｜“臭”｜名｜昭｜著｜的｜食｜物｜

台式三杯大肠

在人们的印象之中，美食大多是色、香、味俱全，但却总有一些美食另辟蹊径，以“臭”为美。闻着奇臭无比，让人退徙三舍，但是吃起来却又特别馥郁浓香，被“臭”味所吸引。

榴莲

在水果界，有一种水果反其道而行之，以“臭名昭著”而闻名于世，那便是榴莲。榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多。中国广东、海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

臭鳜鱼

一提起徽菜，会让人们一下子想到臭鳜鱼，臭鳜鱼菜品形态完整，呈酱红色，散发出浓郁、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。臭鳜鱼虽然闻起来奇臭无比，但是吃起来全是一块块的蒜瓣肉，别提多好吃。相传在二百多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

虾酱

海边人对于虾酱一定不陌生。虾酱是中国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。不同海域周边的人们制作的虾酱风味各有不同，高蛋白的虾经过发酵，便衍生出一股臭臭的味道，隔着很远都能闻得到。味道很咸，与鸡蛋、豆腐一同炒，入口鲜香，回味无穷。

豆汁

作为历史古都的老北京，有很多经典的美味小吃，许多老北京人最喜欢的早餐还是焦圈配豆汁。传统的老北京豆汁最初可是从皇宫中传出来的，是乾隆皇帝特别喜欢的一种早餐小吃。可是很多外地人第一次喝豆汁的体验，往往不太美好。因为老北京的豆汁用的是绿豆，还要有一个轻微的发酵过程，喝起来是那种酸腐的味道，让很多人喝不习惯。

臭豆腐

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

螺蛳粉

如果说起哪种臭味美食在年轻群体中流行，估计很多人会选螺蛳粉。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，是一种特别有辨识度的经典小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香及多种辣椒等天然香料和味素配制而成。螺蛳粉也有独属于自己的“臭”味，这种臭味源于其中一味最重要的辅料—酸笋。这是一种经过发酵的笋，初闻酸臭无比，但经过加热之后酸味变得厚重，同时鲜味又得到很好的激发。

肥肠

鲁菜中有一道特别美味的经典名菜—九转大肠，这道菜的主料便用到了猪肥肠头。如果说到臭，肥肠是“冤屈”的，因为肥肠的臭不在其味，而在于其意境，只是在人们意念中特别臭。其实，处理好的肥肠，不管是卤煮，还是爆炒，味道都非常好。

皮蛋

皮蛋，又称松花蛋，是鸭蛋经过特殊的加工方式后制成的，是中国人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。松花蛋表层黝黑光亮，上面还有白色的花纹看起来很漂亮，但是一剥开皮就有一种刺鼻的味道袭来。松花蛋可以做成多种美食，凉拌、热炒、蒸制都可以，浇上蒜泥调料是一道家常下酒小菜，做成皮蛋瘦肉粥也受到广大食客的欢迎。