互联网背景下猪肉供应链溯源研究

赵俊卿 （郑州铁路职业技术学院 河南郑州 451460）

互联网背景下的猪肉供应链溯源研究，能够充分借用互联网优势，使猪肉供应的整体溯源更加清晰，供应的整体过程更具有可视性。基于食品的可靠性和安全性需求，借助互联网构建全程追踪的溯源追溯业务设计，能够保障猪肉供应过程可被追溯。本文从养殖阶段、屠宰阶段、运输阶段、销售阶段四个阶段，针对互联网背景下猪肉供应链溯源业务进行设计，在此基础上提出构建具有层次性的猪肉智慧供应链数据库、搭建自上而下的猪肉供应链溯源使用平台，从而真正提升猪肉供应链溯源的实际效果。

一、互联网背景下猪肉供应链溯源业务设计

互联网背景下，猪肉供应链溯源体系构建过程中，其业务设计主要包括养殖阶段的追溯业务设计、屠宰阶段的追溯业务设计、运输阶段的追溯业务设计和销售阶段的追溯业务设计等。通过系统化的业务设计，能够确保猪肉在各个阶段中都被溯源。下面将针对不同阶段的追溯业务设计进行分析。

（一）养殖阶段的追溯业务设计

养殖阶段的追溯业务设计，需要对猪养殖的基本信息、溯源基本信息以及关键安全信息三项内容进行准确收集。

1.猪养殖的基本信息

首先，养殖阶段是猪肉生产的源头，在养殖过程中需要从喂养、免疫、治疗、饲料等方面进行全方位关注，从而确保猪肉安全。当前多数猪养殖场都采用集约化的养殖方式，一般在饲养过程中购买成品的饲料进行喂养。集约化的养殖方式更加专业，能够加快猪出栏的周转率，提升猪栏使用的利用率，能够让猪群达到快速的增肥目的。使用饲料以成品饲料为主，成品饲料的整体使用方法也更为简单，让养殖者能够直接进行投喂，不需要养殖者进行额外地投喂，但是猪养殖过程必须要建立溯源体系，主要原因是该类养殖方法的密度较高，易增加猪类在繁殖和呼吸系统等方面患病的几率，而且养殖者对于相关猪饲料的成分添加剂以及各项生产信息的缺乏，使得饲料本身在喂养过程中存在一定的隐患。

其次，收猪环节是屠宰场与养殖户业务往来的纽带，这一阶段主要对有可能存在的“注水肉”问题进行排查。为保证生猪生产安全，应从养殖档案、免疫档案、出栏情况、收猪情况、生猪与养殖户及收猪经纪人的关系等方面进行溯源。

2.溯源基本信息及关键安全信息

在溯源基本信息中应该确保猪肉溯源链整体具有连续性，因此在溯源系统中要将相关猪养殖的企业信息，负责人信息，每一只猪的生产来源、品种、出入栏时间、承运情况等各项信息都包括在其中。除此之外关键安全信息是指在猪饲养过程中应当降低安全事故的源头，帮助快速找到相应的污染源，因此在饲养过程中以重金属残留、疫病以及农药兽药的残留为关键，形成相应的安全指标，避免各种类型的重金属污染。

（二）屠宰阶段的追溯业务设计

屠宰阶段是生猪向猪肉产品转换的阶段，在这一阶段必须要保证质量安全，从而为后续猪肉进入市场的安全性奠定坚实基础。因此，这一阶段的追溯业务设计，要对入场检验、无害处理、停食、沐浴、电晕、放血、肉品检验等全过程信息进行录入。在屠宰过程中要求屠宰场或者屠宰者具有相应的工作编号和相应的操作规程，将屠宰过程中的相应负责人信息收入到追溯业务设计中。在屠宰过程中应该保障微生物污染源的信息控制，一般在屠宰过程中微生物污染源由屠宰环境和屠宰加工过程中的污染构成，因此需要保障这两个部分的相关信息被有效录入，应当制定严苛的生产流程，将消毒情况、相应屠宰者的健康以及卫生状况都记录到追溯业务设计中。

（三）运输阶段的追溯业务设计

运输是猪肉供应链溯源体系的重要部分，一般运输阶段是猪肉开始正式流通的阶段。在该阶段中录入的基本信息量较少，但同时为保障猪肉供应链信息始终完整，应当防止猪肉和其他生鲜类产品混合，在运输过程中应当包括运输者、运输公司、运输来源、目的地、数量等各项信息。而在运输过程中关键安全信息仍然是需要确保不存在微生物污染等问题，在运输阶段，微生物污染主要来自于运输过程中的微生物污染。该污染直接由运输环境和条件决定，因此在运输过程中应当对运输车的各项信息都建立相应的追溯业务设计。因此，该追溯环节的关键在于，一方面要保留完整的进货及销货记录，确保猪肉质量安全，另一方面要针对生产者及经营者进行严格匹配，落实好质量安全主体责任，特别是猪肉被分割之后，如何实现对分割之后的单片猪肉进行溯源成为关键所在。

（四）销售阶段的追溯业务设计

销售阶段作为猪肉供应链溯源的最终阶段，应当确保该部分的输入信息具有完整性，该阶段的追溯业务设计包括猪肉的整体如何切割、包装方式、销售企业、部门、具体的销售点信息等。而在该阶段，应重点关注微生物污染问题，造成销售过程中微生物污染的主要原因是在肉的切割过程中产生的微生物污染。除此之外，还包括销售过程中因销售条件所带来的微生物繁殖问题等，在该阶段中应当保障分割中的刀具、台面干净，分割者的卫生情况、空气湿度、温度等在有效控制条件范围之内，根据相应的屠宰规范要求进行分割，对分割过程中的各项信息进行合理监测，包括对环境、温度、湿度、空气净化程度的监测，以及对分割者健康卫生状况的监测。此外，对于餐馆或食堂而言，应对进货台账进行透明公开，确保消费者能够知晓肉品的来源，同时还要为消费者溯源提供便捷化的查询方式和投诉举报渠道。

二、互联网背景下猪肉供应链溯源实施路径

（一）构建具有层次性的猪肉智慧供应链数据库

在互联网背景下，要充分运用互联网技术优势，打造猪肉溯源的智慧供应链数据库。通过数据库的各项信息录入，能够保障猪肉的整体溯源链连续性，确保猪肉溯源供应链的完整。通过前文猪肉供应链的整体流程可知，在猪肉供应链溯源数据库搭建过程中，应当重点关注猪肉的养殖阶段、屠宰阶段、运输阶段以及销售阶段，四大阶段是构成猪肉智慧供应链数据库溯源体系的核心依据。从四个重点的阶段中可以看出，在猪肉整体供应链溯源体系的构建过程中，应当构建具有层次性的猪肉溯源智慧供应链数据库。

第一，为消费者开辟可视化的信息查询系统。能够让使用者快速查看猪肉在供应链流通过程中的各项关键安全信息，根据各项筛查指标信息构建信息系统，让数据库满足于不同权限用户的查询需求。在保障其猪肉溯源信息链完整和连续的基础之上，还要保障信息获取的实用性和关键性，在智慧猪肉供应链溯源体系构建过程中，以最少环节、最简单信息、最方便查询、最有效结果作为核心原则，让消费者、厂家、销售者、饲养者都能够从一块猪肉追溯到整个生猪的供应链。

第二，完善猪肉溯源智慧供应链数据库的功能。基于数据库的构成复杂性可知，利用互联网技术搭建猪肉供应链溯源智慧数据库，必须要立足消费者诉求不断完善数据库的功能，从而达到最终的使用目的。猪肉供应链溯源智慧数据库构建过程中功能的实现，可以从中央数据库的建立、信息采集模块的建立、信息处理模块的建立和信息查询模块的建立四个方面入手。在信息采集模块，应当实现系统管理者对猪肉全供应链过程信息的录入和管理；在数据库管理过程中，系统管理者并无权限对其他用户进行操作。中央数据库需要完成对猪肉供应链溯源基本信息数据的维护和管理工作，介绍和存储基本的原始数据；中央数据库通过数据快速查询、模块信息处理等为其他数据库功能的实现提供基本的数据支撑。信息处理模块则负责将中央数据库传接的相应数据进行处理和上传，信息查询模块的功能则是对猪肉供应链智慧数据库平台各项数据进行查询。

（二）搭建自上而下的猪肉供应链溯源使用平台

在互联网背景下，猪肉溯源智慧供应链数据库的搭建较为简单，但是在互联网背景下实现智慧供应链溯源平台的使用却较为困难，该过程涉及自上而下的使用目的达成和系统的整体配套操作等问题，要保证涉及猪肉供应链溯源各个体系的使用者都能够使用该平台。这就需要搭建自上而下的使用平台，让不同需求用户都能以不同的身份识别和登录之后，完成猪肉供应链信息的溯源。保障信息的有效性是该过程中最大的困难所在，以此为出发点，要切实解决如何让各个环节的企业都能够有效使用猪肉供应链溯源智慧平台这一问题。

基于对上述问题的考虑，在搭建自上而下供应链溯源使用平台的过程中，应当将具体的猪肉供应链溯源平台拆分为养殖信息平台、屠宰信息平台、运输信息平台、销售信息平台，四大平台以模块化的方式组建自上而下的使用平台，让养殖企业、屠宰企业、运输企业、销售企业都能够以不同的身份被有效识别，查到相应的有效信息。其中养殖信息平台在信息录入过程中包括收猪的相关信息，养殖者的基本信息、安全信息；屠宰信息平台在信息录入过程中包括基本的屠宰信息和屠宰的安全信息；运输信息平台在使用过程中包括基本运输信息和运输安全信息；销售信息平台，在搭建过程中包括基本的销售信息和基本的销售安全信息。

在猪肉供应链溯源使用平台搭建过程中，必须要将养殖企业、屠宰企业、运输企业、销售企业的核心信息都录入在库。同时在信息的有效筛选过程中，将核心信息和基本信息分为用户可视信息和用户不可视信息，用户可视信息是指用户在购买到猪肉后能够查看相关的猪养殖基本信息，但不包括企业的核心信息，避免在猪肉养殖过程中知晓企业核心信息后恶意打压情况的出现。但是当猪肉的整体安全或其他过程出现问题时，用户（消费者）就能够通过直接反馈，让有关部门介入，相关的企业核心信息能够直接呈现在有关部门面前，并对整体过程进行溯源追查。由此可见，搭建自上而下的猪肉供应链溯源使用平台是通过对不同的用户进行区别，实现不同的使用平台功能开发。对于消费者而言，能够看到猪肉整体供应链溯源的有效信息，但不能看到企业的核心信息；但对于有关部门而言，能够将各个信息平台中的信息都呈现出来，包括养殖企业信息、屠宰企业信息、销售企业信息以及运输企业信息，直接让监管强有力地介入到猪肉供应链溯源使用平台中，能够保障猪肉供应链溯源平台使用中企业录入信息的有效性和精准性。

三、结语

综上所述，互联网背景下的猪肉供应链溯源研究主要是利用互联网的核心技术，让猪肉供应链的溯源过程更具有可视性，最终实现信息流通整体成本的降低和高效性的提升。通过设计不同用户需求的猪肉供应链溯源信息路径，有助于满足不同主体的猪肉供应链信息溯源需求，让不同的用户看到不同的信息，且能够确保外界监管部门有效地介入到猪肉供应链溯源中，有效解决传统猪肉供应链溯源体系构建过程中存在的信息缺失、信息流通障碍、用户无法查阅有效信息等问题。