美味食疗菜谱三款

妙香刺梨酱

提高免疫力，防范呼吸系统疾病，必然离不开充足的维生素。面对来势汹汹的病毒感染，很多人会去买许多水果希望补充维生素C。专家告诉我们，水果中维生素C含量最高的并不是橙子、猕猴桃，而是其貌不扬的刺梨。刺梨中维生素C含量高达2585毫克/100克，是猕猴桃的近41倍。除了直接食用，刺梨作为一种有着浓烈香气的食材，非常适合做成果酱食用。如果买上很多刺梨，一时间吃不掉，可以尝试制作刺梨酱。寻常果酱制作中，往往需要大量的糖和较长的烹饪时间，食材中维生素基本损失殆尽，并不健康。专家与大厨改良了制作工艺，只需短时间烹饪便能完成，保留了更多的维生素。

【材料】刺梨、蜂蜜、柠檬、盐。

【做法】

1.取适量刺梨去除皮，取下果肉放于研磨钵中，捣碎研磨成细细的果泥。

2.取一口砂锅，将果泥倒入砂锅中，开中火不断翻炒至周围出现较大的气泡，随后转为小火。

3.倒入适量蜂蜜，不断翻炒至黏稠，撒入少许盐。翻炒均匀后挤入半个柠檬（去籽）的柠檬汁，翻拌均匀。

4.继续收汁至黏稠即可出锅，装入干净、消过毒的玻璃罐子中，放于冰箱保鲜层可以保存10—15天。可作为配菜搭配面包、馒头等食用。

老北京烧羊肉

冬季与肾相应，所以冬季是补肾的好时节。羊肉、肉桂等食物适合温补肾阳，专家与名厨携手带来一道好吃入味又特别鲜嫩的老北京烧羊肉。菜品中用到了韭菜花，既能够去腥还能够温补肾阳、助生阳气，非常适合与羊肉搭配食用。

【材料】羊五花肉、香菜、洋葱、白萝卜、苹果、黄酱、 盐、白胡椒粉、生抽酱油、桂皮、香叶、小茴香、草果、孜然粒、韭菜花酱。

【做法】

1.锅中放入足量清水，加入香菜、洋葱、白萝卜块，随后放入羊五花肉，冷水下锅焯水。水开后撇去浮沫，捞出羊肉。

2.另起一口锅，倒入足量水，加入黄酱（如没有可用豆瓣酱代替），然后开火煮至水出现热气，下入羊肉，再加少许盐、白胡椒粉、生抽酱油搅匀。

3.取少许苹果切片，少量香菜切段，放入锅中。随后取一无纺布包，装入适量桂皮、香叶、小茴香、草果，封口后放入锅中。大火煮沸后转为文火炖煮40分钟。

4.炖好后将羊肉捞出，将汤汁控干，放入锅中蒸 15 分钟。蒸好后取出，可用干净的纸巾擦去表面水分，或是充分沥干。

5.另起煎锅，倒入少量植物油，将蒸好的羊肉放进去煎制。注意先煎肥肉部分，煎出羊油后放入整块羊肉煎至两面稍带焦壳盛出。

6.放至不烫手，切为小块儿即可蘸韭菜花酱食用。

五彩牛肉饭

强健身体、提高免疫力都需要增肌减脂，牛肉是非常适合食材，它同时兼具低脂肪和高蛋白的优点，适度烹饪更是美味无比。专家与名厨使用牛肉为主材，搭配茭白与富含花青素、铁、钾的黑土豆、胡萝卜，既能够提供足够的碳水化合物，也有丰富的膳食纤维和微量元素。饭中更是以营养价值高的菰米代替了大米，菰米中的Ω-3含量是大米5倍，抗氧化物是大米20倍，膳食纤维是大米的7倍，可以抗衰老、降糖降脂、润肠通便，非常适合中老年朋友食用。

【材料】菰米、牛肉、黑土豆、胡萝卜、茭白、葱、姜、生抽酱油、盐。

【做法】

1.菰米提前浸泡4小时，再在冰箱冷冻室存放2小时，如此可加速蒸煮时开花速度。黑土豆去皮切方块备用；胡萝卜、茭白去皮切为滚刀块备用。牛肉（腩肉、里脊肉、腿肉均可）切为大块备用。葱切段、姜去皮切块备用。

2.蒸锅加水，烧至上气，随后将菰米放入盘中，加水至水没过米的一半高度，放入蒸锅中以中火蒸30分钟。

3.取炒锅，锅中倒油，下入葱姜煸出香味，再放入牛肉煸炒至牛肉块四面出焦色。随后下入土豆塊，炒至变色后即加入茭白和胡萝卜煸炒。

4.放入适量生抽酱油、少许盐调味，加入清水没过所有食材，大火炖煮50分钟，完全成熟后即可出锅。将蒸好的菰米放于盘中，将牛肉与蔬菜盛出放于菰米饭旁，五彩牛肉饭就做好了。

（编辑    车    翀）