黄酒质量管理体系和诚信管理体系研究

丁关海 杨文龙 谢绍瑾 钱斌 周建弟 李智慧 王兰 孙剑秋 臧威 谢广发 韩雪源 田润刚 徐笑 秦连 何洪城

摘 要：黄酒是以糯米为主要原料，以麦曲、酒母和酒药作为糖化发酵剂酿造而成的酒精饮料。本研究分别对产品质量严格把关、加强企业的诚信体系建设、改进措施进行详细分析，对黄酒企业更好地发展提供理论基础和科学指导。

关键词：黄酒，质量，诚信，生命

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.17.041

基金项目：本文受国家自然科学基金面上项目（项目编号：31870013）、浙江省教育厅一般科研项目（项目编号：Y202044419）、绍兴市基础公益类计划项目（项目编号：2022A12003）资助。

Research on the Quality Management System and Integrity Management System of Yellow Rice Wine

DING Guan-hai1 YANG Wen-long5 XIE Shao-jin1 QIAN Bin1，2 ZHOU Jian-di1，2 LI Zhi-hui1，2 WANG Lan1，2 SUN Jian-qiu3 Zang Wei3 Xie Guang-fa4 HAN Xue-yuan3 Tian Run-gang3 Xu Xiao3 QIN Lian1，2 HE Hong-cheng1，2*

（1. Zhejiang Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine Co.， Ltd.； 2. National Huangjiu Engineering Technology Research Center； 3. School of Life Science， Shaoxing University； 4. Key Laboratory of Pollution Exposure and Health Intervention of Zhejiang Province， College of Biological and Environmental Engineering， Zhejiang Shuren University； 5.China Shaoxing Yellow Rice Wine Group Co.， Ltd.）

Abstract： With glutinous rice as the main raw material， huangjiu is an alcoholic beverage brewed with， glycated starter cultures， including wheat koji， yeast and liquor. This paper conducts a detailed analysis of the priority given by leaders， strict control of product quality， strengthening the construction of the integrity system of enterprises， and improvement measures， providing theoretical basis and scientifi c guidance for the better development of huangjiu enterprises.

Keywords： huangjiu， quality， integrity， life

0 引 言

黄酒是以糯米为主要原料，以麦曲、酒母和酒药作为糖化发酵剂酿造而成的酒精饮料[1-3]。其酒精含量比较低，一般在4%～20%vol之间，黄酒中富含营养物质，具有独特的风味，被称为“液体蛋糕”[4-5]。酿造过程包含浸米、蒸饭、摊冷、落缸、前发酵、后发酵、压榨、煎酒、灌装、包坛和储存等很多个生产工艺环节[6]。

质量是企业的生命[7]，黄酒产品之间的竞争主要体现在质量方面，质量管理体系不仅是工作的方法和标准，还是管理的工具，有效地运行质量管理体系可以提高黄酒产品的质量。

诚信，作为中华民族的传统美德，几千年来得到了传承和弘扬，但当前一些人和企业为了自己的利益唯利是图，见利忘义，将老百姓的安全和健康作为自己敛财的砝码，把一些不合格或不健康的产品销售给老百姓，造成了极大的危害，给许多企业带来了影响，食品企业必须做好表率，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在黄酒行业积极开展诚信管理体系工作[8]，将诚信看作是企业的生命，在行业中起到带头作用。

公司高层领导以振兴黄酒民族产业为历史使命，坚持科学发展为第一要务，抢抓机遇，与时俱进，开拓创新，成功引领公司实现了跨越式发展。公司一直十分重视提高企业质量管理体系工作水平和诚信体系建设，完善和制定各部门质量管理职责和诚信因素管理方案，明确了各部门质量诚信目标，并定期对质量诚信工作进行考评，为进一步落实管理职责，从人力、财力、物力等多方面为各部门创造条件。在公司的中长期发展规划中，对资源作了预测和配置要求，并在年度经营预算中对当年的资源进行了合理配置，确保了公司质量诚信体系建设的有效运行。

为使黄酒企业未来更好的发展，本研究分别对产品质量严格把关、加强企业的誠信体系建设、改进措施进行详细分析，以期为黄酒企业更好地发展提供理论基础和科学指导。

1 质量管理体系

1.1 产品质量严格把关

公司始终把产品的质量安全视作企业之本，从源头进行产品质量把关。建立无公害粮食原料基地，制定严格的基地选定标准和原料控制标准，从农户开始进行管理，选派植保员指导相关工作，免费提供无公害种植技术，建立栽培档案，对采购的原料进行生产地编号管理，为生产优质安全的产品把好第一关。公司还组织学习和贯彻《食品安全法》，对员工加强食品安全培训教育，严格按照6S管理[8]、ISO 9001质量管理体系[9]等要求组织生产和管理，制定产品流程卡，以保证公司流通的每一瓶酒可根据生产日期及生产厂、车间编号实现从仓库存储、生产过程、直至原料每一个环节的质量全过程追溯。在检验检测方面：公司本着对消费者高度负责的态度，充分利用先进的产品检验检测装备，根据食品质量安全的新要求不断提高检测能力。对不能检测的项目，及时送绍兴检验认证有限公司、食品药品监督等部门进行检测，并通过校企合作、成立课题研究小组等方式不断提高检测水平。另外，公司还制定了《产品质量检验管理制度》《产品追溯制度》《原料生产基地管理制度》《食品添加剂管理办法》《食品安全事件应急预案》等一系列保障制度，确保了产品质量的稳定安全。

1.2 质量管理体系的改进措施

面对经济全球一体化，要使企业能够与其他优秀企业竞争，迫切呼唤“世界级质量”，它的动源就是全面质量管理体系的深化和落实，而质量管理体系的建设及持续改进是一条非常有效的途径。

各层次领导者必须在质量管理体系的建设及持续改进中，亲自挂帅，身体力行。要树立“大质量”观，注重培育质量文化，追求质量领先、卓越。要有比下级更高的热情带头学习和宣传管理体系的基本知识，亲自抓好工作的落实。

质量管理体系的建设及持续改进始于教育、依赖教育、终于教育。要运用多种形式，通过多种渠道，针对企业领导、技术管理、现场操作等各层次人员的工作特点，选择重点内容，反复进行管理体系的教育培训，坚持不懈，才能卓有成效。

必须充分发挥企业领导、管理工作者和广大职工的积极性和创造性，使质量管理体系工作建立在扎实的基础之上。管理推进者者创造性地开展工作，使之在改进质量、降耗增效、培养人才、提高素质等方面发挥更大的作用。

（5）开展质量管理体系自我评估诊断活动，结合本企业实际，建立起科学规范、有效运行的自我诊断评估体系，适时验证企业推行质量管理体系的业绩和成效。

2 诚信管理体系

2.1 加强企业的诚信体系建设

公司一直秉承诚信经营，依法纳税理念，在经营过程中正确处理与顾客、员工、投资者、合作伙伴、银行等的关系，做到重合同、重承诺、守信用。公司制定了《员工行为规范》，建立了相关的职业道德规范，积极保障员工权益，为员工提供全方位的福利待遇，并通过学习员工手册、岗前培训、举办竞赛的方式提高干部员工的职业道德水平，增强守法观念。公司在采购上实施招投标制度，通过签订协议，实行公开、公平、公正的“阳光采购”制度。公司合同主动违约率为零，从不拖欠银行贷款，公司纪委监督中高层领导的决策、经营活动，目前公司高层、中层领导都没有违法乱纪记录，员工违法次数为零，在顾客、用户、社会中树立了良好的信用道德形象。公司多次被评为全国守合同重信用企业、省重合同守信用单位、省诚信示范企业。此外，公司作为一家上市公司，能严格按照制度法规的要求，及时准确地进行公司的信息披露，得到证券监管部门的好评，切实保障了中小股东合法权益，促进了上市公司规范动作，使公司的诚信工作得到了进一步发扬光大，为企业发展提供了必要的保障。

2.2 诚信管理体系改进措施

（1）加强对诚信管理体系的策划。特别是各部门的职责和权限中要体现诚信管理的有关内容，标准的具体实施要体现在有关制度、文件中，要有系统管理的思想。

（2）加强对诚信因素的动态识别管理。应根据实际情况对诚信因素进行调整，要根據企业环境变化、职责权限变化实际，从产品生命周期高度进行动态化管理。

（3）进一步完善目标管理体系。各部门的诚信管理目标要结合部门实际制定，要有针对性、激励性，要细化，并对目标、指标要进行分解落实，并在实践中进行调整、改进。

（4）对法律法规标准的适用性要进行评审。对合规性评价要做的更切合实际一点，报告当中要明确合规性评价的项目、要求、符合情况及改进机会等。

（5）进一步加强对化学品的存放管理。对危险化学品、易制毒化学品应制定应急方案。为了增强应急方案的可操作性，需对应急方案进行应急演练并及时评审，对不足之处进行改进。

（6）加强对生产、工作现场及仓库的食品安全、环境卫生管理。生产和工作现场避免积水、扬尘，仓库物品存放要按规范要求进行。

（7）要进一步规范运行记录的管理。实施记录应完善，要按策划要求进行落实，并能充分反映诚信过程运行控制的实际。

（8）对外部征信可采取不同的方式、方法。如守法证明、满意度调查、问题处理态度、意见处理及时性、有关许可证持续取得等。

（9）加强教育培训。要进一步加强对体系内审员的诚信体系培训教育。培训教育要结合标准及部门职责实际，要有针对性。确保员工意识到所从事活动的相关性和重要性，以及如何为实现诚信目标作出贡献，提高体系的管理能力。进一步加强对各级、各类人员对诚信管理体系标准的培训和学习，要按PDCA方法，加强管理体系的策划、实施、检查、改进。

（10）不断完善诚信因素的动态识别评价。 诚信因素从职责、职能、生产工艺流程等进行充分识别，并且结合实际情况评价诚信因素，然后进行管理控制。

（11）加强法律法规标准的识别评价。企业要通过各种聚道去收集最新的法律法规标准，对法律法规标准先进行识别、解读，然后进行分析评价，提高法律法规标准的有效性，最后落实到公司内部的各项规章制度[10]。

（12）加强诚信目标方案的识别评价。重大诚信因素跟诚信目标指标方案相同点的管理措施进行统一融合，不同点进行不同的管理措施。避免重复点，这样可以更有效、更清楚地执行诚信体系的管理。

3 结 语

古越龙山人始终秉持“以智慧和勤奋酿造国酒，以仁爱和真诚回报社会经营理念”的经营理念，弘扬“团结拼搏，传承文明，酿造国粹，滋养人生”的企业精神，为继续领军黄酒行业，创建高质量和诚信的黄酒企业而努力。本研究分别对产品质量严格把关、加强企业的诚信体系建设、改进措施进行详细梳理，对黄酒企业高质量和诚信的发展具有重要意义。

参考文献

[1]CHEN S， XU Y. The influence of yeast strains on the volatile flavour compounds of Chinese rice wine[J]. I Brewing， 2010， 116（2）： 190-196.

[2]YANG Y， XIA Y， WANG G， et al. Efect Of Minxed yeast starter on volatile falvor compounds in chinese rice wine during different brewing stages [J]. LWT -Food Sci Technol， 2017， 78： 373-381.

[3]ZHU F， LI S， GUAN X F， et al. Influence of vacuum soaking on the brewing propeties of japonica rice and the quality of Chinese rice wine[J]. J BiosciBioeng， 2020， 130（2）： 159-165.

[4]HAN F L， XU Y. Identification of luw molecular weight peptides in Chiense rice win（Huangjiu）by UPLC-ES/ MS[J]. I Brewing， 2011， 117（2）： 238-250.

[5]REN Q， SUN L， SUN Z， et al. Bacterial sussessio and the dynamics of flavor compounds in the Huangjiu fermented from corn[J]. Arch Microbiol， 2020， 202（2）： 299-308.

[6]JIAO A， XU X， JIN Z. Research progress on the brewing techniques of newtype rice wine[J]. Food Chem， 2017， 215： 508-515.

[7]翟春艷.提高企业质量管理体系运行有效性研究[J].中国标准化，2021，595（22）：261-264.

[8]何洪城，钱斌，周建弟，等.诚信体系在黄酒企业的应用研究[J].酿酒，2023，50（2）：18-20.

[9]左兆迎，杜平，黄胜岳.ISO9001认证研究进展及评述[J].中国标准化，2020，568（8）：202-205+211.

[10]刘从帅，张凤艳，李京龙.食品生产企业标准体系建设现状及优化策略[J].中国标准化，2023，623（2）：105-107.

作者简介

丁关海，高级工程师，主要从事黄酒体系管理与质量管理工作。

何洪城，本科，通信作者，助理工程师，从事黄酒现场管理与体系管理工作。

（责任编辑：张瑞洋）