏品来填充这一方小天地。娃娃、墙画、木马、小丑雕像、鸟笼……各式各样的老物件布满了餐厅的每一个角落。产自1910 年左右的美国的爆米花车摆在餐桌旁，仿佛带着主题游乐场里才有的气氛在贩卖快乐。同样有着逾百年历史的黑胶唱片点唱机安静地立在窗边，它在等一个曼妙的舞会，献上音乐。小舞台上的那架古董钢琴，部分琴键已经无法修复，但它有着古典贵族的美。当当说：“它像是个有皱纹的老妇人，虽然上了年纪，却依旧风华绝代。”

这是许多人眼中的童话世界，也是当当自己心中的“兔子洞”，她想象的爱丽丝漫游的奇境，就是这般模样。开业多年来，许多人来这里欣赏、拍照，而当当从未把它当作网红店来经营，她的本意是要把小芳廷做得纯净、温暖。“我从小学画画，小芳廷的每一处都是我心里想画的小插画。它有温暖的餐食。又像是个小博物馆。”当当说，氛围与食物带来的愉悦是相互影响的。眼睛看到的可以激发心里的快乐，纯真的氛围很包容，到餐厅的每一位客人都能找到舒适的感觉和喜欢的美食。它就像是童话故事中某个小动物的家里在办派对，一群客人围坐在壁炉旁一同分享美味的那种喜悦氛围。

菜品不是有着花草点缀的精致装盘就叫融入了童心童趣，而是每一道菜都有当当对生活的记忆、思考和感悟，她用童话般的美食语言来诠释。半熟的牛肉薄片上覆盖了一层芝麻菜，最上面是满满的芝士碎，当当说那是刚刚下完大雪的小森林，轻轻掀开盖着雪的树叶，发现食物，像是找到宝藏，也是一场有趣的小探险。意面就像是一团老奶奶手中的毛线，编织着温暖和美好的期待。烟熏牛小排装在木匣子里，打开盖子的瞬间，香气扑鼻，让人心生喜悦，像是拆开了一封期待已久的小情书。每个人对美食的体悟和理解不同，但小芳廷充满童真的氛围着实更能激发人的美好想象，增强与味觉的互动。当你也能读懂这些美食传达的意境，你便会感到味觉的幸福感在翻倍。

烟熏牛小排配蘑菇，香草酱，藜麦，南瓜泥

选用加拿大的牛小排煎制，然后撒上香菜碎稍加炙烤，让牛肉的香味再次提升。装进小木盒中烟熏。打开盒子的瞬间，香气扑鼻。

北海道扇贝配自制海鲜酱，风干番茄

带子香煎后，搭配厨师自制的海鲜酱，更加凸显带子的鲜甜。加上菠萝片的酸甜，黄瓜卷的清脆，整道菜味觉很清新。

巧克力熔岩配香草冰激凌

熔岩蛋糕的内部和表面用了不同的食材，香气更为丰富。从顶部挖开蛋糕，流出的“熔岩浆”来配着冰淇淋入口，有冰火两重天的感觉.

澳洲龙虾意面

大只的龙虾以芝士焗过搭配意面，汤汁是龙虾汤，搭配牛肝菌，不同层次的鲜味相互呼应，入口令人感到满足。

德州乡村烤鸡配玉米莎莎，突尼斯酱

整鸡以香料腌制24 小时，然后用小火烤制30 分钟，外脆里嫩、汁水很足，搭配甜玉米莎莎和突尼斯酱，以及烤番茄，丰富口感并解腻。

五分熟生牛肉薄片配烤松子青苹果及黑加仑酱

这是一道结合了日料做法和法式吃法的菜品。精选的牛柳炙烤到半熟后冷冻，再切片，配上芝麻菜和帕马森芝士，再以黑加仑酱和青苹果来增加一丝丝甜味和清新感。

匈牙利牛肉汤

这道汤记录的是一段布达佩斯的旅行记忆，飘着大雪的冬日夜晚，在一家小酒馆中吃到了这道汤，令人瞬间感到无比温暖。小芳廷的主厨在制作这道汤时格外注重它的浓稠度与风味，以牛骨吊底汤，加入牛肉和多种蔬菜烹制。番茄和南瓜将汤汁烘托得更加浓稠，并有酸酸甜甜的味道。雨雪天气中喝这道汤，更能体会到一种温馨感。

白葡萄酒青口贝配蒜片 意大利芹

这道菜代表着一段法国尼斯旅行的时光记忆，青口贝的咸鲜味以莫斯卡托白酒的微甜来中和，面包片蘸上奶油汤汁，伴着青口贝入口，丰富的口感回味悠长。它让人想起了尼斯阳光明媚的蓝色海岸线，想起了那个空气中有着咸咸海风味道的悠闲下午。