无羊不简阳冬日里最暖的那碗汤

秦九

中国人讲究“应时而食”，不同时节对应不同美食，冬至大抵是地域特色最为分明的传统节气，北方人吃饺子，江南一带盛行吃汤圆，姑苏地区则讲究喝冬酿酒，地处西南的四川人给出了另一种答案——吃羊肉、喝羊汤。每到冬至日，人们不约而同都聚在了羊肉馆子里，只为吃上一口鲜嫩有嚼劲的羊肉，喝上一碗热气腾腾的羊汤，驱散巴蜀之地的湿冷和日常劳务的疲倦。

相传，四川人冬至吃羊肉、喝羊汤的习俗最早可追溯到汉高祖刘邦。他在冬至这一天吃了手下樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。于是，冬至吃狗肉的习俗在民间传开。人们不仅吃狗肉，还吃羊肉以及各种滋补品，以求来年的好兆头。到后来，羊肉完全取代了狗肉，配上祛风防寒的中药，炖煮熬汤。在四川境内，最正宗的羊肉汤风味当属简阳。

一方水土养一方羊

简阳历来有食用羊肉的传统，据历朝《简州志》记载：早在汉代，简阳（古称牛鞞）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。在民间传说中，简阳羊肉汤起源于古牛鞞县的县令董和所创“鱼羊烩”，以及三国蜀汉诸葛亮为平息叛乱、解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。不过，简阳民俗研究者、作家陈水章在《龙门阵》中称：“简阳羊肉汤的历史已无从考证，但起码也有好几百年”。

简阳羊肉汤的独特风味离不开其主料——简阳大耳羊。这个品种是进口努比山羊与简阳本土山羊经过六十多年的杂交，而形成的汇聚中外品种优势的优良种群。简阳本土山羊，在当地俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛；努比山羊则是世界著名的奶肉兼用山羊，体高与世界有名的萨能羊相当，它的來历还有一段有趣的故事。

抗战时期，宋美龄随蒋介石迁居重庆，她有用牛奶沐浴的习惯，当时重庆找不到足够的牛奶，便用飞机从美国引进了一批努比母羊进行饲养，取羊奶替代牛奶。抗战结束后，国民党政府迁回南京，这批羊不便带走，宋美龄便将它们送给了当时的四川农业科研所用作科研。此后，这批努比羊被放养至龙泉山脉，与简阳土羊杂交后形成了后来的“简阳大耳羊”。

大耳羊具有生长速度快、产肉性能优良、繁殖性能高、体格大等诸多优点，而且它们生活的龙泉山脉植被旺盛，水源好，羊能吃到很多药草，这样长大的羊肉质好、膻味轻。2011年，简阳大耳羊被国家质检总局登记为中国国家地理标志产品，成为“天府十宝”第一宝。据《简阳羊肉汤》一书记载，1996 年，简阳出栏山羊只有22 万只，2000 年已近60 万只，2004 年达120 万只，2006 年126万只，到2007 年，简阳规模化养殖户达800 多户，养殖专业户80000多户，存栏山羊50 万只、出栏山羊130 万只，增速十分明显，养羊业为简阳带来了巨大的经济效益。

大耳羊的出现也为成就简阳羊肉汤的美名贡献了最后一块拼图。羊肉汤于简阳，是让人魂牵梦萦的独家味道，也是老少皆宜的平民美食。正宗简阳羊肉汤呈乳白色，像牛奶一样浓郁细腻，这得益于厨师在熬煮汤底的过程中加入的鲫鱼，煎过油的鲫鱼和爆炒的羊肉，加羊骨等材料熬煮4 个小时以上，才能得到这样一锅香浓白汤，诠释了“鱼羊鲜”的真谛。其次，煮羊汤的羊肉绝不能膻，而北方羊肉的独特膻味，不是加点调料就可以去掉的，因此只能用简阳的大耳羊作为原材料，才无须复杂香料处理。

简阳的厨子没有不会做羊肉汤的，走在街头，几乎隔几步就能发现一家挂着羊头的小店，店面不大，招牌也简陋，更有乡下人家，在硬纸板上写下“羊肉汤”三个大字放在门口，就全当是招牌了。和北方人涮汤锅的吃法不同，喝着羊肉汤长大的简阳人往往到熟识的店里端上一锅，回家再加点白萝卜煮好，上桌便是一道招待客人的硬菜，羊肉伴浓汤，配一碟酥香的辣椒面，一口下肚，生命的幸福与温暖都在此刻被满足。

“羊文化”源远流长

“羊”在古代与“祥”相通，“祥”也可写作“吉羊”，表示吉祥之意，因此，在中华民族的传统文化中，羊素来是“祥瑞”的象征。古人在门上悬羊头辟邪，在交往中送羊，以羊作聘礼。中华民族温和循法、礼仪待人、勤劳务实、崇尚真善美的优秀传统，皆在羊文化中有所显现。

羊肉作为食物食用，最初起源于游牧民族，因耕地稀少，牛羊肉是他们的主食，后来随着南北民族融合，羊肉肉质细嫩、香味醇厚的优点得以广泛传播。《本草纲目》记载，羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”等功效，特别是冬天，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对于提高身体素质以及抗病能力十分有益。因此有俗语说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。

中国传统审美取向的形成也与羊关系密切，《说文解字》中认为，“美”是个会意字。从羊，从大。段玉裁作注解释：“羊大则肥美。”羊肉味道鲜美，因而人们常常将“美”字拆成“羊”“大”，说“羊大为美”。“美”字由“羊”字延伸而来，不仅是先人对羊的味觉感受和视觉感受，还是他们因羊产生的审美精神感受。

爱吃羊肉的地方很多，但能把羊肉汤做到鲜而不膻的地域却没多少，最负盛名的羊肉汤来自四个地方：山东单县、江苏藏书、内蒙古海拉尔和四川简阳，其汤被誉为“中国四大羊汤”。单县羊汤的口感浓烈、层次分明，三口下肚就能感受到这只羊全部的生命历程；藏书羊汤肥而不腻，喝起来有沁人心脾的味道；海拉尔羊汤纯粹到不加一点调味，肉质虽美，干吃倒也有些寡味；而简阳羊汤的三个关键点在于，特有混血羊，与鲫鱼组成的“鲜”，以及最重要的川味干辣椒蘸料，这三点足够让人百吃不腻。

简阳城被誉为“蜀都东大门”，从重庆来成都，过了简阳，就进入了成都地界，这里是古时两地陆路往来的重要古驿站。而如今，外地人一提起简阳，脱口而出就是“羊肉汤”三个字。喝羊肉汤，成为简阳人得天独厚的美食享受。许多人几乎到了不吃不爽、不喝不安的地步。羊肉汤，已然成为这座城市的独特味道。

在简阳，势不可挡、随处可见的“羊”文化，吸引着无数外地人走进这座城市，以求探寻这道独特风味背后别样的生活方式。现如今，简阳人已经在传统羊肉汤的基础上，研制出羊肉香肠、风干羊肉、泡椒羊蹄、腌羊耳、盒装羊肉汤等上百种羊肉菜品和独具特色的羊肉全席。每年冬天，在外地的四川人会四处寻找羊肉汤馆，打着“简阳羊肉汤”招牌的店铺必定是他们的首选。

走向世界的羊肉版图

简阳市作协名誉主席杨小愿，曾在自己的作品《闻香识家乡》中这样记述道：“空气中弥漫着一股羊肉汤醇香的地方，就是我的家乡。羊肉汤是家乡的标志。羊肉汤的味道，就是我家乡的味道。”一座城市的集体记忆往往受到美食风味的强烈影响，正如牛肉丸之于潮汕、大闸蟹之于上海，因为这些记忆，城市才变得鲜活起来，人的感情也变得丰满具体。

据《简阳羊肉汤》一书记载，新中国成立前，简阳城区只有4 家羊肉汤馆，新市铺有3 家，石桥铺有4 家，平泉有2 家，全县境内总共约有六七十家。新中国成立后，简阳境内羊肉汤馆估计“不少于800 家”。

2005 年6 月，中央电视台播出专题片《一锅汤熬掉50 万只羊》，对简阳羊肉汤作了深度调查报道，在全国引起了强烈反响。

从2003 年起，簡阳城每年都要举办羊肉美食文化旅游活动，以羊为媒，融餐饮、文化、旅游、羊业、对外交流开放为一体，活动丰富多彩，极大实现了经济、社会、文化、生态“四效益”。第一届羊肉美食文化旅游节被各大媒体称为“一场羊肉的革命”，此后每届活动花样翻新，形式出彩，吸引着远近美食爱好者纷至沓来，既饱口福，又饱眼福，那人山人海如潮水般汹涌，热闹程度不亚于新年，令人叹为观止。2015 年，“简阳羊肉汤”成功注册地理标志证明商标，2016 年，“简阳羊肉汤传统制作技艺”成为成都市级非物质文化遗产项目。

前几年，简阳曾提出“大道至简，阳光致远”的城市精神，与羊文化暗合。简阳人还建设了以羊文化为主题的“羊扬天下”文创空间。“羊扬天下”在设计上融入了不少羊的形象，搭配古风古韵的木质檐角和潮流的现代化商业元素，层层递进，古而不俗，形成了独具简阳地方特色的创意空间，还入选“2021 最成都生活美学新场景TOP100”。这里也有专业的大厨带队研发羊肉美食产品，已打造形成核心菜品百余种，月月推出新菜品，其中，羊肉汤锅系列、特色中餐系列、烧烤系列和小吃系列等美食让游客垂涎欲滴，很适合在节假日带上家人或远方贵客参观品尝。

根据羊肉汤搭配干辣椒的吃法特点，简阳文化馆以此为题材，用拟人手法创作了舞蹈《羊肉飘香辣椒辣》，不仅在“成都文化四季风·民俗闹春”市级集中示范活动展演比赛中获得一等奖，还登上过央视的舞台。

简阳羊肉汤正一步一脚印地扩张自己的美食疆域，期待有朝一日让羊肉汤的美名传遍大江南北，这并非小城市不知天高地厚的白日梦，而是早有先例可循。很多人不知道的是，现在赫赫有名的“海底捞火锅”也诞生于简阳。“海底捞”，取名自四川麻将中的俗语“海底捞月”，指摸到最后一张牌时成功胡牌。

1994 年3 月，第一家海底捞火锅在简阳开业，当时店里只有四张桌子，连火锅底料都是老板张勇一边看书一边照着现做的。如今，“海底捞”堪称中华美食文化输出代表，花开世界各地，已遍及亚洲、北美洲、欧洲和大洋洲的11 个国家，许多人都因为它的服务和味道对其念念不忘，成为回头客。

一座坐落在四川盆地西部的小城，却孕育出一个家喻户晓的行业巨头。作为简阳出生的大型餐饮品牌，海底捞的大本营其实一直存在于简阳，2020 年“海底捞总部”诞生，也正式官宣落户简阳。海底捞集团还投资打造了首个商业综合体项目——旭海时代广场。除了一家家羊肉汤馆，遍地开花的海底捞，或许也是简阳人家乡情结的一种印证。

编辑+ 李锦媛