能量补充类运动食品对篮球运动员体能恢复的影响

2023-01-12许诺北京科技大学体育部北京100000

食品研究与开发 2022年10期

许诺（北京科技大学体育部北京 100000）

篮球运动是一项运动强度大、持续时间长、对抗激烈并且集有氧和无氧于一体的综合性国际竞技体育运动，其既有短时间的冲刺、跳跃、投篮、传球等技术动作，又有长时间的攻守对抗、来回奔跑等运动方式。因此，篮球运动是一项对运动员体能要求较高的运动方式，要求运动员在力量、速度、耐力、弹跳力等方面具备较高的体能素质。提高篮球运动员的体能水平，对提高运动员的技术、战术水平起决定性的作用，对比赛的胜负至关重要。运动食品一般是指运动营养食品，是一种能增进运动员身体健康，改善体质，保持运动员活力和体力，提高运动员运动能力的特殊膳食食品。能量补充类运动食品是运动食品的一类，其主要以糖类物质为代表，能够快速、持续为机体提供能量以满足机体运动时持续、大量的能量消耗。篮球运动是一种持续能量消耗的运动方式，如果篮球运动员运动量强度过大，又没有使用恰当的方式恢复体能，将会导致运动性疲劳的产生，运动员水平下降，最终影响到运动时竞技水平。由此看来，高强度持续运动后体能的及时恢复是决定竞技成败的重要环节。篮球运动员体能的恢复主要是通过消耗体内能源物质的储备以及在运动中及时、快速的补充能量。随着能量类运动食品的研究和开发，为提高篮球运动员体能恢复提供了更加科学、有效的方法。基于此，本文从篮球运动员的能量需求出发，旨在探讨能量类运动营养食品对篮球运动员体能恢复的影响，为促进篮球运动员体能恢复提供一定的参考。

一、篮球运动员能量代谢的特点

篮球运动是一种集体同场且对抗激烈的运动项目。在篮球运动中，伴有爆发式的跳跃和投掷，间歇性的无氧运动以及强度中等、持续时间长、充分燃烧糖分的折返跑、对抗等有氧运动。有研究表明，篮球运动员在大负荷运动后即刻血乳酸LA值在8.4mmol/L左右，运动后4分钟可达11mmol/L。因此，篮球运动是一项以ATP-CP供能系统的间歇性无氧供能为主的，结合了有氧、无氧糖酵解混合供能的运动项目。其中，无氧供能占90%左右，有氧供能占10%左右。

二、能量补充类运动食品对篮球运动员体能恢复的影响

能量类运动食品主要是以补充能量为主，该类食品主要在运动前或运动间歇能快速为运动员补充能量，其形式多为能量饮料、能量棒等，主要功能因子包含常见的糖类、脂类、蛋白质和其他如肌酸、L-肉碱、支链氨基酸等物质。

1.糖类能量补充类运动食品对篮球运动员体能恢复的影响

长时间高强度的力量和速度训练提高了篮球运动员的新陈代谢，导致能量的大量消耗。糖类、脂类、蛋白质是肌肉运动时的主要耗能物质，其中，糖类是供给篮球运动员最主要、经济、快速的热能营养素，其功能起效迅速、代谢产物易排出，供能效率高、耗氧量小，是运动中有氧和无氧的主要能源物质。糖类在机体主要以肝糖原、肌糖原的形式进行储备。运动时，优先消耗机体储备的糖原，但机体储备的糖原有限，需要不断地生成ATP满足运动时机体的大量消耗。且血糖是唯一可以通过血脑屏障给大脑提供能源的物质，长期运动血糖消耗如得不到及时补充易发生中枢性疲劳，导致运动能力下降。直接补糖虽然不能防止中枢性运动疲劳，但可以通过及时补糖将中枢性运动疲劳推迟30～60分钟。

糖原的储备和及时补充与运动员的体能密切相关。一般，短时间、低强度运动不会引起糖原的明显消耗，而在持续性中高强度的运动中，尤其是持续时间40分钟以上时会引起糖原大量消耗，体内糖原明显减少。1～2小时的高强度篮球运动会使运动员体内糖原几乎消耗殆尽，因此，糖原的储备与补充对篮球运动员的体能恢复、保证持续的运动能力密切相关。可在运动前、运动间歇、运动后为篮球运动员选择科学的补糖措施以及时、快速恢复篮球运动员体能、预防运动性疲劳产生。运动前补糖：主要以淀粉类食物为主，以葡萄糖、果糖、蔗糖等高糖饮料为辅。运动前补糖可对运动员体内糖原进行储备，为运动耗能提供能源基础，从而延长运动时间。运动间歇补糖：篮球运动员可每隔30～60分钟补充含糖饮料或易吸收的高糖食物。少量多次饮用含糖饮料可补充运动中消耗的能源，及时恢复体能，提升机体抗疲劳的能力。补糖量一般建议为：20～60g/h，多者可达40～102g/h；或推荐1～2g/kg体重。运动后补糖：运动后补糖可促进糖原的尽早恢复为下一次运动做糖原储备，在运动后的6h内肌肉中糖原合成酶含量更高，补糖效果更好，运动后的2h内肌糖原合成速度更明显。一般建议：运动后2小时及以后每隔1～2小时左右连续补糖直至下次正餐时间。

目前，市场上常见的糖类运动食品主要是含糖运动饮料、能量棒等。其中，含糖运动饮料主要以含葡萄糖、果糖、低聚糖等糖类物质为主的饮料。其中以含糖浓度在5%～10%，由3～8个单糖组合而成的低聚糖为主。低聚糖相对于单糖和双糖，其渗透压低、甜度低、口感好，不仅能快速补充能量，且有利于大量运动后液体丢失后水分的补充，也避免了血糖快速升高而引起的胰岛素反应，延长了运动中糖的供应。能量棒是一类能够迅速补充能量，主要由糖类、蛋白质及其他物质组成的棒状运动食品。能量棒能为人体提供持续的、优质的能源物质以帮助机体能量提升、体能恢复、缓解疲劳、提升运动能力，为长时间、高强度运动提供了能源保障。

2.蛋白质类能量补充类运动食品对篮球运动员体能恢复的影响

蛋白质是机体组织、器官的主要组成成分，是一切生命活动的物质基础。其不仅是篮球运动员肌肉增长、损伤修复、维持体重的物质基础，还可促进体内肌糖原合成，延缓运动性疲劳的产生，是重要的能源物质之一。有研究表明：训练前3～4小时补充优质蛋白质，可明显减少肌肉量的流失，运动后30分钟补充优质蛋白质更能完成肌肉的同化作用以修复运动中撕裂的肌肉。一般建议在运动前以补充糖类为主，运动后的48小时内在补充糖类的基础上每2～3小时补充一次蛋白质以满足肌肉合成代谢的需求。

摄入的蛋白质在机体内被分解为氨基酸被人体吸收。谷氨酰胺是一种可为机体细胞代谢供能的条件必需氨基酸。补充谷氨酰胺有利于肌糖原的聚集、合成及积累，从而可以为篮球运动员提供更多的能量储备，提高运动能力。除此之外，谷氨酰胺还可以增长肌肉、增强肌肉力量；其是免疫系统的重要燃料，具有免疫调节作用；参与机体谷胱甘肽的合成从而发挥抗氧化的效果，预防运动性疲劳的产生。因此，对于篮球运动员来说，补充谷氨酰胺制剂可以提升运动员体能，提高运动能力。支链氨基酸是人体自身不能合成必需从食物中获得的三种氨基酸的总称，包含亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸。现已证实，支链氨基酸对于任何运动来说都是非常重要且有效的营养补充剂。支链氨基酸可刺激胰岛素的产生，从而促进外周血糖被肌肉吸收转化为肌糖原提供能量。同时，支链氨基酸通过辅助肌肉合成代谢所需的其他氨基酸来增长肌肉；因此，对篮球运动员来说，运动前和运动中补充支链氨基酸可延缓疲劳产生，恢复体能，提高运动能力，增强运动效果。

3.脂类能量补充类运动食品对篮球运动员恢复体能的影响

脂类是机体贮存能量和供给能量的三大营养物质之一。1g脂肪在体内完全氧化分解时可提供约38kJ(9kcal)的能量。脂类与运动员耐力水平有关，运动强度越大、持续时间越长，对脂类的需求越高。长期高强度耐力运动的后期一般是由脂类分解供能。篮球运动一般需要1.5～3小时运动时间，而体内肌糖原和肝糖原在高强度运动1～1.5小时即消耗殆尽。且身体动用脂类供能，可节省体内糖原和蛋白质的耗能，而糖原被消耗后，机体易产生运动性疲劳，蛋白质被消耗，体内肌肉分解代谢将加强。因此，运动前及时补充脂肪，可延缓运动疲劳的产生，增强运动员耐力、延长运动时间、提高运动效果。值得注意的是，脂肪在运动后期才被消耗，且脂肪代谢过程中需要较多的氧参与，因此，篮球运动员的脂类补充应根据身体状况选择合适的膳食比例。

4.其他能量补充类运动食品对篮球运动员体能恢复的影响

肌酸是一种由精氨酸、甘氨酸和甲硫氨酸组成的，可通过人体自己合成或通过食物供给，能辅助为神经和肌肉提供能量的物质。补充肌酸可增加肌肉中肌酸含量，肌酸可以和磷酸合成磷酸肌酸，成为体内重要的能源物质，其是体内三磷酸腺苷（ATP）的能量储存体和后备军。一般来讲，磷酸肌酸是8s快速爆发力运动的主要能源物质。篮球运动员口服肌酸后，肌肉中的磷酸肌酸含量可提高20%，能保证肌肉反复收缩后的能量供给，明显提高运动员冲刺、跳跃、传球等快速冲刺能力和爆发力，且肌酸是增长肌肉和增强肌肉力量的基础物质。因此，补充肌酸可以增强篮球运动员的力量与速度，提高快速冲刺能力和对抗能力，达到更好的训练效果。有研究数据表明，为使肌酸达到更好使用效果，防止不良反应的出现，肌酸的长期使用应遵循冲刺期与维持期相结合的方法。冲刺期：每天20g，维持期：每天2～5g。一般冲刺期1周，维持期6周，停2～3周，开始下一个循环。

L-肉碱（左旋肉碱）是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，是促使脂肪酸进入线粒体进行氧化分解供能的重要辅酶之一。同时，L-肉碱可将脂肪酸、支链氨基酸和糖原氧化的共同代谢产物乙酰辅酶A以乙酰肉碱的形式排出体外，促进乙酰乙酸的氧化利用，从而促进三大产能营养物质的氧化供能，有效清除体内酸性代谢产物，延缓运动性疲劳产生，帮助恢复体能，提高运动能力。有研究证实：肉碱的需求量随着运动强度的变化而变化，进行长时间高强度运动时需要较高的肉碱含量。因此，篮球运动员补充L-肉碱不仅能促进ATP产生供能，抗氧化清除体内自由基、延缓疲劳产生，恢复体能提高运动员运动能力，同时还能够缓解神经紧张，提高心肺功能、增强其免疫力。