面食之上，承载风味万千

文、摄/Autumn

曾经在澳大利亚墨尔本生活过的人往往对蓝天白云和大海总有恋恋不忘的情结，人们在海边漫步、用餐、沐浴阳光，感受到的不只是美好的风景，更是一种悠闲的生活方式。徐博在墨尔本留学多年后，就一直想把这样的生活带回家乡大连，于是热爱美食的他在大连东港经营起了自己的特色西餐厅B23 Garden。

他眼中的东港与墨尔本的海边很像，有轮船驶过，也有海鸥飞翔，而他的B23 Garden 就像是海边的花园，宽敞的空间中种满了绿色植物，带给人轻松适宜的氛围。餐厅菜品的选择与设置也注重让各个年龄段的人都喜欢，因此碳水类的食物在菜单中有着非常重要的占比。这些主食看似是传统的食物，却又不拘泥于传统的风格，总能让人感受到新意，从食材选择到制作方式都有其与众不同之处，呈现出独具一格的风味。

在徐博看来，披萨上可以加不同的食材，它承载的风味可以千变万化，于是披萨成为B23 Garden 的主打主食之一。这里的披萨有十种左右，制作工艺都十分讲究。主厨选用日本进口的面粉，以自制的葡萄菌种代替普通酵母发面。产自新疆的葡萄干加水后发酵，温度需要精准地控制才能酸度适中且带来面粉果香。日本面粉吸水性强，更多水分利于面胚烤熟后口感上多一份松软。披萨以石板炉烘烤，炉膛内烘烤两分钟，靠近炉口处再烘烤一分钟，400摄氏度高温快速烘烤利于面胚锁住水分，香软回味。

西餐中的碳水类食物自然少不了面包，这里的面包有欧包、丹麦起酥面包和碱水面包，面包的制作全部以48 至72 小时醒发面团。夏天时温度高，面团醒发快，厨师还会通过降温来延长醒发时间，通过长时间慢慢醒发的方式来使面团更加松软。

碱水面包

碱水面包中夹开心果酱或巧克力酱，面团质感较其他面包稍硬，有咸香的风味，开心果酱和巧克力酱令整体口感更加柔和丰富。

派大星芝士榴莲披萨

披萨入烤箱前面饼被修剪并折叠成五角星的形状，造型上十分吸引人，同时，折叠处包住芝士和榴莲，经过烘烤，孔隙张开，入口格外松软，新西兰芝士的奶香气伴着猫山王榴莲的甜味也因此更加有韵味。

丹麦栗子卷

丹麦起酥类面包，在接近冰箱冷藏的温度下起油酥，面团中加入大颗的栗子肉，油酥和栗子带来丰富的口感层次，不同的香气融合在一起令味觉余韵悠长。

丹麦开心果

面包团成螺旋形，加入开心果酱和果碎，造型上有层次感，口感上有颗粒感，香软中透着一丝丝甜。

芝士肉酱千层面

厨师以面粉加纯蛋液和少许海盐和面，精心制作面皮。以新疆产的番茄熬制蕃茄酱，面皮之间加入肉酱和奶酪，融合蕃茄酱，层次丰富，风味浓郁。

桂花栗子派

厚实的栗子泥带来扎实的口感，最底下的塔皮很酥松，和栗子泥一同入口，回味感十足。

烤鳗鱼海苔披萨

烤鳗鱼披萨以日式照烧酱和鳗鱼酱调味，加入海苔和柴鱼片，口味偏甜，享用西餐和日料的感觉兼有。

巧克力生法

经日式制作方法改良过的欧包，口感香软中带着劲道，巧克力增加了香气，十分适合做主食。

炭烧牛肉恰巴卡

恰巴卡面包是一款意大利的传统无糖面包，外壳酥脆，内心柔软，配上5 分熟的新西兰草饲菲力牛排，肉质鲜嫩又不乏韧度，焦糖洋葱的加入令不同食材的口味更加融合。