苏州稻香村守正创新让老字号焕发新光彩

■ 本刊记者 雷志润

日前，第二届中华老字号创新发展大会在上海举办。本次大会由商务部主办，以“守正传承创新发展”为主题，着力推动老字号绽放活力、加快发展。近年来，商务部会同相关部门出台政策措施，为老字号发展营造良好氛围，提供多维助力，由此涌现出一批与时俱进、勇于尝新的老字号品牌。其中，苏州稻香村作为商务部首批认定的中华老字号，积极响应号召，从优秀传统文化的传承中汲取新动力，不断擦亮老字号“金字招牌”，为传播中华文化做出了贡献。

守正传承，延续品牌正源初心

中华老字号是我国工商业发展中长期沉淀下的瑰宝，经济发展日新月异，老字号承载着人们对美好生活的需要，用守正创新打造出一张张新时代的文化名片。

苏州稻香村作为稻香村品牌的正统源头，从1773年建立，到民国时期就标榜“只此一家并无分出”，一步步发展成为今天的大型现代化集团企业，中式糕点的集大成者，2022年品牌价值突破182.77亿元。目前，稻香村集团在全国拥有10个现代化加工中心、7个主要原材料供应基地、3个主要技术研发中心、800多家专卖店，产品远销40多个国家和地区。

尽管已经实现了现代化生产，但苏州稻香村深知，传统技术是老字号核心竞争力和生存的基础。因此，苏州稻香村仍沿用旧时的“把作”制度，守护稻香村品牌的初心和正统味道。

所谓“把作”，即通过师傅带徒弟的方式，选择德才兼备的学徒成为把作师傅，肩负起糕点制作技艺的传承。值得一提的是，把作师傅终身服务于苏州稻香村，至今苏州稻香村可追溯的传承人已有六代。

这些糕点制作技艺的传承难度不亚于武林中的传世绝学，以苏州稻香村非遗技艺苏式月饼为例，其制作不使用任何模具，经过多道工序，包括制作酥皮、包馅、成型、焙烤等多重工艺，最终成形的月饼酥皮层薄如纸，多达18层，对把作师傅的技术和经验提出极高的要求。

为让技艺更好地延续下去，苏州稻香村还成立了非物质文化遗产传承中心，秉持着老字号的工匠精神，用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺，在自身品牌的传承中，推动中华老字号品牌的复兴，为文化自信自强做出贡献。

与时俱进，创新传递传统文化

一直以来，如何应对不同文化的新浪潮是老字号品牌共同面对的难题，也是国家对老字号生存环境重点关注的方面。依托自身所拥有的独特文化，老字号应主动把握数字经济发展机遇，围绕产品服务、生产技艺、管理机制、营销模式、推广方式等加快创新，在新时代焕发更大光彩。

正如稻香村食品集团总裁周广军所说，企业要认清时代，时代在变化，消费观念在变化，消费场景也都在变化，企业需要与时俱进。苏州稻香村从消费者需求出发，借助前沿互联网技术，在产品开发、品牌推广、营销玩法等方面创新思路传递优秀传统文化。

顺应“颜值经济”的崛起，苏州稻香村将古典美学和传统文化元素注入糕点，研发出赏心悦目的苏州园林系列、红楼梦系列糕点。其中，红楼梦系列的宝玉饼在近日召开的“2021年老字号时尚创意大赛”中，凭借独特的创意和底蕴荣获产品、包装类两项大奖。

不仅产品推陈出新，苏州稻香村还大力拓展线上直播、IP合作、跨界联名等多种营销方式，积极探索老字号品牌转型升级的新路径。从2009年确立“稻香村＋互联网”战略至今，苏州稻香村完成各大电商平台入驻，微信小程序商城开发，直播团队自建，以及与明星名人、头部主播的合作直播带货。2021、2022年除夕夜，苏州稻香村连续两年登上纽约时代广场大屏，与全球华人共迎新春的同时，也让世界感受到中华文化的独特魅力。