幼儿自主进餐的观、思、行

辽宁省沈阳市铁西区凌空幼儿园 刘 卓

自主进餐，是指在不受外力作用的情况下，幼儿根据自己的兴趣和需要，自发、主动进行的进餐活动。自主进餐能促进幼儿责任意识、规则意识、独立性和自主性的发展。《幼儿园保育教育质量评估指南》中“生活照料”就提到了要“指导幼儿进行餐前准备、餐后清洁”等自我服务。近一年来，笔者所任职的幼儿园——沈阳市铁西区凌空幼儿园(以下简称“我园”)，开展了幼儿自主进餐活动，取得了一些成效，但也发现了一些问题，如幼儿在选择座位、选择同伴上的“两极分化”，在取餐环节中的“力不从心”，在餐后整理环节上的“无所适从”，等等。

笔者将结合案例，具体分析我园在开展自主进餐活动的过程中发现的问题、采取的措施以及初步的成效。

一、自主进餐过程中的问题及分析

自主进餐可分为餐前准备、进餐过程和餐后整理三个部分，每一部分的内容都能帮助幼儿提高自我管理能力，培养幼儿自觉排队、轮流、分享等方面的社会性行为。但是，在开展自主进餐活动的过程中，教师发现因为餐前准备不足，幼儿在进餐过程和餐后整理环节也相应地出现了问题。

(一)座位选择上“两极分化”，同伴选择上“人以群分”

开展自主进餐活动后，教师鼓励幼儿自主选择进餐时的座位和同伴，从而提高幼儿进餐的主动性。然而，当教师给幼儿提供这种“自主”机会时，幼儿由于性格等个体差异，出现了“两极分化”的现象：性格比较胆小、不善于表达的幼儿仍然选择自己原来的座位；个性较强、有主见的幼儿则会看中同一个座位，或者在选择进餐同伴时寻找跟自己一样比较活泼的幼儿，造成进餐过程中纪律混乱，影响了其他幼儿进餐。

[案例一]中五班的教师在进餐前向全班幼儿宣布：“从今天开始，我们实行自主进餐，小朋友们可以自己选择座位和共同进餐的小伙伴……”幼儿听完教师的话后，七嘴八舌，非常兴奋。随后，教师说：“想好的小朋友现在就可以到你喜欢的座位坐好！”小轩拿着椅子来到明明的旁边，还有一部分幼儿也选择了自己喜欢的座位坐了下来；一些幼儿一动不动，保持原状。进餐中，小轩和明明边吃边闹，勺子中途掉落了两次，同桌的幼儿也看着他俩打闹。

“案例一”中，中五班幼儿自主选座时呈现出两种情形：一部分幼儿不做选择，保持原状；一部分幼儿积极选择，却引发了一些问题。经了解，中五班教师从幼儿小班入园起就在桌子上粘贴照片或学号，以此固定幼儿座位。无论是集中教育活动还是进餐活动，幼儿都要按照固定座位入座。个性强的幼儿得知可以自主选择座位时，则展现出极度的兴奋，寻找跟自己同样活泼的幼儿，在进餐过程中玩笑、打闹。

(二)取食环节“力不从心”，菜品选择上“有失均衡”

有的教师考虑到幼儿数量和安全，会在进餐前把食物按份平均分好。部分幼儿在失去自主取食的机会后，手部精细动作发展有限，存在“不会取”或者“取不好”的现象。在菜品的选择上，幼儿呈现出不够均衡的情况。多数幼儿偏爱肉类菜品，先取食的幼儿看到爱吃的肉类菜品时会多取，造成后取食的幼儿餐食减量；青菜类菜品幼儿普遍取得少，有的幼儿即使在教师的提示下把青菜取到餐盘里，最后也是一口不动。

[案例二]张老师是一名小班教师。在取食环节中，张老师发现：琪琪拿不动勺子；小花虽然拿得动勺子，但是不会使用勺子，费了好长时间才把菜取到自己的餐盘里；小雨就不一样了，在取食时看到好吃的鸡块，就会多取一些；玲玲看到不喜欢的胡萝卜就抱怨“我不喜欢吃胡萝卜”，然后忽视眼前的胡萝卜，径直走到下一个菜盘面前继续取菜。

幼儿存在个体差异，其能力发展也不同。由于精细动作发展有限，加上之前都是教师提前把饭菜分好，所以小班幼儿在取食过程中，对于“舀”“夹”等动作比较陌生，取食经验不足。在菜品的选择上，幼儿对于量的掌握也缺乏经验。教师在这时候也不知该不该干预，只有当发现菜量不够的时候，才会“温馨提示”幼儿注意取菜的分量，因此在取菜的过程中经常出现荤食菜品越打越少、素食菜品最后剩了半盆的现象。

(三)取食过程“千姿百态”，进餐不良习惯“种类多样”

在取食过程中，幼儿经常会排起长长的队伍。在漫长的等待中，难免会出现拥挤、打闹等现象，造成安全隐患。在进餐过程中，幼儿不同程度地出现挑食、厌食等现象，其进餐坐姿和握勺姿势也各不相同，还有个别幼儿会把勺子咬在嘴里，不好好吃饭等。

[案例三]中四班教师带幼儿做完户外运动后，就组织幼儿洗手。洗完手的幼儿就开始排队取餐。这时教师在盥洗室照看洗手的幼儿，保育员忙着为幼儿分热汤。欢欢跟晓晴洗完手，就来到餐台边排队，打闹时不小心把一个勺子碰掉。教师看到后，提示欢欢把勺子洗干净。等大家都取食完并回到座位吃饭时，晓晴吃了一会儿就把勺子咬在嘴里甩来甩去，教师马上制止晓晴这一行为。听到教师的制止后，晓晴就说吃饱了，实际上她的餐盘里还剩了很多菜。

一般情况下，教师对幼儿进餐环节中的“小动作”视而不见，只有当幼儿发出声响或产生“一定后果”时才会进行口头提醒。一些挑食、厌食的幼儿，遇到不喜欢吃的菜，经常会一口不动或者“玩”食物。教师和保育员迫于时间限制，只好默许幼儿送回还有剩菜的餐盘。

(四)整理环节“无所适从”，餐后活动“循规蹈矩”

餐后整理是考验幼儿生活自理能力的重要环节。从整理餐盘、整理桌子到擦嘴、洗手、漱口，无不考验幼儿的自理能力。然而，在整理环节中，幼儿经常出现无法把餐盘里的残羹冷炙倒进桶里、端餐盘时易把餐盘扣在地上等现象。餐后，先吃完饭的幼儿多进行看书、玩玩具等活动，千篇一律，缺乏新意。

[案例四]早餐结束后，小红在教师的提示下把餐盘里的剩饭倒进桶里，然后一抹嘴就准备去活动区玩游戏了。教师看见后，连忙提醒小红：“用毛巾擦嘴，洗手、漱口后，才可以进活动区。”小红听到后按照教师的要求操作，然后进入活动区找同伴玩了起来。午餐时，教师看明明实在吃不下了，就让明明把餐盘里的剩饭倒进桶里，结果明明不小心把餐盘里的菜撒了一地。保育员看见了，连忙叫明明走开，自己收拾起来。明明看到其他幼儿都在看书，也找了一本图书坐在座位上阅读起来。

餐后整理环节包含许多方面，由于幼儿年龄较小、教师引导不足，很多幼儿在自主进餐结束后并不知道自己应该做哪些整理工作。有的幼儿由于手臂肌肉力量薄弱，在餐后整理中经常会出现“翻盘子”等情况。出现这类情况时，一些教师又多呈现出消极情绪，让本就无所适从的幼儿在整理环节中更加手足无措。在自主进餐活动结束后，教师多组织幼儿进行一些比较好管理的活动，如读书或玩玩具，因此幼儿参与餐后活动的积极性较差。

二、自主进餐活动的改进措施

(一)给予幼儿充分的自主权，提高自主进餐的积极性

首先，在自主进餐过程中，面对胆小的幼儿，教师要予以鼓励，让幼儿相信自己的自主权是真实存在的。这样，幼儿才会充满信心，大胆做出选择，在温馨、舒适的进餐环境中感受“吃饭是一件很美好的事”。

其次，要正确看待幼儿选座位或选同伴的环节。有争执是正常的现象，这正是教师进行随机教育的契机。教师不应有畏难情绪，而要首先思考如何跟幼儿一起商讨、制订规则，比如通过提出“两个小朋友都想坐同一个位置，怎么办？”“多个小朋友都想选择同某个小朋友进餐，怎么办？”等问题，引导幼儿交流、协商。

再次，小班幼儿语言表达能力相对弱，教师既要支持他们的自主选择，又要帮助他们。如小班教师可以通过制作选座牌，引导幼儿选择自己喜欢的座位，等进餐时再提示幼儿找到自己之前选择的座位即可。

最后，对于食物过敏的幼儿，班级可以特别设置“爱心专座”，让幼儿感受到教师的用心。

(二)提高幼儿精细动作水平，培养科学的饮食习惯

投放适合班级幼儿使用的进餐工具，有助于幼儿自主进餐。在取食用具的选择上，教师既要考虑幼儿的手部力量和精细动作水平，保证幼儿可以拿起来；又要考虑取食用具的粗细和长短，以幼儿方便拿取、不易掉进饭盆里为宜。为了缩减取食的时间，教师还要准备充足的取食用具。此外，考虑到幼儿取食动作不熟练，且幼儿能力发展不均衡，教师可在活动区准备“挖豆子”等游戏，锻炼幼儿的手部精细动作。

提倡幼儿自主进餐，归根结底是为了培养幼儿的自主性和科学的饮食习惯。教师需在尊重幼儿实际情况的基础上，与幼儿共同商定用餐规则，如取食前可通过标志选择食物，遵循“每样都盛”“保证基本量”“适当增加”的原则。小班教师可通过饭前介绍每餐食谱及其营养，让幼儿了解食物的营养价值，并通过适宜的方式，引导幼儿吃多少盛多少、不挑食、不浪费。到了中、大班，教师可通过值日生播报食谱的方式，锻炼幼儿的表达能力，让幼儿了解食谱、感知荤素搭配，逐步形成科学的饮食习惯。

(三)树立统一的教育观念，形成良好的进餐常规

幼儿园应保证按时、按量供应幼儿饭菜，鼓励幼儿按需、文明取食。班级内三名教师要统一教育观念，切忌为了避免幼儿哭闹就放低标准和要求。

进餐常规方面，幼儿可以由过去整齐划一的进餐模式，转变为“谁取好饭菜，谁先吃”的进餐模式。这样既能保证饭菜的温度，又可以减少等待的时间。另外，教师可拍摄一些取食、进餐过程的照片或录像，定期组织幼儿观看，与幼儿共同分析排队等待、行走路线等方面存在的问题，探讨问题的解决办法。教师可以和幼儿一起制订进餐规则和公约，帮助幼儿形成良好的规则意识和行为习惯。对于吃饭过快的幼儿，教师要及时提醒幼儿细嚼慢咽；对于吃饭挑剔、边吃边玩、含饭等的幼儿，教师可通过故事、绘本等对其进行启蒙教育，也可利用榜样示范作用，请吃饭干净整洁、动手能力强的幼儿进行示范。教师还可采用座位调整法，把吃饭慢或吃饭不专心的幼儿同吃饭又快又好的幼儿混搭在一起，让他们感受到积极、快乐的进餐氛围，从而自主改变不良的进餐习惯。

(四)提升餐后整理水平，安排多元的餐后活动

实施自主进餐后，教师要打破餐后整理工作由保育员完成的模式，引导幼儿进餐结束后把掉落的饭粒捡干净、把餐盘送回固定的位置后，擦嘴、洗手、漱口。中、大班教师可以编排一个值日生表，为幼儿提供轮流擦桌子、擦椅子、送餐桶的机会，培养他们热爱劳动、服务他人的良好品德。

教师可以引导先吃完的幼儿根据自己的意愿，选择看图书、捏橡皮泥、搭积木等活动，以免影响未吃完的幼儿的情绪。等所有幼儿吃完后，教师可组织幼儿一起散步。

三、对自主进餐活动的思考与展望

在实行自主进餐活动的过程中，教师看到了幼儿的成长——在座位和同伴的选择上，幼儿更加大胆、主动；取餐时，幼儿的动作更加熟练，在菜品的选择上有了初步的均衡搭配意识；进餐过程中，幼儿更加安静、有序，挑食、厌食等不良习惯有所改进；幼儿的餐后整理能力和自我服务能力有所提高，能在教师的组织下自主、安静地进行餐后活动。

幼儿的成长一定伴随着教师的成长。在开展自主进餐活动的过程中，教师能够改变自己的观念，审视自己的教育行为。教师逐步学会了“放手”，为幼儿创造更多自主选择、自我服务的机会，支持和鼓励幼儿积极探索、主动交往、充分表现，将幼儿的学习与成长融于生活，在生活活动中培养幼儿良好的行为习惯和学习品质，促进幼儿的健康发展。

自主进餐活动，让我们看到了幼儿生活活动的独特意义和教育价值。我们将继续探究自主进餐活动在幼儿成长中的教育价值，引导幼儿掌握基本的生活技能，学做自己生活的主人。