四川地区旅游食品产业发展影响因素及趋势分析

舒莉 （成都职业技术学院 四川成都 610045）

四川地区旅游食品产业是围绕旅游行业发展起来的以当地特色食品为核心的细分产业，四川地区旅游食品产业的发展能够增强四川地区旅游业的体验感与立体度，使四川特色景区不但为游客留下深刻的记忆，还能带动当地旅游产业的发展及经济的可持续发展。在旅游文化产业高速发展的今天，四川作为国内特色热门旅游景点聚集区，在当地旅游食品产业的发展上更是大有可为。为了更好地推进四川地区旅游食品产业发展，对旅游食品产业的特点进行总结，把握影响其发展的因素，在此基础之上分析未来发展趋势。

一、四川地区旅游食品产业现状及特点

四川地区旅游食品产业特点鲜明。一是灵活度高，四川地区旅游食品多取材于四川当地的特色食品，获取难度相对较低，投入及技术成本相对较小，浸染于当地文化的居民均有机会参与其中。二是有一定基础，四川特色食品已有一定群众基础，大众对四川的口味与常见食材较为熟悉，在提及相关食品时普遍能有基本的印象，这为其推广提供了保障。三是产业呈零星分布，四川地区旅游食品产业多呈现零星分布的态势，不同旅游景点、不同特色食品之间的产业渠道尚未打通，上下游产业的流通性不足，这也为四川地区旅游食品的进一步发展留下了空间。

二、四川地区旅游食品产业发展水平影响因素

四川地区旅游食品产业发展受自然因素与人为因素两大方面的影响，其中，四川的地理位置以及旅游食品的食材产品特点很大程度上取决于自然环境因素，而旅游产业的发展和营销理念的推进则属于人为因素。因此，四川地区旅游食品产业发展水平影响因素可以归纳为地理位置、产品特点、旅游产业现状、营销理念四个方面。

1.地理位置

地理位置是决定四川地区旅游食品产业发展的重要自然因素。一方面，四川腹地地处盆地，尤其是作为四川省会也是热门旅游城市的天府之国成都，更是处于盆地中，形成了中心平坦、四周山地丘陵环绕的地形特点。这使得四川各旅游景点相对分散，自成一体，不同的地区在旅游食品上的特点与侧重均有差异。高地气候寒冷，以辣口味为主的驱寒食物更受欢迎，如火锅、钵钵鸡等；平原园林景观，以口味清新的休闲食品更受欢迎，如酸枣糕、小麻花等。另一方面，四川地形地貌特点也决定了从一个旅游景点到另一旅游点需要跨越较大的地理气候差异，这为四川地区旅游食品的保存运输带来了一定的不便。游客在旅行途中往往行囊较为简便，不会为食品保质保存增设太多额外设备，这会导致即食食品尤其是肉类如牛肉干等，容易在途中产生受潮等质变。

2.产品特点

旅游食品本身的特点决定了其对产业发展有所影响。首先，旅游食品的搭配度会影响上下游产业的广度与衔接度。有的旅游食品主打单品，即单样旅游食品本身即是四川特色食品，由此涉及的旅游食品产业相对单一，中等规模以上的厂商即可独立完成生产、包装、运输、销售全环节。而有的旅游食品虽然地方特色浓郁，但无法作为单品销售，需要搭配其他食品或材料才能展现其特色。最为典型的代表是四川火锅锅底，虽然锅底可以采用独立真空包装进行分装，但需要搭配火锅菜品食用，否则四川特色旅游食品的风味便无法体现。因此，此类非单品类的四川特色旅游食品在产业链的衔接上有更高的要求，需要不同供应端的密切配合。

其次，四川特色旅游食品的贮藏时间也对其产业发展有一定影响。食品类产品属于消耗品，保存时间普遍较短，目前可通过真空、充气膨胀或冷链保鲜等方式适当延长四川特色旅游食品的保质期，显然贮藏保鲜技术的改进与保质期的延长对扩大四川特色旅游食品的辐射范围有积极影响作用。

最后，四川特色旅游食品的受众也会影响其产业水平的发展。一方面，口味对应的受众广度会影响旅游食品产业发展。口味具有一定普遍性的食品受众面较广，但与之相对应的，此类食品主要以原料为特色，较难在口味上突出。以鲜香麻辣口味而广为流传的四川特色旅游食品往往受众广度有一定局限，不少游客由于生活环境、饮食习惯等原因并不适应四川的麻辣口味，对此类旅游食品也仅能浅尝辄止。另一方面，食材对应的受众群体范围也会影响旅游食品产业。四川特色旅游食品有的由较为小众的食材组成，如郡肝、鸭肠、毛肚等，此类动物内脏等食材并不被大众广为接受，这在某种程度上也影响了四川特色旅游食品的产业推广。

3.旅游产业现状

旅游产业作为旅游食品产业的支撑产业，其发展程度对旅游食品的影响力、覆盖面、持续性等方面均有影响。一方面，旅游产业的发展深度对旅游食品产业发展水平有决定性的影响。随着旅游产业发展深入，当地已经形成相对完整的旅游产业链条，旅游食品产业的发展自然水到渠成。部分四川特色旅游景点已然在此方面具备一定规模，如青城山、都江堰等地，借助天然的旅游景观，形成了接送旅客、导游介绍、食宿一条龙的产业服务，基于全程陪伴建立的信任，在其中穿插四川特色旅游食品的介绍与推广自然事半功倍。另一方面，旅游产业的发展广度与旅游食品产业发展同样密切相关。有的四川特色旅游景区并不一定以食品为当地特色，当地旅游特色可能是自然风景或人文景观，如何巧妙将当地特色食品产业发展融入其中，并使之成为可以带走的有纪念意义的特色产品，是旅游食品产业的一大挑战。相反，有的四川旅游景区本身即以地方美食闻名，如双流老妈兔头等，其旅游食品产业有较好的品牌基础，则应进一步综合其他特色食品，增进产业综合性与广度，保持产业竞争力。

4.营销理念

营销理念是人为层面对四川特色旅游食品产业发展的影响因素。一方面，营销理念的有无决定了四川特色旅游食品能否产业化发展。四川地区对旅游产业有一定的依赖性，但当地群众不一定具有将四川特色旅游食品以营销理念进行产业化推广的思路；更多是在旅游景区热门路线上作为小作坊式的零售，其价格受运输难度、紧缺程度等方面影响而非完全取决于旅游食品的食材与品质。如在高山上售卖的同质食品普遍相较于山下的价格更高，其盈利模式也是依靠客流量一次性获益而非做回头客的口碑生意。同时，当地群众自发式的小作坊旅游食品售卖产品同质化高，经常出现沿街店面产品大同小异的情况，鲜有结合产品特色或特殊时节变化进行灵活的调整。另一方面，营销理念的专业度决定了四川特色旅游食品产业发展的高度。部分当地品牌在发展和成熟的过程中初步具备了营销理念，开始探索通过品牌建设谋求长远发展的差异化道路。有的四川特色旅游食品生产商通过统一的包装等形式促成表面的品牌形象建立，有的则更进一步通过标准化的售后贯通服务全流程，实现特色旅游食品的产业标准化发展，这也对四川旅游食品产业发展产生了较大影响。

三、四川地区旅游食品产业发展趋势

在理清四川地区旅游食品产业影响因素的基础上，应进一步立足当地优势及产业发展诉求，精准地把握旅游食品的产业发展趋势，只有如此才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。从目前来看，今后四川地区旅游食品产业势必会朝着产品综合化、服务标准化、技术先进化的方向发展。

1.产品综合化

产品综合化是指以整体化的思维对四川特色旅游食品进行品牌化运营，使其较大程度实现组合的互补与优化，突破原有的产品单一化、经营作坊化、口味小众化的局限。

首先，采用试用装的形式提升四川特色旅游食品的搭配度与实用性，是产品综合化趋势下的策略之一。一方面，试用包装能够降低尝试成本，让本身对四川特色食品的辣味、小众食品好奇又出于常规饮食习惯有所抗拒的游客有品尝的机会。另一方面，试用包装由于单份少，往往可以采用多种不同口味的旅游食品综合一体包装的形式，以热门旅游食品带动其他旅游食品的销量。同时，采用独立小包装的试用装便于携带和保存，口感品质更高。

其次，产品综合化并不意味着面面俱到，而是在综合化的基础上以点带面，突出针对性。游客除了在当地品尝四川特色旅游食品外，还可将其带走赠予亲朋共享。因此，在四川特色旅游食品产业推广上，应考虑综合化的运营路径，提升特色旅游食品的覆盖面与影响力，通过针对性的特色包装适应游客的不同需求。

最后，产品综合化的发展趋势意味着打通四川特色旅游食品的上下游产业，从旅游产业的综合一体化角度探索出路。四川特色旅游食品不应仅仅停留在食品的补给营养基础功能上，应更多考虑从旅游文化宣传、四川人文情怀的角度切入，从食品包装、食品纪念意义等维度考虑产品的完善。

2.服务标准化

服务标准化趋势是四川特色旅游食品产业在发展过程中告别小作坊模式，把握时代机遇，将其以更具操作性的模式运营推广的过程。

一方面，四川特色旅游食品产业设计流程的标准化。四川特色旅游食品从食材选取、制作、包装、运输到销售各个前端环节都采用一定的行业化操作标准，以此提升产业的衔接度。在此基础上，四川特色旅游食品在定价等方面均有相对更为明确的操作化依据，使游客四川美食文化的体验感更有保障。另一方面，在产业后端的售后服务环节，也应采用相对标准化的设计。对火锅等包装类半成品食品，提供便捷的售后服务以及详尽的售后操作指南，确保游客将四川特色旅游食品带走后仍能还原当地美食风味。

3.技术先进化

技术先进化旨在通过包装、物流、运营等方面的技术促进四川特色旅游食品的产业发展。

首先，通过技术实现四川特色旅游食品的保质保鲜。采用真空包装、充气保护等方式较大程度减少食品的碰撞以及与环境的反应，是最为常见的做法。除此之外，采用分隔化包装等技术保存半成品提升还原度也是探索的方向之一，如即热火锅便是此技术的运用。

其次，部分四川特色旅游食品体积及质量较大，不便携带，或是游客在长途旅行中担心对食品包装的损毁，提升物流技术水平是解决此类问题的着力点。可通过产业化运营，在全国乃至世界各大城市设置货仓，借鉴电商运营思维，游客在四川当地品尝下单后，就近发货，较大程度提升四川特色旅游食品的配送效率。

此外，技术先进化是理念推进下的必然趋势。四川特色旅游食品的推广可考虑借鉴营销代理思维，让每位四川特色旅游食品的体验者转变角色，从游客转变为推广代理，并借助大数据技术实现四川特色旅游食品产业的私域化运营。

四、结语

总而言之，四川地区特色旅游食品的发展有较高的灵活性，也有一定的基础，但其产业化发展尚有较大的提升完善空间。四川地区特色旅游食品的产业发展有助于通过当地美食文化以小见大，提升当地旅游产业的美誉度以及辨识度。针对地理位置、产品特点、旅游产业、营销理念等自然及人为影响因素，四川地区特色旅游食品产业发展呈现产品综合化、服务标准化、技术先进化的发展趋势。