生猪定点屠宰检疫及涉病猪肉处理措施

2023-02-08赵海燕

养殖与饲料 2023年8期

赵海燕

四川省遂宁市射洪市农业农村局，四川遂宁629200

太乙镇是四川省射洪市的下辖镇，地处射洪市西南，全镇国土面积64 km2，总人口4.39 万，农业人口3.92 万，占总人口比重近90%，全镇耕地面积0.23 万hm2，镇区地势西北高、东南低，地貌以宽谷、丘坡为主，属于亚热带湿润气候区，四季分明，雨量充沛，为农业产业的发展提供了良好条件。太乙镇镇区距离射洪市区20 km，距离遂宁市45 km，距离省会成都市150 km 左右，优越的农业条件、区位、交通优势，为太乙镇畜牧产业发展提供了保障，镇区以养猪业为主的畜牧产业快速发展。目前，镇里拥有以天府养殖场为代表的规模养猪场18 家，近年生猪年出栏均在6 万多头，当地屠宰条件远远不能满足如此大的出栏量，出栏猪大部分通过活猪交易到异地屠宰，留在本地屠宰量月均600 余头，年屠宰量在8 000 头左右，而太乙镇目前官方兽医只有3 名，协检员2 人，应对8 000 多头的屠宰检疫工作压力很大。而屠宰检疫是动物卫生监督工作的重要一环，熟悉屠宰检疫流程，精确辨别不同病种的病害猪肉并及时采取合理措施，能够降低检疫人员劳动强度的同时提升检疫的速度和精度，进而最大程度保障消费者饮食安全。

1 定点屠宰检疫流程和要点

1.1 屠宰前的检疫工作

屠宰前的检疫工作很有必要，要求检疫人员根据《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》《生猪产地检疫规程》和《生猪屠宰检疫规程》等法律法规，严格遵循检疫流程，认真检查证件是否齐全，检查待屠宰生猪的身体、精神状态，以确保能够及时发现待屠宰猪可能存在的疾病问题，及时排除病猪，保证屠宰工作顺利进行。

1）检查证件证物。经过调运的生猪进入屠宰场时，要第一时间查验随带证件，尤其是我国2018 年暴发非洲猪瘟疫情后，对流动性较大的待屠宰猪管理更趋于严格，尽最大可能降低疫情传播的几率，保障养猪业的健康发展。检疫人员一定要查验《动物检疫合格证明（动物A）》《重大动物疫病非疫区证明》证件、耳标、非洲猪瘟PC 检测阴性、瘦肉精检测阴性等证明是否齐全[1]，时效是否超期。检查合格后方可放行猪只进入屠宰场。

2）待屠宰猪只的检查。查验完证件证物，就要开展待屠宰猪本身的检查工作，以初步确定其健康与否。首先观察其体表外貌，看其是否有皮疹掉毛、蹄部溃烂、肛门周围污染等现象；然后观察其精神状态，是否有精神不振、喜卧不动情况；最后观察其排便是否有稀便、血便等情况。必要时可以借助体温计、呼吸测量仪等进行测量，以确定是否有异常现象。如果有猪只存在上述现象，要及时停止进场。

3）送宰复检。送宰环节要进行一次复检，以避免首次检查中有缺失情况，只有复检合格的，检疫人员才能签发准宰证进入屠宰流程。对于因运输原因出现的一些猪只健康状况不理想的，要优先进行复检，复检合格的对其签发急宰证，送入急宰室优先屠宰，最大程度降低运输损失。

1.2 屠宰后的检疫工作

生猪屠宰后对分解的各个部分进行检疫，便于及时发现猪肉是否有疾病问题，确保流向市场的猪肉是安全的，对保障消费者安全具有重要意义。

1）头蹄部检查。头蹄部检查的重点是：左右颌下淋巴结的切面观察，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（颜色呈紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等，以确定是否存在局限性炭疽[2]；对左右咬肌切割观察切面部分是否有寄生虫（主要是囊尾蚴）；观察吻突、齿龈和蹄部有无丘疹、溃疡、水疱、烂斑等，确定是否存在口蹄疫情况；观察放血刀口处猪肉是否呈外翻状，在对健康猪屠宰入刀放血过程中，其机体内部血氧含量高，各组织器官均在正常工作，故放血时刀口一般明显外翻[3]，刀口周围组织突出粗糙不平，血液浸染范围较大，伤口处触摸起来较硬，而病猪因其身体血氧含量低，屠宰过程入刀后组织少量外翻或者不外翻，刀口处切面较为平整，周围血迹浸染不明显。

2）旋毛虫检查。旋毛虫检查重点在取样，一般取两侧膈脚肉各30 g 左右，撕去肌膜，检疫员肉眼检查表面是否存在稍隆起状乳白色小点，如果存在乳白色小点，则证明样品中大概率存在寄生虫；如果把握不准，可以将样品剪样压片在屏显示肉检仪下检视，如果发现有发光透明圆形或椭圆形包囊，证明有旋毛虫存在。

3）胴体检查。①整体检查。对去毛开膛后的胴体做整体检查，主要对皮肤、肌肉、脂肪、皮下组织、骨骼、胸腹腔等部位进行仔细检查。看是否有淤血、出血、脓肿、黄染、丘疹等异常。进一步观察胴体皮下脂肪是否白亮，瘦肉肉色是否鲜红，检疫人员按压皮下组织会不会出现渗血情况，如果具备“白亮、鲜红、无血”这些条件，证明猪肉正常。②淋巴结检查。淋巴结检查是检疫人员必须要掌握的检疫要点。淋巴结是猪机体外免疫、防御组织，观察组织是否有异常，常能辨别猪的健康情况。正常的淋巴结呈圆形、椭圆形，颜色白亮或者黄灰色[4]。可以剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。

4）内脏检查。屠宰后，猪内脏器官检查主要包括：心脏、肺脏、肝脏、胃肠。

①心脏。视检外观色泽，健康猪心脏外观干净规则光滑，呈淡红、棕红色，用手捏挤富有弹性。而带病猪心脏往往不甚干净，比如患有猪丹毒病的猪心脏二尖瓣有菜花样赘生物，患有口蹄疫病猪心脏二尖瓣有带有虎斑心状生物，患有寄生虫的病猪心脏强光照条件下往往能发现白点状寄生虫。

②肺脏。视检左右侧肺脏，健康肺脏整体光滑、色红鲜亮、手指触压具有弹性，病变肺脏常见坏死、气水肿、结节、萎缩等，比如患有猪肺疫猪的肺部水肿，有大量渗出物，严重的肺部化脓。

③肝脏。视检肝脏，健康肝脏不肿大，表面光滑，色红鲜亮，病变肝脏一般会出现淤血、肿胀、黄染、硬化、结节以及带有渗出物等。比如患有黄疸、黄脂病猪的肝脏常出现颜色偏黄渗出物。

④胃肠。视检胃肠浆膜，健康猪只胃肠光滑、没有黏连，无腥臭味。患病猪胃肠常见坏死、胶冻样渗出物伴随异味。比如黏膜充血或者水肿，一般是患猪瘟或者猪丹毒常见症状。

2 涉病猪肉的检疫及处理

整体检疫结束后，合格肉品按照卫生检疫标准加盖检疫合格章后方可送入市场销售。对部分检疫不合格涉病猪肉要根据其涉病种类、危害程度根据相关卫生检疫标准分类处理。

2.1 猪瘟病害猪肉

患有猪瘟的病猪，在屠宰检疫时可观察到头部颌下淋巴结有肿大情况，切面有出血点，整体呈大理石状；胴体皮肤表面放血不足，多有出血斑点，肌肉切面呈暗红色；胃肠浆膜常见肿胀、出血、血斑、溃疡等情况。

猪瘟属于急性接触性传染病，病死率高，危害性大。屠宰场检疫过程出现猪瘟猪肉一定要根据相关卫生检疫标准及时关闭涉疫屠宰场，对屠宰场进行彻底消杀，对涉病猪肉、猪血、器脏等送无害化处理厂高温销毁，对涉病猪所在养殖场进行全面检测排查疫情情况，合理处置。

2.2 猪口蹄疫病害猪肉

患有猪口蹄疫的病猪屠宰检疫时可观察到：蹄部、吻突、齿龈、皮肤、乳房部位有红斑、丘疹、水疱、化脓糜烂情况，必要时可以检查心包膜出血情况，判定是否有猪口蹄疫病害。

口蹄疫俗称“5 号病”，是一种急性接触性传染病，传染性强、死亡率高、危害性大，是世界范围主要防范的疫病之一。如果检疫过程出现口蹄疫猪或者屠宰后的组织，要及时送无害化处理厂进行无害化处理，对于涉疫屠宰场要及时关闭，由专业人员进行清理消毒，间隔15 d 再次消杀后方可解封。对于涉及的养殖场要全面排查，一经发现有其他病猪存在，及时扑杀并进行无害化处理。

2.3 猪丹毒病害猪肉

患有猪丹毒病的病猪屠宰检疫时可观察到：头部口腔、鼻腔、咽喉部的黏膜有出血现象；胴体可见淋巴结肿胀，切面有出血点，皮肤脂肪有红点，颈部、腹部皮肤常可见形状不规则红色疹斑；胃肠黏膜有卡他性炎症出血情况，肺脏肿胀有暗红色出血点[5]。

猪丹毒病是一种急性传染病，病死率高、危害性大。屠宰检疫过程中如果发现猪丹毒病的猪要及时扑杀并且送无害化处理厂处理，对于已经屠宰完成的要对涉病猪肉、猪血、器脏等组织及时封存并送无害化处理厂处理，对涉疫屠宰场进行彻底消杀，对同批次进入屠宰场的猪及时隔离观察，检测体温无异常后方可再次入场屠宰。同时迅速清查来源养殖场，对养殖场进行彻底排查，合理处置。

2.4 黄疸、黄脂病害猪肉

患有黄疸、黄脂病害猪肉检疫时可观察到：病变性黄疸猪肉常表现为病猪全身性发黄，包括皮肤、脂肪、黏膜、关节液等部位，而且放置越久的猪肉颜色越深，气味腥臭，器官常可见肝硬化、胆管病变等。饲料或者脂肪代谢障碍引起的黄脂，猪肉只是表现皮下脂肪局部发黄伴随一定异味，久置后一般变浅或者消退[6]，肝脏、胆囊均正常或者表现微黄。

对病变性的黄疸肉以及其他组织器官要及时封存，检疫人员要严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定作工业用或销毁处理，禁止流向市场。而饲料或者脂肪代谢障碍引起的黄脂肉，没有异味或者异味较轻的、肉质良好的可以加盖印章出证销售。气味较浓、颜色较重的要按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定对胴体及内脏作销毁处理。