寒冬吃些红糖红枣

2023-01-31李春晖,马桂爱

美食 2023年1期

关键词：玉米油用料烤箱

枣树是我国古老的果树之一，和桃、李、梅、杏合称为“五果”，被誉为“百果之王”，被民间视为“铁杆庄稼”，被医生认为是食疗养生的佳品。据考古发现，枣在我国已有八千年左右的历史。西周时期的人们用红枣发酵而成的枣酒来招待客人和朋友。

八月剥枣，十月获稻；

为此春酒，以介眉寿。

——《诗经·豳风·七月》

子事父母，妇事舅姑，

枣栗饴蜜以甘之。

——《礼记》

北有枣栗之利……足食于民。

——《战国策》

春秋时期，人们开始用枣做菜。唐代以后，由于枣树具有耐旱、耐涝的特性，老百姓认为枣树和大米、面条一样重要，可以用来抵御大灾之年，用以果腹。从此枣多了一个“铁杆庄稼”的俗称，甚至到了现代，它还被视为节水型林果业的首选。

在科学尚未发达的年代，人们总是赋予未知的事物以神秘感，枣也不例外。据说，黄帝于中秋时节带领随从去野外狩猎，被一只麋鹿引入丛林深处，众人皆觉累得无法前行，马也精疲力竭，一只小鸟朝着黄帝的马叫了几声，众人跟随着鸟叫声越过山丘之后，一片结着青红小果子的果林挡在了前面。飘来的果香让人食指大动，于是众人采摘而食，酸中带甜，倒是分外解渴。众人便请黄帝赐名，黄帝思考了一会儿，说：“这又脆又甜的果子找来不易，就叫它‘找’吧！”后来仓颉造字时，根据枣树有刺的特点，用刺的偏旁叠起来创造了“枣”字。

从古到今，无论文人墨客，还是劳动人民，都创造出了大量围绕枣的诗歌、绘画、故事、谚语等艺术作品。可以说，枣已经进入了人类社会生活的各个领域，形成了极其丰富的枣文化积淀。枣的思想、枣的文化与枣乡的风物人情、民间风俗水乳交融，枣文化便在历史长河中随着历代传承越积越厚，变得丰富宽博，从不同层面、不同寓意、不同程度反映着人间万象。

成语“甘之如饴”的饴字，就是指饴糖。“含饴弄孙”描绘的是人间美好的天伦之乐。关于老红糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉朝公元前202 年—公元220 年，杨孚所著的《异物志》书中有一段描述“甘蔗，长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，侯谓奇珍异宝，可入药也，名之曰糖”。

“堇茶如饴。”郑玄笺：“其所生菜，虽有性苦者，甘如饴也。”

——《诗经·大雅·绵》

五岭以南无霜国土,蓄蔗不伐以取糖霜。

——《天工开物·上篇·甘嗜》

砂糖味甘，润肺利中。

——《药性歌括四百味·卷四》

而我们现在说的糖，一般是用甘蔗或者甜菜制作而成的。到了晋代，《南方草木状》和《南中八郡志》记录了甘蔗的形状、种植地和当时蔗糖的制作方法。两广、云贵等南方一带，使用的制作方法是曝晒法，即将甘蔗榨汁后，在太阳下曝晒，蒸发掉水分，留下糖分等固体物质。

中国官方正史中对老红糖的记载,最早见于《新糖书》，太宗遣使者至印度取熬糖法。大唐盛世甘蔗的种植扩大，消费量也明显增加，原来的曝晒法制糖因为效率低下已经不能满足需求。唐太宗遣使至“摩揭它”（现印度比哈尔邦南部）学习制糖技术，这就是手工红糖熬煮法的来历。此法一直沿用至今。

红糖和红枣是一对好搭档，二者结合着可以做出各式各样的可口点心，在寒冷的冬日提供温暖与营养。