“食品生物化学”课程线上线下混合式教学模式

2023-02-05李玉锋朱西平谢丹朱秀灵王顺民

粮食科技与经济 2023年5期

李玉锋朱西平谢丹朱秀灵王顺民

摘要：新冠疫情初期，各高校积极开展了在线教学实践活动，线上教学模式的诸多优点已深入师生心中。同时教育部提出要利用网络技术手段实现 “停课不停教、不停学”的教学要求。为积极响应教育部对教育信息化的要求，文章以“食品生物化学”课程为例，开展了对该课程线上线下混合式教学模式的探索。从课程设计、教学互动、教学质量评价等方面，建立“食品生物化学”课程的线上线下混合式教学课堂模型，旨在为高校教育提供可资借鉴的新型混合教学模式，切实推进高等教育教学改革，形成良性的课堂生态，全面有效提升高等教育教学质量。

关键词：线上线下；混合式教学；教学模式；食品生物化学

中图分类号：G642 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230516

基金项目：安徽工程大学本科生教学质量提升计划项目（2022jyxm33，2022szyzk42，2021jyxm023，2021hhkk07）；安徽工程大学 “四新”研究与改革实践项目（2021sx010）。

Exploration of online and offline hybrid teaching mode of "Food Biochemistry"

Li Yufeng， Zhu Xiping， Xie Dan， Zhu Xiuling， Wang Shunmin

（ College of Biological and Food Engineering， Anhui Polytechnic University， Wuhu， Anhui 241000 ）

Abstract： At the beginning of the COVID-19， colleges and universities actively carried out online teaching practice activities， and many advantages of online teaching mode have been deeply rooted in the minds of teachers and students. At the same time， the Ministry of Education proposed to use network technology to achieve the teaching requirements of "continuous teaching and continuous learning". In order to actively respond to the requirements of the Ministry of Education for educational information， the article took the "Food Biochemistry" course as an example to explore the online and offline hybrid teaching mode of this course. Established an online and offline hybrid teaching classroom model for the "Food Biochemistry" course from the aspects of course design， teaching interaction， and teaching quality evaluation， aiming at providing a new hybrid teaching model that can be used for reference in higher education， effectively promoting higher education teaching reform， forming a benign classroom ecology， and comprehensively and effectively improving the quality of higher education teaching.

Key words： online classroom and offline classroom， hybird teaching， teaching model， food biochemistry

目前，我國依然存在高等教育资源与区域发展相对不均衡、不充分的问题。因此抓住数字化和信息化技术的发展契机，有机融合线上线下教学模式，可以有效提升我国现代化高等教育教学水平，最终实现高等教育公平[1-2]。线上教学模式已成为应对突发情况与教学并重的有效方法，同时其也掀起了高等教育领域的一场革命[3-4]。本课题组总结了线上教学的优势，结合线下教学方式，构建了线上线下混合式教学模式，该模式整合了网络教学和课堂教学两种教学模式的长处，充分发挥两种教学模式的教学方式的优势，从而建立了良性课堂生态环境。本文以食品科学与工程专业核心课程“食品生物化学”为例，从教学内容、课程设计、教学方式和教学质量等方面开展教学方法和教育思路探讨，并构建“食品生物化学”课程线上线下混合式教学模式。

1 “食品生物化学”课程开展线上线下教学的必要性

1.1 “食品生物化学”课程介绍

21世纪是生命科学的世纪，生物化学是生命科学的基础。食品生物化学是生物化学领域的重要分支，是食品类相关专业的核心基础课程之一，在食品专业教学中占有重要地位，对食品专业学生在专业领域的发展起着承上启下的作用[5-6]。以安徽工程大学食品科学与工程专业为例，“食品生物化学”课程共48个学时，内容主要包括分析食品成分的结构、理化性质、化学组成、营养功能和安全性能，其理论基础广泛应用于食品的生产、加工、封装、贮藏和运输的过程中可能发生的变化，通过食品生物化学相关技术提升食品品质和安全性。通过“食品生物化学”课程的学习，开阔了学生的专业视野，激发了学生的创新意识，培养了学生的综合素质和创新能力，为学生从事食品领域的相关研究及其与生物化学有关的生物技术产业奠定了良好的理论和技术基础[7-8]。由于“食品生物化学”课程内容的理论性较强，学生在学习的过程中存在一定的难度，传统的教学方式不利于学生掌握课程内容，同时也不便于老师了解学生对课程内容的学习[9]。网络教学模式给学生和老师提供了更多的便利，学生的学习可以不受时间、地域等限制，教师也能做到因材施教，便于教学后与学生的沟通。在“食品生物化学”课程的教学过程中融合线上学习和线下教学，建立混合式教学模式，是食品生化课程教与学的需要。

1.2 开展线上线下混合式教学的必要性

（1）顺应新时代国家教学改革的理念。随着互联网技术的发展，我国高等教育教学实现现代化是大势所趋。在全面建设社会主义现代化国家的关键时期，国家“十四五”规划提出要充分利用网络资源，大力发挥在线教育优势，建立健全的互联网教育资源，完善线上学习体系，全面建设学习型社会。国务院也指出要坚定不移地推进“互联网+”教育事业的发展，开发在线教育资源。高校是国家教育事业的主要承担者，探索线上线下教学新模式，顺应了国家教育事业“十四五”的规划[10]。

（2）促进教育资源共享的需要。目前华南理工大学、中国农业大学等已经在慕课上建立了“食品生物化学”课程，其初衷主要是为了共享优质教育资源，增进学习交流和互助，进而提高学生的学习效果[11]。开展“食品生物化学”课程线上线下混合式教学模式，可以综合利用线上优质教学资源和丰富线下教学内容，促进开展高等教育的多元化教学。教师可以通过借鉴和学習优质的网络课程资源，建立适合本校学生学习的教学资源库。

2 线上教学模式的建立

2.1 线上教学模式

线上线下混合式教学目前还未形成统一的模式，在混合式教学的过程中，通过使用新型的教学工具可以提升学生的学习兴趣，增加师生之间的互动，提升教师教学效果[1]。其中线上教学主要通过借助互联网平台，以电脑、移动终端及电视等为媒介完成远程教学。主要分为轻直播教学模式、直播教学模式和社交软件教学模式3种[12]，具体见表1。

2.2 “食品生物化学”课程线上线下混合式教学模式设计

课程线上线下混合式教学模式借助于“学习通”和“雨课堂”等智慧教学平台，主要从课前预习、课中学习和课后复习3个教学环节开展，具体流程见图1。

（1）课前学习任务与课程预习。为了提升教学质量，教师首次上课时建立微信或QQ群，并让班级同学加入。每次上课前1 d梳理本次课程的难点和重点，提前在线上教学软件（雨课堂或学习通等）中发布本次课的教学目标、教学重点、学习难点和课前预习任务。学生手机端的APP会接收到课前预习任务。同学们根据预习任务进行课前自主学习，同时观看教师发布的视频。班级同学分成学习小组，每个小组4～6人，可以相互探讨，相互监督，总结难点和疑问，可有效提高学生的预习参与率和完成率。

（2）课中学习任务下达与课中互动学习。线上课程：教师提前在线上教学软件中布置课中学习任务，课后教师后台检查签到和完成情况。学生在上课学习过程中，积极完成教师设置的问题，可通过字幕与老师随时互动。教师需针对教学重点或难点发起引导性话题，引导同学们分组讨论解答，寻找答案。如在学习核酸这一章节时，教师可引入社会热点内容“基因编辑”，发布话题“基因编辑技术对人类的益处和不利有哪些？”供同学们思考和讨论，引导同学们从多个角度思考和探索，从而增加学生对该部分知识的理解。在这个过程中同学们需查阅相关资料，以提升学生动手查阅资料的能力。同时可以通过雨课堂的出题和随机点名功能，随即提问学生，增加课堂的互动。最后3～5 min，教师梳理本节课程的知识点，再次强调重点难点部分，布置课后复习任务。

线下课程：上课以后，教师可针对学生对上次线上课程反馈的难点和问题以及在线学习过程中的共性问题逐一详细讲解和解答。为了提升学生掌握情况的熟悉度，可增加线下互动。以学生乐于接受的方式进入本节课的课程，这种方式可以是多样的，包括案例分析、小组串演、教师学生角色翻转和小组辩论等。例如在学习“蛋白质”这一节时，让同学们围绕“蛋白质的生物学功能有哪些？”制作课件，然后与教师互换角色，最后教师补充不足的内容，这样可以提高学生自主学习的能力和参与意识。

（3）课后复习提升阶段。课后作业和复习是巩固知识的重要环节，教师也可以通过教学软件检查学生课后表现和习题完成情况，了解学生对课堂内容的掌握情况，并对学生留言的问题进行答疑，并选择有代表性的问题，下次上课集中解答。这既能及时了解学生对知识的掌握情况，也能为以后的教学提供参考。课后发布学习任务，学生需在教师规定的时间内完成作业。教师根据具体的作答情况，进行集体的解答，增进学生对课题内容的掌握和理解。

2.3 考核评价方式

线上线下混合式教学模式是综合了面对面教学方式和线上教学模式的优势，重新建立的教学活动模式，以提高教学质量、增强学生学习效果为目标。因此，混合式教学模式的效果评价也应综合线下和线上两个方面进行。按照教学活动设计，分析线上线下混合式教学模式的学习效果，以安徽工程大学食品科学与工程专业“食品生物化学”课程为例，课程总评成绩分为线上成绩（50%）和线下成绩（50%）。其中线上成绩由以下几个部分组成：签到情况（10%）、课堂活动参与情况（25%）、作业（25%）、教学视频观看时长（20%）和章节测验（20%）。线上成绩主要通过雨课堂和学习通等教学软件的数据统计，成绩的评定可衡量、可评价，且科学公正，能有效防止教师在给成绩过程中由于个人偏好而给出不公平的成绩。线下成绩主要由平时成绩（30%）和期末考试成绩（70%）组成。在教学的过程中，使用这种考核方式能掌握学生的学习情况，并对学习进行全方位评价和考察，同时也可以有效提升学生学习的参与度和主动性，切实提高学生对课程内容的学习和掌握效果。“食品生物化学”课程的线上线下混合式教学模式评价体系，需要学生花费更多的课后时间在线上预习、课后复习和线下讨论等。改变了传统教学中教师主导的按照学生课堂表现、作业和最终期末成绩等的评价体系。线上线下混合式教学评价模式更多注重学生的学习过程，可以有效改善学生平时不努力，临近考试“抱佛脚”的现象，最终增强学生学习的动力。

3 结语

线上线下混合式教学的新模式融合了当代“互联网+”线上教学方法和线下课堂教学经验，在课前预习、课堂教学和课后复习的各教学环节，充分发挥线上和线下教学模式的优势，从课堂内容、课程设计、考核评价等方面构建“食品生物化学”课程线上线下混合式教学模式，更有利于学生学习和掌握“食品生物化学”课程内容。同时也能将此模式推广到其他课程，激发学生的自主学习能力和学习热情，也能满足学生差异化的需求，切实做到因材施教。

参考文献

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