牛羊屠宰中常见疾病检疫与处理

2022-12-16张海霞

畜牧兽医科学 2022年8期

关键词：常见疾病屠宰场屠宰

张海霞

（山东省莱阳市山前店畜牧兽医站，山东莱阳 265200）

0 引言

为有效提高牛羊肉食品的质量安全，我国政府的相关部门根据食品安全指标建设合理安排对应的屠宰场监督工作，并且对牛羊屠宰场的常见疾病检疫工作进行了严格把控，充分保证目前我国消费市场中的牛羊肉在流入前就已经做好合格的检验[1]。

1 牛羊屠宰中常见疾病

我国目前牛羊屠宰过程中的常见疾病，对牛羊类动物的生产相关性能造成了严重影响，也在一定程度上影响牛羊等动物产品的质量。目前大部分疾病都是通过动物作为传染媒介，屠宰场是牛羊常见疾病传染的重要场所，若是屠宰场中存在患有某种传染疾病的动物，则其对应影响到屠宰场的日常工作，即传染疾病将通过屠宰场的屠宰、加工、销售及搬运、烹饪、食用等相关环节进行连续传播，其传染链较长，传染范围较广[2]。因此，为能有效保证牛羊肉的品质，应加强牛羊肉的检疫工作，针对部分牛羊检查出相关常见疾病时，应及时找到相关疾病的病原体和传染源，并且有效阻止患有疾病的牛羊肉在市场上流动。

关于我国目前牛羊屠宰场常见的传染病类型，主要分为最急性型、急性型及亚急性型。其中，最急性型的传染病通常发生在羊身上，主要表现为突然站立不稳，羊的身体突然出现痉挛，与此同时迅速倒地并且出现高热、呼吸困难等现象，其对应血凝不全，在数小时内则会死亡。而急性型传染病则大多数发生在牛身上，主要的病征表现为牛的身体体温突然升高，一般在42 ℃左右，可发现牛的行动力明显迟缓，食欲较差，肌肉出现震动。对应的初期染病表现症状为便秘。后期会出现腹泻等、便血、呼吸高度困难等情况，急性者在1～2 d内则死亡。此外，亚急性型传染病的相关表现症状与急性型的症状具有同向性，但亚急性型传染病的病症表现情况较为缓和。牛炭疽病主要从牛的颈部、胸部、腹部、咽喉部及外阴等部位的皮肤情况进行判断，其症状主要表现为皮肤有明显的局灶性炎肿胀现象，其伴随着发热症状，而在不久后则主要感受到冷却无痛感，皮肤开始出现软化和龟裂，并且逐渐坏死而形成溃疡。牛的肠型炭疽主要伴随便秘、腹泻等现象，较轻患者可以随时间恢复，较重患者将面临死亡。

2 常见疾病检疫与处理

2.1 炭疽

炭疽传染病主要出现在牛宰杀后，最为关键的判断依据是对应的痈肿部分，通常出现皮下出血性的胶样浸润情况，同时淋巴结肿胀较大，水肿情况也较为严重，对应的淋巴结切面主要呈现暗红色或砖红色，带有部分条状出血的情况。炭疽是由炭疽杆菌引起的一种牛羊畜常见疾病，其实际呈现状况通常以急性败血症为主[3]。在牛羊屠宰前进行相关检疫，对最急性型的相关病症进行判断，其发病较为突然并且伴随全身痉挛，体温明显上升、呼吸较为困难，天然孔内存在血样液体或是泡沫，牛羊通常在数小时内即死亡。而其他病程进行较为缓慢的，其主要的发病症状为突然兴奋后沉郁并且大小便带血，在1～2 d内死亡。针对亚急性型的牛羊，相应发病过程较为缓慢，病症表现与急性型相对一致，但其胸前、下腹部等部位的皮肤通常出现一定的局限性炎性肿胀，患病初期只表现为硬而热痛，转至后期则出现冷而无痛的现象，最后在其中央位置坏死而形成溃疡。这类疾病通常在牛羊宰杀后检疫时才被发现，而面对宰后检疫，其主要表现为尸体僵硬，天然孔出血症状严重，腹部肿胀，对其剥皮后发现血凝情况较差，并且呈现暗红色，而皮下及肌肉的结缔组织主要呈现胶样浸润，脾脏则较往常肿胀2～5倍，肝肾部位也出现出血症状，且带有出血性肿胀的情况。根据相关的规定，若是在检疫前怀疑其患相关疾病，应利用不放血的方法宰杀后进行销毁，若于宰杀后发现，应按照我国《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》进行销毁。

2.2 鼻疽

鼻疽是牛羊宰杀中牛最容易感染的传染病，主要是由鼻疽杆菌引起的。针对鼻疽的相关宰杀前检疫，对应的表现特征主要是在牛的鼻腔黏膜、皮肤及肺部或是其他对应脏器中出现特异性结节和溃疡。急性鼻疽的相关疾病主要由肺鼻疽、鼻腔鼻疽和皮肤鼻疽组成，肺鼻疽的症状为呼吸困难且短咳干而无力，鼻出血的情况多有发生，同时伴随带血的粘液，听诊能够出现半浊音、浊音或是破壶音。而鼻腔鼻疽主要症状为鼻腔潮红，同时伴有灰黄色的结节，在其相对软化后会不断增大，后期会破溃流出灰白色的脓液。与此同时，下颌淋巴结也较为肿胀，初期具有疼痛感，后期无痛感，一般也不会出现化脓和破溃情况。皮肤鼻疽多发生在四肢、胸侧及下腹、后肢处，初期症状为相关炎性肿胀，形成黄豆大小的结节，破溃后出现火山口样的溃疡，而后流出粘稠的黄色及红色脓液。对其牛羊宰杀后的检疫则根据其鼻腔溃疡、肺部结节情况及皮肤病变情况做出正确判断，检疫后需进行处理的，必须采取不放血的方式扑杀后销毁。

2.3 口蹄病

在牛羊屠宰中，口蹄疫是牛羊都较为容易感染的传染病，其主要由口蹄疫病毒引起，是一种急性热性高度接触性的传染病。而牛羊宰杀前的检疫，其患病的特征是牛羊的口腔黏膜或其蹄部产生特征性水疱，疱圆凸起，内部同时含有大量的清透液体，后破溃成为浅平的红色糜烂区，并且其对应的水疱通常出现在牛羊的舌背、唇内侧、齿龈、趾间及蹄冠，偶尔也能在牛羊的乳房、阴户及阴囊鼻镜等处见到，发病情况下，牛羊运步较为困难，食欲也相对减退，流涎且发出吮吸唇音。而对应的宰后检疫则是通过对牛羊口腔、蹄部或乳房是否出现口蹄疫水疱，即应检查牛羊的心脏，注意其心包膜上是否有出血点，对应的心肌是否因脂肪变性而松弛变色，通过判断牛羊胃肠的出血性炎症情况判断牛羊是否患有口蹄病[4]。而后对牛羊口蹄病的检疫处理，同样根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》全部进行销毁处理。