日粮中添加胍基乙酸、γ-氨基丁酸和维生素E对育肥猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响

2022-12-13宋玉卓赵兵令朱永明郗艳菊3李华声

中国饲料 2022年20期

宋玉卓，赵兵令，朱永明，3，郗艳菊，3李华声*

（1.河北维尔利动物药业集团有限公司，河北石家庄 050200；2.河北省功能性饲料添加剂技术创新中心，河北石家庄 050200；3.石家庄兽用功能性添加剂工程技术中心，河北石家庄 050200）

近年来，人们对食品安全越来越关注，猪肉品质更是大家关注的焦点，因此，改善猪肉品质已成为畜牧行业亟待解决的问题之一。胍基乙酸（GAA）是由甘氨酸和L- 精氨酸形成的，又称甘氨酸衍生物，是生物体内合成肌酸的唯一前体物质，动物食用肌酸后可以增强其耐受力，降低疲劳感（陈政宽等，2017），还可以提高机体抗氧化功能，提高动物的屠宰性能，改善肉品质（刘笑梅等，2021）。国内外很多研究表明，在纯植物日粮中添加胍基乙酸可以有效转化为肌酸，对提高畜禽生产性能和胴体品质等方面具有重要作用（周念等，2015；Yun 等；2012；Yan 等，2011；滕巧泱等，2010）。γ- 氨基丁酸（GABA）是一种在动物体内起抑制神经作用的非蛋白质氨基酸，是中枢神经系统中最主要的抑制性神经递质，同时对动物正常生理功能也具有重要调节作用（陈黎龙等，2010）。维生素E（VE）是肌细胞内非酶促系统抗氧化剂，能抑制磷脂酶的活性，从而阻断脂质过氧化。VE还能竞争性地取代脂肪酸首先与H2O2等自由基反应，保护脂肪酸，使之免于过氧化（邓志刚等，2011），因此可以改善肉品质。本研究探讨了日粮中添加GAA、GABA 和VE对育肥猪生长性能、胴体性状和猪肉品质的影响，以期为绿色饲料添加剂的开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 添加剂胍基乙酸（GAA）、γ- 氨基丁酸（GABA）、维生素E（VE）均由河北维尔利动物药业集团有限公司提供。

1.2 仪器与设备 pH 计，PHS-3C 型，上海仪电科学仪器股份有限公司；电子天平，PB5001-S型，上海梅特勒- 托利多仪器有限公司；数显肌肉嫩度仪，C-LM3 型，东北农业大学工程学院；仪表恒温水浴锅，龙口市电炉制造厂；电热鼓风干燥箱，101-2SB 型，龙口市电炉制造厂；可调高速匀浆机，FSH-2A 型，杭州旌斐仪器科技有限公司；色度仪，CR-410 型，购于日本柯尼卡美能达；数显卡尺，上海美耐特实业有限公司。

1.3 试验设计及日粮组成试验选取128 头健康、采食正常、平均体重60 kg 的杜× 长× 大育肥猪，随机分为4 组，每组4 个重复，每个重复8头猪，公母各半。第Ⅰ组为对照组，饲喂基础日粮；第Ⅱ组饲喂添加600 g/t GAA 的基础日粮；第Ⅲ组饲喂添加200 g/t GABA 的基础日粮；第Ⅳ组饲喂添加200 g/t VE的基础日粮，试验为期60 d。试验动物常规饲养，干粉料投喂，自由采食和饮水，饲养程序与常规饲养相同，免疫和用药按照猪场《免疫程序》和《用药指南》操作。

基础日粮参照NRC（2012）标准配制，各成分及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.4 屠宰试验饲养试验结束后，从每个重复中选取4 头体重体型匀称的猪，禁食24 h 后进行屠宰（王晶晶等，2018）。采用常规放血屠宰，宰后取包含完整背最长肌在内的肌肉（含皮下脂肪），-20℃保存，备用。

1.5 测定指标与方法

1.5.1 生长性能分别于试验开始、结束时称量猪只空腹24 h 体重，并记录各组采食量，用于计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料肉比（F/G）。

1.5.2 胴体性状胴体性状指标包括热胴体重、屠宰率、眼肌面积、背膘厚和瘦肉率。胴体性状测量及计算方法参照NY/T825-2004 瘦肉型猪胴体性状测定技术规范。按常规方法放血屠宰，宰后去头、蹄、尾及内脏（保留肾脏和板油），测定热胴体重、眼肌高和宽，测胴体肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎结合处三点背膘厚，计算屠宰率、眼肌面积和平均背膘厚。

1.5.3 肉品质肉品质测定指标包括pH、肉色、剪切力、滴水损失、肌内脂肪含量、蛋白质含量。肉品质指标测量及计算方法参照NY/T821-2004猪肌肉品质测定技术规范。测定屠宰后猪背最长肌的pH（45 min 和24 h）、肉色（45 min 和24 h）、剪切力、滴水损失、肌内脂肪含量、蛋白质含量。pH 用便携式酸度计测量，肉色用色差仪测定肉样的亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）值。剪切力用物性分析仪测定。肌内脂肪及蛋白质含量分别采用GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》和GB/T 5009.5—2003《食品中蛋白质的测定》的方法测定。

1.6 数据统计分析试验数据采用SPSS 19.0 进行方差分析，P＜0.05 表示组间差异显著，结果以“平均值± 标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 GAA、GABA 与VE 对育肥猪生长性能的影响由表2可知，各组初始重均无显著差异（P＞0.05）。饲料中添加GAA 可显著提高育肥猪ADG（P＜0.05），比Ⅰ组提高9.72%，添加GABA 和VE对ADG 无显著影响（P＞0.05）。与Ⅰ组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组对育肥猪的ADFI 和F/G 影响不显著（P＞0.05），但Ⅱ组ADFI 呈上升趋势，比Ⅰ组提高了3.89%，F/G 呈下降趋势，比Ⅰ组降低了5.19%。

2.2 GAA、GABA 与VE对育肥猪胴体性状的影响由表3可知，各组之间宰前活重均无显著差异。饲料中添加GAA、GABA 和VE对胴体性状有不同程度的影响，与对照组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组屠宰率、瘦肉率及眼肌面积均有升高，其中第Ⅲ组屠宰率比对照组显著提高2.85%（P＜0.05）；瘦肉率各组间差异不显著（P＞0.05）；Ⅲ组眼肌面积比对照组显著提高1.76%（P＜0.05）。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组背膘厚均显著低于对照组（P＜0.05），以Ⅱ、Ⅲ组效果最好，均下降7.20%。

表3 GAA、GABA 和VE 对育肥猪胴体性状的影响

2.3 GAA、GABA 和VE对育肥猪肉品质的影响由表4可知，宰后45 min，Ⅲ组L* 值显著高于其他各组（P＜0.05），为46.15，Ⅱ、Ⅳ组L* 值显著高于对照组（P＜0.05），第Ⅱ相对较高，为45.98；Ⅱ、Ⅲ组a* 值显著高于其他组（P＜0.05），以第Ⅲ组最高，为5.10，Ⅳ组显著高于对照组（P＜0.05）；第Ⅲ组b* 值显著低于Ⅰ组和Ⅳ组（P＜0.05）。宰后24 h，L*、a*、b* 值均有不同程度的升高，Ⅱ、Ⅲ组L*、b* 值显著低于对照组（P＜0.05），a* 值显著高于对照组（P＜0.05）。结合宰后45 min 和24 h L*、a*、b* 值来看，以第Ⅲ组对肉色改善效果最好。Ⅱ、Ⅲ组的滴水损失显著低于对照组（P＜0.05），分别降低8.06%、15.73%。在风干基础下，Ⅲ、Ⅳ组粗蛋白质含量显著高于对照组（P＜0.05），以第Ⅲ组最高，比对照组增加0.75 %；第Ⅲ组的肌间脂肪含量显著高于其他各组（P＜0.05），比对照组提高9.87 %。

表4 GAA、GABA 和VE 对育肥猪肉品质的影响

3 讨论

3.1 GAA、GABA 和VE对育肥猪生长性能的影响本研究结果表明，日粮中添加600 g/t GAA 对育肥猪平均日增重有明显影响。GAA 是生物体内合成肌酸的唯一前体物质，肌酸作为能量代谢中的重要分子，可以改善畜禽生长性能，从而提高养殖效益。胡金良等（2015）在日粮中分别添加0.1% 和0.2% 的胍基乙酸可提高育肥猪平均日增重，与本研究结果一致。GABA 具有促生长作用，这可能与其能影响神经内分泌系统的功能，调节与生长有关激素的合成与释放有关，从而影响机体代谢。日粮中添加200 g/t GABA 对育肥猪的ADG、ADFI 和F/G 并无明显影响，与前人研究结果不一致，这可能与本试验添加量大有关，有研究表明，GABA 添加量过高会引起一定的神经毒性，不利于动物生长（曹德瑞等，2007）。日粮中添加200 g/t 维生素E 可以提高育肥猪平均日增重，但影响差异不显著，这与郭建凤等（2009）的研究结果一致。

3.2 GAA、GABA 和VE对育肥猪胴体性状的影响研究发现，日粮添加GAA、GABA 和VE对育肥猪胴体性状均有一定影响。日粮中添加600 g/t GAA 可以提高育肥猪屠宰率和瘦肉率，显著降低背膘厚，这与潘宝海等（2016）的研究结果一致。可能与GAA 会促进机体蛋白质合成有关，让机体吸收的营养物质存留在肌肉组织中，从而减少脂肪的形成。日粮中添加200 g/t GABA 能显著增加屠宰率和眼肌面积，这与曹德瑞等（2007）的研究结果一致。本试验分析得出，GABA 能改善育肥猪屠宰率和眼肌面积，可能与其能促进生长相关激素的合成与释放有关。日粮中添加200 g/t VE能显著增加风干基础下粗蛋白质含量，但对肉色、pH 和滴水损失无显著影响，这与李苏新等（2008）的研究结果不一致，可能与本试验日粮中没有添加有机硒有关。

3.3 GAA、GABA 和VE 对育肥猪肉品质的影响L* 值代表肌肉的亮度，L* 值为0 时肉色呈黑色，为100 时肉色呈白色，L* 值在一定范围内越高，肉色越亮；a* 值反映的是肉色由红色到绿色的变化过程，在一定范围内数值越大肉质越好；b*值反应的是肉色由黄色到绿色的变化过程，在一定范围内数值越小肉质越好。由表3可知，结合宰后45 min 和24 h 的数据可以看出，日粮添加600 g/t GAA 和200 g/t GABA 对肉色有一定的改善作用。猪屠宰后，肌肉中的肌糖原通过无氧酵解生成乳酸，引起肌肉pH 下降，而肌肉pH 的降低会影响肉色、系水力、可溶性蛋白浓度、货架期等，因而pH 是评定肉质的一项重要指标。由表3可以看出，宰后45 min 和24 h 各组间pH 均无显著差异，说明日粮中添加600 g/t GAA、200 g/tGABA 和200 g/t VE对pH 无显著影响。潘宝海等（2016）研究发现，在日粮中添加500 g/t GAA可显著降低滴水损失，与本研究结果一致。日粮中添加200 g/t GABA 可显著增加粗蛋白质和肌间脂肪含量，减低滴水损失。这与周晓容等（2016）的研究结果不一致，可能与生长环境及GABA 影响脂肪沉积有关，其机理需要进一步研究。Buckley 等（1995）研究表明，添加 200 mg/kg 的VE 可提高猪肉抗氧化性，有效降低脂肪氧化，改善肌肉颜色和提高系水力，与本试验结果中添加200 g/t VE可显著增加粗蛋白质含量、滴水损失和肌间脂肪含量无明显变化的结果不一致，其原因可能与饲养环境及个体差异有关。