爱尔兰最新研究：吃泡菜能解压

爱尔兰最新研究：吃泡菜能解压

如何应对压力，大家通常都觉得可通过锻炼、娱乐活动或尝试冥想等方式。但近日爱尔兰微生物组群研究所在《分子精神病学》杂志上发表的一篇研究表明，有些饮食也能解压，如连续4周每天食用发酵食品和高膳食纤维食物，其中包括酸菜、泡菜、酸奶、燕麦、香蕉等，对降低压力水平有显著效果。

为验证这一点，研究团队招募了45名平时喜欢低膳食纤维饮食的健康人士。参与者被分为两组，在为期4周的研究中按要求摄入饮食。一组人食用更多乳酸菌发酵食物及高膳食纤维食物：每天要吃2～3份发酵食品（如酸菜、开胃菜和红茶）；6～8份富含益生纤维的水果和蔬菜（如洋葱、韭菜、卷心菜、苹果、香蕉和燕麦）；5～8份谷物；每周吃3～4份豆类。对照组则进行一般饮食。研究结果显示，食用发酵食品的参与者与对照组相比，压力水平减轻。

另外，参与者遵守食谱的严格程度和压力水平也有直接联系，那些4周内吃了更多乳酸菌发酵食物及高膳食纤维食物的人报告说，他们感受到的压力水平降得最快。

研究人员表示，该研究证明肠道菌群产生的某些关键化学物质与心理健康有关，这或许可以解释为何食用发酵食品的参与者感觉压力较小，也进一步证明了饮食、微生物群和我们的心理健康之间的关联。

巧克力上午11点吃最佳

据英国《镜报》近日报道，英国一项涉及2000名成年受访者的最新调查发现，英国是一个痴迷巧克力的国度，34%的人表示巧克力是每天必吃食物，58%的人表示巧克力是最爱吃的食物。但很多人在巧克力的储存和食用方面存在巨大误区。

英国食品科学家娜塔莉·阿利布兰迪完成的最新研究发现，巧克力的最佳存储温度是18℃。但調查发现，在巧克力储存方面，78%的人爱将巧克力放入冰箱冷藏。其实冷藏是享受巧克力过程中犯下的最大错误。从冰箱中取出巧克力，用手一掰却听不到“咔哒”的脆声，这说明冰箱温度和湿度不宜巧克力保存，湿度过大会破坏巧克力的最佳口感，同时还会出现氧化加速，糖霜凸显，而且冰箱里其他食物的气味也容易被巧克力吸附，导致巧克力怪味。

很多人爱晚上吃巧克力，只有1/5的人选择上午食用巧克力。事实上，吃巧克力的最佳时间是午餐前，即上午11点左右。其关键是，巧克力中的咖啡因和糖可在午餐前很好地补充能量。此外，巧克力在吃法方面很有讲究。专家表示，吃巧克力最好多含一段时间，使其在口腔中融化，进而充分感知和享受巧克力带来的感官体验。调查发现，就份量而言，英国人平均每次吃4小块巧克力，而54%的人吃巧克力时“刹不住车”。专家建议，最佳份量是6小块巧克力，一次吃7块或更多巧克力反而会降低感官体验。另一个秘诀是，吃完一块巧克力后最好等待15分钟，之后再吃第二块，这样味蕾刺激度最佳。