冬日江南食茨菇

慈姑，又叫茨菇、茨藏，生在水田里，我国中部和南部裁培较多。叶子像箭头，开白花，地下有球茎，多黄白色或青白色，营养价值高，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪以及多种维生素。

履道池上作

【唐】白居易

家池动作经旬别，

松竹琴鱼好在无。

树暗小巢藏巧妇，

渠荒新叶长慈姑。

不因车马时时到，

岂觉林园日日芜。

犹喜春深公事少，

每来花下得踟蹰。

对茨菇的最早的记载可见三国《广雅》中：“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。”其中“籍姑”就是慈姑，北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中对茨菇的栽培种植也有详细的介绍，可见栽培茨菇技术在当时已经较为成熟。《名医别录》中记载道：“藉姑，生水田中。叶有桠，状如泽泻。其根黄，似芋子而小，煮之可啖。”

关于“慈姑”这一名字的来历，相传，很久以前在梁村大连村中有一年轻妇人，名慈姑。某一年村中遭遇了秋涝，农田变成汪洋，庄稼颗粒无收，村民几近饿死。为了拯救村子，慈姑决定外出寻找食物，走了许久，脚都磨破了，才在一片湖泊中发现一种未曾见过的植物，根茎上结着十数颗果实。烹熟尝之，果实味涩却坚实如粟，可当食物充饥度命。于是慈姑便把这种果实带回村里，然而刚刚完成种植，慈姑便因过度劳累死在田里。人们为纪念她，将这一水生植物取名“慈姑”。

茨菇是我国特有的菜蔬，常见的烹饪方式有炒、烧汤和红烧三种。口味微苦有回甘，烧制时不易酥烂，吃起来粉嫩润滑，是比较典型的南方菜肴。明代才子徐渭《渔鼓词》诗赞：“洞庭橘子凫芡菱，茨菰香芋落花生。娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。”不论是哪一种烹制手法，茨菇的独特味道总是不断吸引着人们，抚慰众人的味蕾。

姑苏城外

将茨菇中心挖空酿入梅干菜，绵糯与咸香交织，水乡味道萦绕唇齿间。