食品工程质量与食品安全研究

2022-12-13田晓娟

现代食品 2022年5期

◎ 田晓娟

（河北省唐山市市场监管综合执法局，河北唐山 063000）

如今，各个行业的市场竞争都非常激烈，一些食品企业为了获得更多的经济利益，会在食品生产过程中降低食品质量与食品安全。近年来经常发生的食品安全问题反映出我国的食品安全质量制度存在一些问题，需采取正确的措施去解决这些问题，确保我国食品行业的可持续发展[1]。

1 食品工程质量与食品安全的重要性

食品工程质量与食品安全与我国消费者的身体健康与生命安全存在密切的联系，不安全的食品、没有质量保证的食品不仅会危害消费者的身体健康，同时也在一定程度上引起了消费者的不安心理，造成严重的社会恐慌，影响我国社会的和谐发展。因此，食品工程质量与食品安全是我国食品行业得到快速、稳定发展的必备条件。

2 现阶段食品工程质量与食品安全中存在的问题

2.1 农产品原料方面存在问题

随着科学技术的进步与发展，越来越多的化肥和农药应用在农业生产过程中，虽然这些化肥和农药都符合国家规定的要求，只要在使用过程中不超量使用，就不会对农业和食品产生一定的危害。但有些人在使用农药或化肥时，存在超量使用或使用不当的现象，对农业和食品的安全产生了一定的影响。除此以外，我国很多农产品都是以未加工或初步加工的形态进入农贸市场，并没有经过严格的程序对这些农产品进行审查，一些有问题的农产品会流入到消费者手中，从而对消费者的身体健康造成了一定的危害。

2.2 食品加工制造方面存在问题

近年来，媒体曝出大量企业无视国家相关法律法规的规定，在卫生不合格、设备简陋的厂房内加工食品，更有部分企业在加工食品时使用未被允许的材料，并且生产工艺也无法达到国家规定的要求。还有一些企业为了让食品看起来更加美观，在食品加工过程中加入特殊成分或超量使用添加剂，这些都对消费者的身体健康造成了严重的危害[2]。

2.3 食品市场和食品流通方面存在问题

通过相关人员的调查，笔者发现在很多城市中都会有一些饮食餐点，尤其是早餐点，但早餐点的经营者并未经过专业的训练，在烹饪食品的过程中，经常存在卫生不合格的现象，并且这些早餐点的流动性非常大，政府相关部门监管起来非常困难，这也对食品工程质量与食品安全造成了一定的危害。

2.4 工业排放污染对食品安全存在的影响

随着我国经济的发展，我国的自然环境受到了一定的破坏与影响，尤其是一些工厂为了节省成本，将未经处理的污水排放到大自然，严重污染了人们的正常用水和农业的灌溉用水。这些未经处理的污水存在大量的重金属，人们一旦食用，会对身体健康造成危害，且农民在对农田进行灌溉时，污水中的重金属也会对农产品产生一定的危害，继而使农产品存在一定的质量问题。

2.5 食品管理模式和食品安全控制制度有待完善与优化

在食品生产过程中，由于食品生产企业缺乏管理，没有充分认识到食品质量安全的重要性，因而我国的食品行业频繁发生质量安全问题。所以，相关部门应优化和完善食品管理模式。通过对实际的调查数据分析可知，虽然近年来食品生产企业正在提高管理标准，高标准的食品生产企业在总体数据中所占的比例依然很小。大多数食品企业为了获得更多的经济利益以及抢占食品行业的市场，并没有深刻认识到食品质量的重要性，而且繁多的食品种类也在一定程度上增加了政府相关部门的食品质量监管工作以及工作难度。除此之外，我国的食品安全控制制度也必须进行完善与优化。随着我国经济的飞速发展，食品行业也愈发有着比较显著的地域特色。政府相关部门在食品质量安全监督过程中，必须以食品安全控制制度为基础才能确保食品行业的健康可持续发展。但食品安全控制制度存在着很多问题，需要相关人员以及政府相关部门对此进行进一步的完善和优化，才能更好地保证食品质量安全。

3 保障食品工程质量与食品安全的具体措施

3.1 确保食品原材料的安全

经对食品安全事件的详细分析和研究，发现食品安全问题的主要来源是食品原材料问题。因此，现阶段需考虑的主要问题是将食品原材料中的有毒有害物质进行清除。具体措施包括以下4项内容。①食品生产企业在采购原材料时，应选择一些资质齐全的供应商，且在采购原材料时，还应要求供应商出具食品安全质量检测报告[3]。②食品生产企业或食品加工企业在采购原材料后要对原材料进行进一步的检查，若在该阶段检查出食品原材料出现质量问题，食品加工企业应拒收该原材料。③食品加工企业应邀请专业人员对食品原材料进行物理或微生物检测，提高食品原材料的安全性。④只有当食品原材料检测合格后，才能进行加工与生产，并且在加工与生产过程中，若原材料出现过期或变质，应停止使用。食品生产企业或食品加工企业，要确保自己所使用的原材料的质量符合国家规定的要求，这样才能从根本上确保食品工程质量与食品安全。

除此以外，为了切实保证食品工程质量与食品安全，应采取标本兼治的措施，从源头上保障食品安全与食品质量。同时，相关部门与食品生产企业应采取合理的措施对食品的流通环节和生产环节进行完善与优化，确保食品在生产过程中的安全性。另外，我国应完善与食品安全有关的法律法规，企业和政府应健全与完善食品工程质量与食品安全的检测体系，严格检测流入市场的食品。

3.2 强化食品工程质量与食品安全的管理

现阶段，各种新型化学品以及新型技术的使用，使食品安全问题管理越来越困难。因此，政府各个部门应加强对食品工程质量与食品安全的管理，确保在市场上流通的食品的安全性，从而保障消费者的身体健康。从本质上认识食品安全具有的重要作用，就必须从思想上提高生产者、消费者和政府相关部门的认识。

①食品生产企业要从根本上认识到食品安全的重要性，要强化生产企业对食品安全的管理工作。例如，食品生产企业应定期组织员工学习食品安全和食品质量有关的知识，如相关的法律法规或食品科学等，通过学习提高食品生产企业对食品安全的认识，从而使其对消费者的生命健康更加具有责任心。②增强消费者对食品工程质量和食品安全的认识。消费者在选择食品的过程，要认真检查食品是否具有经营许可证，是否超过了食品的保质期和有效期。另外，消费者也要掌握一些食品的选购方法，不能因贪图便宜，选择一些质量不合格的食品，要确保自己所选择的产品符合质量安全的要求[4]。③加强政府相关部门对食品安全管理的认识。政府相关部门应对食品的信息、生产过程、食品检测都进行严格的管理与监督，在政府相关部门自身的职责范围内，做好食品工程质量与食品安全的管控措施，守护老百姓的生命健康。

3.3 优化和完善食品的流通环节

现阶段，食品生产企业应严格监督与管理食品生产过程以及流通的食品。食品在运输、储存、包装过程中均有可能影响食品的质量，因此食品生产企业需广泛关注。政府相关部门应对食品的供应链进行全方位的管控，确保食品工程的质量与食品安全。除此以外，食品生产企业在生产食品的过程中，应研发一些绿色添加剂，在使用添加剂时要适量，切忌过度使用添加剂，从而使食品工程质量与食品安全得到保障。我国应完善与优化食品添加剂有关的法律法规，使食品生产企业在使用食品添加剂时，可以有确切的依据。

3.4 国家应完善相关的法律法规

为了保证食品工程质量与食品安全，我国应出台与食品安全有关的各种法律法规，对食品工程质量与食品安全管理工作提供确切的依据。但现阶段我国与食品有关的法律法规体系还缺乏完善性，在如此严峻的形势下，国家应及时完善与优化相关的法律法规，重视食品工程质量与食品安全问题。食品工程质量与食品安全关乎每个消费者的生命健康，与我国的国民生计息息相关，政府相关部门应对此进行高度重视，尽快完善和出台相关的法律法规，并且严厉处罚违反食品质量安全制度的企业[5]。

3.5 利用信息技术进行信息监测，建立示范企业

在“互联网+”时代背景下，食品工程质量与食品安全管理的措施应借助信息技术采取新的手段进行监督与管理，保证食品的安全性。例如，政府相关部门可以借助信息技术，建立统一的食品信息安全检测平台，让各个食品生产企业将自己的食品信息录入到该平台中，消费者只需在该平台输入食品的名称或食品生产企业的名称，就能够查看到食品的所有信息，进而确定食品的安全性。为了防止企业对这些数据弄虚作假，政府相关部门要定期对这些食品进行抽检，这样才可以更加保证食品的安全性[6]。除此以外，还应建立一个比较典型的食品示范企业。例如，相关部门可从食品行业中抽取消费者比较信赖的、食品质量安全管理效果比较突出的食品企业，给予该企业模范称号，并且在相关政策上给予该企业一定的优惠，使该企业起到领头羊的作用，让更多的食品生产企业积极效仿该企业，进而保障食品安全。

3.6 优化与完善食品质量安全管理模式

现阶段，我国的食品质量安全管理模式正处于进一步发展和优化的过程中，很多食品生产企业在制定自己的管理制度时，由于缺乏经验，通常情况下都是借鉴或引进国外的食品管理经验。但食品生产企业在实施这些管理经验的过程中，并没有以本企业实际的管理需求为基础，无法充分发挥这些管理经验的效用。因此，食品企业在优化与完善本身的食品质量安全管理模式时，要对自身实际的管理需求展开调查，并以此为依据来针对性地完善和优化食品质量安全管理模式。只有这样，食品生产企业在食品生产时才可以有效发挥管理效用，为食品企业进一步稳定、健康的发展提供重要的基础保障。