旅游与酒店管理专业发展方向及实施途径

文/陈康萍

[内容提要]本文以旅游与酒店管理专业的发展为突破口，分析了该专业未来的方向和主要问题。根据当前的发展形势，旅游和酒店管理的专业生更应该注重提高整体综合素质，在日常学习和实践过程中，必须着眼于现代旅游和酒店就业方向的实际要求，最大程度提高自身的专业素质，才能真正成为社会需要的专业人才。

引言

旅游业是近年来的新兴产业，行业的蓬勃发展也促进了我国社会对人力资源的需要，所以，旅游酒店经营管理的学生也是当前社会需要的重要人才。但是，在旅游服务与酒店管理专业学生实习与就业过程中，仍然存在着高实习率和低就业率的现象。在此基础上，学生必须增强本专业理论与实务的意识与技能 。

一 旅游与酒店管理专业的发展方向

旅游服务与酒店管理专业，旨在培养了解和掌握现代酒店管理的基本方法、酒店运营技术与管理技巧的应用型服务人员。而本专业学生为了毕业以后的发展，需要尽快设定明确的发展目标和方向。

从旅游和酒店管理工作的行业现状来看，管理者大致可以分为两种：一是经验丰富，但专业知识储备能力不足的工作人员；二是专业知识丰富，但经验不多的工作人员。为此，学生应注意培养自身的综合技能和素质。除了学习基础理论外，还必须结合实际，在酒店和旅游管理工作的实践过程中，获得更多的经验和技巧，掌握更多的工作管理方法，应用于未来的实际工作中。

具体而言，旅游和酒店管理的学员毕业后能够担任以下职务：酒店、餐馆、旅馆迎宾员工；前厅、客房、餐厅服务人员；旅游管理部门职员或相关企业职员；酒店、餐馆以及旅馆等负责业务洽谈等相关方面的员工；酒店、餐馆及旅馆等商业部门市场调查人员等。

二 旅游与酒店管理专业的行业发展现状

（一）行业结构体系不合理

本专业未能做到人才培养的平衡与协调，专业人员比重失调，高素质人员比重偏低。虽然职业教育和培训获得了显著的进展和成功，但教育质量仍存在一些不足。旅游和酒店管理专业高级人才相对较少，大量人才缺乏创新意识和适应工作需要的能力，员工的素质有待进一步提高。根据目前的发展形势，我国旅游酒店管理的高级人力资源相对匮乏，人力结构中往往缺乏创新人才。从长远来看，无论是在专业素质还是职业技能方面，从业人员能力都有所短缺。

（二）从业者流动性大

员工流动性高是酒店的一个主要特点。中国人的传统文化观念是安土重迁，所以很多人不愿意频繁更换工作地点，这对于专门从事旅游管理的学生来说，已经成为在酒店就业的障碍。从事旅游与酒店管理专业的学生在学习期间，尤其是在酒店实习期间，会逐渐意识到酒店工作的这一特点，亲身体会到酒店员工频繁更换。稳定就业意味着稳定收入，这也是学生择业的重要指标。

（三）上升通道狭窄

此外，职业上升通道相对狭窄，升值空间小，这也制约了本专业学生在酒店就业的积极性。有些酒店不重视从员工中培养中层领导者，更多地依赖于外聘成熟的中层管理者，导致酒店核心员工的晋升机会较少，许多人为了升职只能更换工作酒店，进一步加快了酒店员工的流动。而旅游与酒店管理专业学生具有优良的专业理论知识和必要的实践培训，所以完全有资格担任相关领导职务，而酒店行业目前的就业状况与其发展要求之间的差距太大，迫使他们在选择一份工作时会谨慎选择酒店。

三 旅游与酒店管理专业学生的就业发展问题

（一）学生知识储备与市场需求无法合理衔接

旅行与酒店管理专业在课程领域方面，一直无法协调发展相互融合，学习存在明显滞后。例如，部分本专业生仍然专注于传统的课程教材学习，并不了解当前旅游市场的具体发展模式，更不清楚该如何推动本专业学习的创新与发展。尤其是在基础学习中，由于旅游和酒店管理学科往往涉及多个科目，因此部分教师为了要求课堂教学速度快，对这些关键知识点内容的教学工作往往选择一带而过。所以这些学生并没有掌握酒店管理专业的知识内涵，这就浪费了大量的复习资源。而且，由于部分学科交叉性比较强，往往会造成学生重复掌握了同样的理论或知识，资源分配不当。有些课程通常被用作解释的关键内容，其他课程也有上述知识，存在资源重复的问题。最重要的是，考虑到课程不同及教师的目标差异，在解释一些内容时出现偏差，相同的内容有不同的观点，导致学生学习的混乱和困惑。

（二）学生的理论知识掌握和实际使用能力脱节

旅游与酒店管理专业是系统学与实用性相结合的特色专业课程。假若缺乏长期的实际锻炼，仅仅依靠理论知识来实践，将很难实现预想的目标。针对我国大多数旅游与酒店管理专业的教学状况，大部分院校还是坚持理论知识教学，很少注重实际教学。一般学校多会在最后一学期中，要求学生进入社区并开展社会实践。不过，就实践状况而言，这些学生的工作内容多以前台接待为主，虽然比较轻松，却很难触及其他专业的管理知识。也可以说，这种教学和实践模式使学员很难获得真正的实践经验。

酒店工作对实践技能要求很高，但许多旅游管理的学生实践技能差，相关工作不能胜任，这也是旅游管理毕业生的就业障碍。虽然一些学生的实践能力不足是由于他们的努力不够，但一些客观因素是他们实践能力缺乏的主要原因。首先，旅游和酒店管理专业的课程设置中普遍存在着重视理论知识、忽略实际操作的问题。高校旅游管理课程忽视实践的一个重要表现是实践课程时间少。另一个是专职教师实践教学技能较差，高校旅游与酒店管理专业发展较晚，各方面都不成熟，其中教师相对短缺是其快速发展过程中的典型副产品。第二，课程定义不充分。旅游与饭店管理专业的学员须在学习期间具备丰富的社会经历，以满足国家经济社会发展对人才的需求。这就需要学生针对具体问题提出具体的实践对策，以确保学生的实践问题可以获得合理解决，进而培养学生的管理技巧。但是，在实践学习过程中，教学计划通常是始终如一的，对多个学生的授课过程和实践要求也是一致的，没有动态的课程转变导致学生尽管获得了实践的机会，却没有掌握符合社会时代发展要求的专业技能，总体就职率较低。其三，实习单位内部缺乏有效管理机制。为顺利完成学院所分配的学习任务，学员们往往直接选择了相应的酒店单位开展学习。假如学生的学习态度不好，则工作效率也不高；假如实习酒店没有内部的控制措施，学员则陷入了自由散漫的学习状态，尽管是学习的名义，但学生不会得到高效的自主提升，这将导致学生的求职效率和工作能力降低。

四 旅游与酒店管理专业发展的实施方法

（一）巩固学科专业基础，增强综合应用素养

旅游和酒店管理专业学生应自觉熟悉并了解现代酒店管理的基本方法、酒店运营技术和管理工作技术等。首先，要了解旅游管理方面的知识，如把握酒店经营的理论和方法。在专业技能的掌握方面，学生必须具有外语交流能力、电脑操作技能及人际交流能力等。这是为了具有相关领域的专业优势，为成为具有职业理念的高素质应用型人才做好充分准备。另外，该专业的学员应该具有忠诚与坚强的良好品德，以及达到相当高的职业道德与团队精神。具有良好的基础知识和职业精神，掌握现代服务业的理念是现代服务业的发展趋势。总的来说，旅游和酒店管理专业学生应该注意保持综合素质，为今后的岗位工作提供核心动力。

（二）立足市场发展，加强针对性学习

一定要清楚对专业建设工作的目标定位，学习过程中的针对性与重点也必须加强。应当以当前旅游与酒店等产业的发展方向为基点，进一步优化利用已有的教学资源，整合新思路与新教学方法。在实践教学过程中，要通过交叉渗透的形式，适时调动教师所学内容以顺应经济社会的发展趋势，才能真正促进教育理论与实际的紧密结合，从而防止了人才培养过程与经济社会发展的严重脱节。

其次，从市场经济发展的基本情况出发，旅游和酒店管理课程的设计应该使学习内容能够随时与市场经济的变化相适应。近年来，中国酒店行业确实引入了许多优秀的经营理念和模型，形态也多元化了。公寓式酒店和民宿的建立获得了更广阔的旅游市场，各种类型的酒店在很大程度上迎合了大众旅游的个性化需求。必须要认识到这一变化，突破传统的管理专业教学模式。此外，旅游与酒店管理专业本身包含了很多基础内容，而有些学校也过分强调基础内容的系统性，实际上没有考虑到学生个人的情况。为避免学习中盲目和从众行为的缺陷，学生应该明确自己的学习方向和目标，加强自己的学习效果。

（三）注重优化实习，理论结合实践

在学习阶段，不但要重视学习者的现实学习需求，还要注意分析人才市场及就业前景。但是，在常规的控制措施中仍有若干问题急需克服，特别是对于旅游和酒店管理的专业学生来说。本学科成为一门专业化和实践能力都较强的科目，应根据学生的学习需求和市场要求，加强监控机制，提高学生的积极性，优化实习效果，确保整个实习过程对学生未来择业就业有所帮助。

1 加强旅游酒店管理专业实践学校的管理机制

作为学校人才培养输送的主要部门，学院将实施行之有效的管理机制与管理方法，以促进旅游和酒店管理专业的学生实践效果，以增强课程体系构建的全面性，确保课程体系适应学生的实践需要，保证实践课程有利于学员的良好学习氛围。并通过实践教学活动，为学员奠定坚实的理论知识基石与能力基石。另外，老师还应针对学员的实际过程，及时进行动态的教学方案设计，以实现学员的实际操作技能与理论知识间的有效融通，从而培养综合应用专业技能，更好地适应社会需求，从而提高就职率。另外，校方还应当在对学员进行实践教育之前向学生进行学习情况的说明，以保证学员可以有效掌握实际过程，并有所侧重和针对性。

2 完善旅游酒店管理专业学生自我管理的实践机制

注意实践教学，要求学生自觉接受实践教学内容，如前台服务和管理、客房服务和管理等。学校管理和酒店管理只是外力，要想提高旅游与酒店管理专业学生的专业素质和综合技能，最重要的是确保学生提高管理意识，严格实施学习规划，调整实习态度，真正践行实际目标，努力提高自己的发展潜力和管理能力；自觉配合酒店管理系统和教师课程规划，建立有效的自我管理结构，成功完成实习目标，获得更好的就业机会。

3 强化旅游酒店管理专业实习酒店的管理机制

为了提高旅游与酒店管理专业学生的整体素质和技能，必须建立有效的监控机制，促进学生培训计划的开展。首先，根据学生情况建立有效的岗前培训计划，确保学生能够有效理解酒店的历史和发展，提高自己的职业归属感，协助学员更好地融合酒店的环境。第二，将动态职业培训方法从工作实践中导入，以保证工作特点适应学生的工作实践需求，目的是提高学生的职业技能与综合素养，从而增加的工作实际体验。第三，酒店管理人员还应培育学员的服务意识，以增强业务精神和业务能力。第四，酒店管理应该针对学校的实际状况，循序渐进地建立实践工作强度机制，让学员们可以在实践中逐步地获取满足体验，并建立合理的个人发展目标，实现基本专业技能的有效优化。

4 完善酒店人力资源管理体制，吸引更多优秀毕业生

酒店人力资源管理已经成为整个服务行业发展的主要障碍，同时也是企业形成高质量、高层次服务队伍的主要瓶颈。理想的酒店人力资源管理系统是为员工提供舒适的人文环境。总体而言，高档酒店的硬件水平相差无几，人文环境已成为吸引人才的主要突破口。舒适的人文环境确保员工在心理上对酒店认同。这种向心力不仅在于激励酒店员工的工作，还在于吸引本地旅游与酒店管理毕业生。建立合理的评估选拔机制是酒店人力资源管理体系的重要组成部分，也是酒店留住人才的必要手段。合理的评估和选择机制可以为员工提供足够的空间向上推动，提高酒店职业的稳定性，从而避免杰出人才外流。酒店还必须建立合理的薪资策略，以改善酒店员工的待遇。

五 结语

综上所述，当下旅游与酒店管理专业仍面临很大问题，如专业学生理论知识与实际运用脱节，高级人才的短缺等，这都需要加快人才的培养与发展。创新是发展的首要驱动力，从客观上看，旅游业和酒店行业都将不断反映市场的发展规律，从而全面推动旅游与酒店管理学科的创新性发展。同时，应针对当前的状况，使学习者能够从不断的实践过程中获取经验，进一步加强自身的专业技能与综合素养。此外，学校还应积极面向人才培养目标，并深化和创新各方面，为旅游和酒店管理专业的学生提供良好的指导。