中原地区羊肚菌温棚种植技术

黄丽娜 尚新江 焦书升

（开封市蔬菜科学研究所 河南 开封 475004）

羊肚菌（Morchella）为一种低温高湿型真菌，属子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。因其菌盖表面结构多呈褶皱网状，形状酷似羊肚状故而得名[1]。羊肚菌富含丰富的粗蛋白、维生素、多种人体必需的氨基酸及矿质元素等营养物质[2]，根据《中国药用真菌学》记载，每100 g干品中钾、磷含量分别是冬虫夏草的7倍和4倍，锌、铁含量也高出其他菇类数倍、甚至数十倍，是世界公认的药食兼用珍稀菌类，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用，同时还能起到抗肿瘤、抗疲劳、提高患者自身肌体免疫力等辅助调理保健作用[3-4]。此外，羊肚菌种植还具有较好的经济效益，目前国内干菇批发价为1 200～1 800元/kg，鲜菇价格为80～200元/kg，是当前世界上昂贵的野生食用菌之一[5-6]。

近年来，由于羊肚菌口味佳且营养丰富，受到越来越多人们的喜爱，但羊肚菌对温度和湿度的要求极为严格，且野生羊肚菌资源稀少、人工栽培技术难度大，一旦冬季出现大雪寒冷及春季大风干燥的恶劣天气，极易造成毁灭性的灾害[7]。本文作者结合羊肚菌种植现状，探索总结出中原地区温棚羊肚菌生长不同时期的种植技术及注意事项，旨在为我国中原地区羊肚菌的标准化生产和规模化种植提供理论依据，指导羊肚菌农户提升种植技术水平，从而获得稳定的经济效益。

1 菌种制备

1.1 品种选择

目前中原地区以六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌和超群羊肚菌等品种为主栽品种，其中六妹羊肚菌以其适应性强、相对耐高温的特性适宜在温室大棚中种植。

1.2 菌种培育

菌种可以自己培养，也可市场购买。接种后将料袋放置在22～25℃环境中培养30 d左右。定期查看，发现劣质及污染的菌袋及时剔除，待菌丝长满培养基质且未被其他杂菌污染、菌丝无失水、老化即可播种。

2 播前准备

2.1 设施种类

中原地区温室、大棚、连栋棚、大小拱棚都可以种植，具体要根据设施冬季保温情况制定种植计划。

2.2 土壤选择

羊肚菌适合在腐质土、壤土和沙质混合的中性及弱碱性土壤中生长，最适土壤pH为6.5～7.5。大田、树林、葡萄树下都可以种植。

2.3 棚架覆盖

播种前后，对温棚采用农膜在外、遮阳网在内的双层覆盖，以便于温湿度管理。农膜可提高冬季棚内温度、减少环境污染，选择80%～95%遮阳率的遮阳网控制光照。

2.4 清棚封棚

播种前30 d左右将前茬作物残留秸秆及大根系、棚内杂草等全部从大棚清出，然后大水漫灌，并调节土壤酸碱性，浇水后封棚。

2.5 土壤处理

①待土壤能操作时进行第1次土壤处理。旋耕一次，深度25～30 cm，若土壤pH小于6，在旋耕前每亩撒施100～200 kg生石灰或200～300 kg草木灰。旋耕后进行病虫害防治，使用毒死蜱每亩1.5 kg均匀喷施防虫；播种前1周按每亩使用50%咪鲜胺锰盐1袋（50 g）+杂菌清1瓶（150 g）兑100 kg水喷施进行杀菌防病。②种植前7～10 d进行第2次土壤处理。撒施硫酸钾型复合肥20 kg/亩，犁地深度25～30 cm，旋耕后细耙，保持土粒最大直径不超过5 cm。播种前一天使用氯溴消毒粉（原克霉灵）进行空气消毒。

2.6 做垄

设施内一般采用起垄种植。羊肚菌出菇有明显的边缘效应，垄面边缘、垄沟内最容易形成原基，且菇也能正常生长。所以，做垄时设法增加垄面边缘，按0.9～1.1 m标准做垄，垄面宽60～80 cm，垄间宽30～40 cm，垄高10～15 cm。在播种前一天将垄面喷湿，保持土壤湿度达到20%～25%（土壤手捏成团、丢地即散），不超过25%。

2.7 灌溉系统

灌溉系统以喷淋为主、滴灌为辅、加雾喷为宜。在播种前、催菇和成菇期采用滴灌或喷淋灌溉，在原基到幼菇发育期采用雾喷补湿。

3 播种

3.1 播种时间

温室播种一般选择在10月20日左右，大棚及拱棚一般选择在11月中旬以后，具体的播种时间要根据当年的气候确定，不但要监测空间温度，还要监测地温，在2个温度都稳定达到羊肚菌种植标准时方可进行播种。

3.2 菌种处理

提前把菌种剥去塑料袋，掰碎成0.5～1.0 cm的颗粒。使用0.5%的磷酸二氢钾水溶液拌湿至含水量65%～70%（手捏有轻微水渍）为宜，放入消毒容器中，放置到阴凉通风处保存，2～3 d内要播完。

3.3 播种方法

按每平方米0.60～0.75 kg的用量标准，将菌种均匀撒播于垄面上，播后立即（在1 h内）用细土覆土，覆盖2～3 cm厚，覆盖后检查确保菌种不外露。

3.4 浇水覆膜

播种后24 h内实施灌溉或喷淋，使土壤湿度达到25%～30%，下渗40 cm。垄面覆盖一层黑色地膜或小拱膜，以起到保温、保湿、压草、抑杂的作用，节省越冬浇水。覆地膜前按20 cm间隔打孔，孔直径1 cm左右，调节膜下通气，膜下缺氧会导致气生菌丝过多。

4 发菌期管理

正常情况下播种后2～3 d菌丝开始萌发，10 d左右菌丝基本占领垄面并开始产生菌霜，发育期50 d左右。在形成原基之前做好以下管理工作。

4.1 水分管理

通过棚膜管理保证空气湿度以80%～90%为宜，土壤含水量20%～30%。若菌丝前端未分泌无色透明似水滴状的液体时，说明湿度过小，可根据墒情适当补水，但土壤过湿会使土壤缺氧导致菌丝大量死亡。

4.2 温度管理

羊肚菌属于低温高湿型真菌，低温培养菌丝体粗壮，不易老化和退化，同时还需要较大的温差。菌丝在10～23℃均可生长，但在12～18℃生长更为健壮，低于3℃休眠，高于28℃时会死亡。

4.3 日照管理

羊肚菌的菌丝、菌核都不需要光照，需要采用避光措施。光照超标会导致菌丝发育不好、菌霜过多，浪费养分。

4.4 空气管理

菌丝生长期耐高浓度二氧化碳，加之设施本身有透气功能，不需要放风调节氧气。

4.5 投放营养袋

营养袋通常在菌丝长满垄面时（即播种后7～15 d）开始摆放。一般每亩使用2 000～2 500袋，五点式摆放，袋间距30～35 cm、行距35～40 cm，每平方米3～4袋。摆放时将营养袋一侧用小刀划开2条平行小口5～8 cm长，或用钢钉刷打成小孔。把划开的一侧与土壤接触，轻微按压。

4.6 搭小拱棚

营养袋排放后在垄面搭小拱棚，使用黑色农膜，遮光降温，促使菌丝健壮生长。

4.7 防止污染

通过温湿度控制，抑制杂菌感染，若发现杂菌时在杂菌发生处撒干石灰防治。发现营养袋发生杂菌污染时及时撤出营养袋。

5 催菇管理

在正常温湿度、通风环境下，播种后50 d左右菌丝颜色由白色转化成黄褐色，预示原基将开始形成。关注天气情况，若外界温度在3～16℃，采取浇水催菇；如果外界温度不适合，要降低棚内温度控制原基的形成，保持低温在2～4℃，不能低于0℃。

5.1 水分管理

原基开始形成时进行一次重度灌溉，实施沟内浇水或喷淋，保证土壤含水量25%～30%、空气湿度85%～95%。沟内浇水时不让水浸泡垄面。

5.2 温度管理

浇过催菇水后控制温度在6～15℃。适当提高土壤昼夜温差，白天5 cm地温8～12℃、夜间3～5℃。

5.3 空气管理

通过大棚膜放风、揭开拱棚膜、地膜方式增加氧气量，刺激菌丝形成原基。

6 出菇期管理

6.1 水分管理

原基大量形成后实施滴灌或雾化喷水，保持土壤湿度在20%～25%，土壤过湿或过干都会导致原基和幼菇死亡。空气湿度在80%～95%。喷水注意事项：一是喷水时间一般在早上8:00前、下午6:00后；二是当温度超过18℃不能喷水；三是水要喷向空中，直接喷到原基和高度小于3 cm的幼菇上都会导致死亡。

6.2 温度管理

空气温度控制在6～20℃，最宜温度为10～18℃，超过20℃时生长不良，超过25℃时菇体会倒伏死亡。垄面8 cm处温度控制在9～12℃。当空气温度稳定在8℃以上开始形成菇体，在15℃左右时菇体生长很快，10～15 d即可采收。

6.3 光照管理

设施内幼菇长出后，要提供充足的散射光，透光率以30%～40%为宜。光线过弱影响菇体生长，光线过强产生畸形菇。

6.4 合理放风

菌菇高度在3 cm之前对氧气需求量不大，3 cm之后对氧气十分敏感，通风不好二氧化碳浓度过高会导致菇小、畸形、容易腐烂。所以要合理放风，一是调节温度，二是补氧，促进子囊果的发育。

7 病虫害防治

7.1 病害

主要有霉菌性枯萎病、软腐病等真菌及细菌性病害。要以预防为主，防治为辅。病害预防方法：一是在播种和摆放营养袋时将发黄、变质的剔除禁用；二是生长期保持前期合理遮光、出菇期合理通风和增加散射光，分时期合理调整土壤和空气温湿度为主；三是严重的可撒施石灰控制。

7.2 虫害

主要有蜗牛、蛞蝓、跳虫、线虫、菌蚊、菌蝇等害虫，以使用黄色粘板控制最好，也可选用氯氰菊酯、敌杀死喷雾防治。

7.3 重茬障碍

对发生重茬障碍的可采用夏季泡水、高温闷棚等措施解决。

8 采收加工

8.1 采收标准

一是出菇后菇盖5～7 cm，菇柄3～5 cm，整体长度7～12 cm采收为佳。过大影响品质，过小影响效益。二是菇帽由棕黄色转黄褐色、网纹变宽时进入成熟采收期。但出现菇帽网纹打开较大，其他杂菌感染等不正常情况时要及时采收。

8.2 采收方法

采收时采收人员要穿消毒的工作服、佩戴手套和口罩。采收时可用锐利小刀齐地面割下，也可将子实体基部一起拔出，拔出时双手要尽量握住基部轻轻采收，避免破坏周围尚未成熟的菌体生长。采收后清除茎基部上的泥土，在菇帽下2 cm处将茎基部去除。不能碰撞和过高叠放，以保证菇体表面结构完整。

8.3 加工干燥

鲜菇不能及时销售时，要快速晒干或烘干，单层摆放，不可叠压。烘干时保持温度45℃4 h、48℃4 h、52℃3 h、58℃3 h，累计干燥时间约为14 h。烘干冷却后装入塑料袋进行密封防潮储藏。