《生物发酵技术》课程思政教学实践与探索

宋超先，韩 敏，卢 强

（1.天津职业大学，天津 300410；2.亿鑫源（天津）认证服务有限公司，天津 300181）

0 前言

教育部《高等学校课程思政建设指导纲要》（教高〔2020〕3号）指出，课程思政是“落实立德树人根本任务的战略举措，是全面提高人才培养质量的重要任务”。专业课程作为课程思政建设的重要载体，应当紧紧围绕专业课教学的育人目标，坚持价值引领至首，以学生为中心[1]。在专业课堂教学及其延伸活动中，实施全程课程思政，充分发挥其与思政课程同向同行、协同育人的作用。

《生物发酵技术》课程在教学内容上以“理论与实训相结合”为原则，以微生物发酵工职业标准为依据，以典型微生物操作和发酵控制过程为载体，突出微生物与发酵知识和操作技能的训练，如微生物的基本技能、微生物指标检测技能、发酵罐操作与维护及发酵控制技能等。课程运用理论教学和实训教学相互融通穿插，达到“教学做一体化”的模式教学。在实训教学中又将课程设计实训、现场操作实训、计算机仿真模拟实训和认识实训，遵循学生的认知习惯进行重新排列组合，让学生掌握微生物与发酵技术的基本技能和知识，并通过现场操作、仿真模拟等专业训练，使学生得到政治认同、家国情怀、奉献行业、职业操守、工匠精神等思政方面的熏陶。

1 专业课程思政教学实践与探索

1.1 进行专业课程思政教学实践的原则[2]

进行专业课程思政教学实践的原则有二，一是坚持价值引领至首，以学生为中心；二是在专业课堂教学及其延伸活动中，实施全程课程思政。

1.1.1 坚持价值引领至首，以学生为中心

专业课堂教学既是教授学生掌握专业知识和技能的过程，又是陶冶品德的过程。教师必须十分尊重学生的主体中心地位，时刻关注学生的情感反馈，在专业课教学过程中注入真情实感，潜移默化地与学生思想形成共鸣。时刻在专业教学中坚持价值引领至首，始终于学生成长的全部过程，帮助学生树立正确的价值观、人生观和世界观，达到合力育人效果最大化。

《生物发酵技术》课程思政教学研究应突出职业操守教育，将“大国工匠精神”在课程教学的全过程中贯穿。要在专业课程教学中把马克思主义立场观点方法的培养和科学精神的教育紧密结合起来，提升学生正确认识、分析、解决问题的实际能力。要着重强化学生微生物与发酵工程伦理培养，教育学生崇尚精益求精的大国工匠精神，激励学生立志科技报国的家国情怀与使命担当，最终实现培养德才兼备的高端技能型生物技术人才的目标。

1.1.2 在专业课堂教学及其延伸活动中，实施全程课程思政

从课堂专业理论知识教授、实习实训技能训练，到课外专业社团活动、专业竞赛等，实施全程课程思政。努力达到专业课程思政与思政课程同向同行、显性智育与隐性德育相互交融促进，培养德才兼备的高素质应用型人才[3]。教育部《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》（教材〔2020〕4号）指出，高职院校“专业课在进行职业劳动知识技能教学的同时，注重培养‘干一行爱一行’的敬业精神，吃苦耐劳、团结合作、严谨细致的工作态度。”

应结合《生物发酵技术》专业课程的思维方法、价值观念和特点实施完整的课程思政。《生物发酵技术》课程以典型微生物与发酵过程为载体，以生物发酵工职业标准为依据，突出微生物与发酵知识和操作技能的训练，如微生物的基本技能、微生物指标检测技能、发酵技能和发酵罐操作维护等，使学生受到政治认同、家国情怀、奉献行业、职业操守、工匠精神等思政方面的熏陶。

1.2 专业课程思政教学实践与探索实例

《生物发酵技术》课程思政教学内容大致归属于以下五个思政方向，即政治认同、家国情怀、奉献行业、职业操守、工匠精神。对应每个思政方向，再下设若干个思政点。政治认同方向的思政点主要包括中国特色社会主义、社会主义核心价值观、四个自信等。家国情怀方向思政点主要包括中国梦、中国传统文化、国家重大工程等。奉献行业方向思政点主要包括责任关怀、团队精神、纪律约束、吃苦耐劳等。职业操守方向思政点主要包括法制意识、社会责任、安全环保、健康卫生等。工匠精神方向思政点主要包括工匠精神、敬业精神、精益求精、质量意识、创新意识、老一辈生物技术专家及教育家的精神等[4]。

1.2.1 专业课程思政教学实例“新中国抗生素产业的建立”

《生物发酵技术》课程思政教学在政治认同方向上选用思政点“四个自信”，题目为：新中国抗生素产业的建立。育人目标：让学生坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，坚持“四个自信”。只要道路正确、理论正确、制度正确、文化正确，持之以恒朝着伟大目标前进，就能够达到我们的目标，这点实践已经充分证明。

教学具体实施：步骤1课程导入。在“知识点1.1绪论”中讲授完“霉菌”的形态和特点后，采用视频和图片阐述弗莱明发明了青霉素，青霉素正是由青霉代谢产生，给人类预期寿命延长了15年。步骤2新中国成立前我国抗生素研制起步。利用图片和视频介绍中国疫苗之父汤飞凡与中国青霉素之父樊庆笙对我国抗生素研制的贡献。步骤3新中国成立后我国抗生素产业形成。①利用图片介绍时任上海市市长陈毅与中国抗生素之父童村对我国抗生素产业化的贡献。②利用图片介绍新中国成立后我国抗生素产业的跨越式发展。步骤4学史增信，坚定“四个自信”。①利用图片和视频介绍“四个自信”。②利用视频进行党史回顾。③讨论：通过学史，增加了哪些自信？

1.2.2 专业课程思政教学实例“显微镜的发明”

《生物发酵技术》课程思政教学在工匠精神方向上选用思政点“创新意识”，题目为：显微镜的发明。育人目标：工匠精神的内容涵盖敬业、精益、专注、创新，在专业领域中，特别需要工匠精神。

教学具体实施：步骤1课程导入。在进行“显微镜的使用”实训前，采用视频和图片引出列文·虎克发明了显微镜。步骤2列文·虎克热爱探究，学习磨制镜片。利用图片介绍列文·虎克千辛万苦终于研磨成了一块直径只有3毫米左右的凸透镜，发明了放大近200倍的显微镜，打开了一个前所未闻的微观世界。步骤3讨论：工匠精神是什么？如何自觉培养创新意识。讨论中引导学生要有工匠精神，特别是要具有创新意识。

1.2.3 专业课程思政教学实例“大国担当”

《生物发酵技术》课程思政教学在政治认同方向上选用思政点“社会主义核心价值观”，题目为：大国担当。育人目标：社会主义核心价值观包括：富强、民主、文明、和谐是国家层面的价值目标，自由、平等、公正、法治是社会层面的价值取向，爱国、敬业、诚信、友善是公民个人层面的价值准则。学生必须牢记并践行社会主义核心价值观，并深入领会“大国担当”是命运共同体理念的生动诠释。

1.2.4 专业课程思政教学实例“《腐乳制作》劳动教育”

《生物发酵技术》课程思政教学在奉献行业方向上选用思政点“团队精神、吃苦耐劳”，在工匠精神方向上选用思政点“敬业精神、精益求精”。题目为：《腐乳制作》劳动教育。《腐乳制作》实训项目下分教学任务：任务一北豆腐制作（4学时），任务二红腐乳发酵（4学时）。

育人目标：在进行微生物与发酵职业劳动知识教学与技能训练的同时，着重培养学生“干一行爱一行”的敬业精神，团结合作、吃苦耐劳、严谨细致的劳动态度。知识目标：①掌握点浆的原理和所用到的原辅料质量鉴别及作用；②掌握毛霉的培养和发酵管理知识。能力目标：①具有豆腐生产操作及管理能力；②具有腐乳前期发酵和后期腌制的操作及管理能力。

教学具体实施：步骤1任务一课程导入。任务一实训原理及注意事项和安全操作规范，难点是点浆的原理。步骤2任务一学生实训。任务一实训步骤：选豆、浸泡、磨浆、滤过、煮浆、点浆、压制。步骤3任务一实训讨论：选豆、浸泡、磨浆、滤过、煮浆、点浆、压制各道工序对豆腐质量有何影响？步骤4任务二课程导入。任务二实训原理及注意事项和安全操作规范，难点是毛霉的培养，重点是腐乳前期发酵管理。步骤5任务二学生实训。任务二实训步骤：豆腐的准备及处理、前期发酵、后期腌制。步骤6任务二实训讨论：前期发酵放置3日期间，为什么要每隔6小时观察一次霉豆腐发酵情况，并调节发酵参数和补足水箱中蒸发用水？

教学反思：①充分调动学生参与实训的积极性，并及时纠正学生错误操作和不安全操作。②任务一实训讨论着重引导学生讨论劳动中需要团结合作、严谨细致的工作态度。③任务二实训讨论着重引导学生讨论劳动中需要“干一行爱一行”的敬业精神，吃苦耐劳的工作态度[5]。

2 结论

作为天津职业大学药品生产技术专业、食品生物技术专业的职业技术主干课，《生物发酵技术》课程是一门创新整合课，把传统的专业课发酵工艺和专业基础课微生物学有机地穿插组合在一起。该专业课程理所应当地承担起政治思想教育的重担，达到政治思想工作与专业知识的有机统一，在传授专业知识和技能的同时，特别关注学生价值观的引领。这门专业课程思政的教学研究还没有前人涉足，为了让该专业课程思政与思政课程实现同向同行，培养德先才备的新时代高素质生物技术技能人才，本文力求在专业课程思政教学实践方面做一些有益的研究和探索[5]。