“肾之谷”小米

周满茹

《黄帝内经》说“五谷为养”，五谷即指稷、麦、稻、黍、菽，其中“稷”就是小米。小米在古代一直是北方地区的重要食粮，为食药两用的佳品，有“肾之谷”的美誉。

小米营养十分丰富，含有胡萝卜素、淀粉、无机盐、多种维生素、蛋白质、脂肪、锌、铁、钙、锰、碘等多种微量元素成分，还含有类雌激素物质，有助于女性美容；小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质很快得到调养。因而北方产妇坐月子都喝小米粥，被称为“月子米”；小孩辅食也常喝小米粥，被称为“宝宝米”；老人及病后恢复也常有它的身影。尤其小米煮粥，待几沸之后，上面浮一层酽滑的膏油，即为米油，俗谓米汤油，性味甘平，滋阴营养力更强，被称为“代参汤”，清朝医家王士雄赞日：“米油可代参汤。小米为谷中之良米，蒸食最益力，煮食最益人。”

小米既是最益人的粮食，又有较高的保健和药用价值。李时珍在《本草纲目》中记载，小米“治反胃热痢。煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”；“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之。虚热消浊泄痢，皆肾病也。渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”《中药大辞典》亦载，粟米俗称小米，别名白梁粟、粢米、粟谷、黄粟等，我国北方广为栽培。其性凉，味甘咸，人肾、脾、胃经，具有和中、益肾、除热、解毒的功效，用于治疗脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等症。《名医别录》记载，粟米主“养肾气，去脾胃中热，益气”。

现代药理研究表明，粟米所含的白瑞香苷可降低血液凝固性，能促进体内尿酸的排泄，有抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌等致病菌。

《中药大辞典》中还汇集了粟米治病的古方。治脾胃气弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不下：粟米半升，杵如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空心和汁吞下（《食医心镜》）。治消渴口干：粟米炊饭，食之良（《食医心镜》）。治孩子赤丹（丹毒色纯赤者）不止：研粟米敷之（《兵部手集方》）。治汤火灼伤：粟米炒焦，投水，澄取汁，煎稠如糖，频涂之。能止痛，灭瘢痕。一方半生半炒，研末，酒调敷之（《崔氏纂要方》）。

民间亦有小米治病的常用验方。治鼻血不止：用粟米粉小火煮沸服用。治眼热赤肿：用粟泔汁（淘粟水）沉淀，加生地黄等分，研匀摊于布上，方圆约二寸，加热后贴目上熨敷，药干即换。注意加热不可太烫，防止烫伤。治疳疮月蚀（多由风湿热毒熏蒸所致，癥见耳廓上生疮，痛流黄水，时发时愈）：用粟泔汁沉淀后敷涂于患处。

小米中有一个品种，叫龙爪粟，学名穆子，各地亦称鸭脚粟、鸡爪谷、拳头粟等，有“黑珍珠”的美誉。性温，味甘，人肺、胃经。它不仅含有较高的蛋白质、胆碱和亚油酸，还含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗，并含有19种氨基酸以及维生素，特别是含有丰富的锶、硒、维生素E等抗衰老物质，能补中益气，厚肠胃，对养胃消暑、肠胃腹泻等疾病有独特的疗效。

下面再推荐一款食疗美食——小米南瓜鱼丸汤。制作方法：取去骨的龙利鱼一条，切小块，加一点肥肉，亦切丁，同人搅拌机中，加一个蛋清和少许淀粉水，少放一点盐、料酒，打成糊。取出，手抹点油，挤成丸子，人开水锅中煮开，撇去浮沫，煮熟备用。另锅加入蒸过的小米，熬成粥，再加入南瓜蓉，煮沸后改小火，再放人鱼丸，加点绿叶蔬菜、盐，出锅装汤盆，放一点枸杞子点缀。此汤能增强脾胃之气、养心安神。小米和南瓜都为健脾之物，相须为用，有辅助降糖的作用，并可补钙，强筋壮骨，还有美容的作用。此汤黄、白、绿、红相间，有淡淡的甜味、小米的清香、鱼丸的海鲜味，真可谓色、香、味俱佳，有兴趣的读者不妨试着做。