西式面点的创新与发展方向探析

◎ 刘鑫鑫

（浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311200）

西式面点属于西餐的一种，又被称为西点，是由欧美国家传入我国的一种烘焙食品。西式面点在制作原材料上与中式差距不大，但是其风味调制以及制作过程与我国的传统中式面点迥然不同。西式面点凭借着其装饰性、可口性曾经风靡一时，但随着时代的发展，西式面点也需要不断创新，更好地满足人们多样化的饮食需求。

1 西式面点概述

西式面点主要发源于在欧洲国家，经查阅历史资料得知，古埃及是现代烘焙食品技术基础的奠定者，也是发展西式面点的“先驱者”。当时，古埃及人就将小麦粉加入适量水制作成不同形状的面团，然后利用自然发酵原理，将面团制成富有弹性的面包。然后，希腊人经过改良烤炉和优化制作材料，将牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜加入面点的原材料中，使得西式面点的口味越来越多。慢慢地，西式面点被越来越多欧洲国家认可和推广销售。就在19世纪初，烘焙技术被传到中国，经过无数次的改良，我国烘焙技术得到了飞速发展，西式面点因其味道可口、外表美观等特点吸引了大量消费者，并逐渐成为我国的主要食品之一，烘焙食品行业的销售量已经跃居中国食品行业第八名。

西式面点凭借其不错的外形、鲜美的口感、丰富的营养以及便利的储存供应方式深受消费者的喜爱。西式面点主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派类和披萨等。每一个类别又可按照制作工艺以及制作材料分为很多种类，如蛋糕类分为芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油蛋糕和玛芬蛋糕等。根据西式面点的用途不同，可将西式面点分为零售西点、酒会西点、茶点、宴会西点和自助西点等。依照西式面点的温度进行区分，可将西式面点归类为常温西点、冷西点和热西点等。

2 西式面点创新与发展原则

传统中式面点不断推陈出新，给西式面点带来了发展危机，在西式面点创新与发展过程中，相关人员要摆正创新与发展的方向，不能因求新而创新，要深刻认识西式面点创新与发展目标永远是在尊重西式面点烘焙工艺的基础上满足消费者不断提高的饮食需求，只有这样才能掌握好创新与发展的船舵，行驶好西式面点的市场发展之船。

2.1 创新烘焙工艺，满足消费者需求

在西式面点的创新发展过程中，应充分考虑其工艺特性以及原材料性质，不可过分从众，如烘焙是西式面点的主心骨，不可以因求新和谋求发展，而弃烘焙工艺于不顾。另外，随着时代的发展，人们对饮食不再局限于吃饱吃好，而是更加关注食品的安全健康和文化内涵。西式面点的创新与发展应该植根于消费者的真正需求，并以满足消费者真实需求为目标，如现如今消费者追求的饮食便捷性、饮食健康、饮食安全和饮食文化等问题，都应在西式面点创新与发展中被着重考虑。以食物便捷性为例，当代人们生活压力越来越大，生活节奏越来越快，因此食用方便、携带方便的食品更受人们青睐。在未来的西式面点创新发展中，西式面点的制作工艺和外包装设计就要不断满足快节奏生活的消费者 。西式面点消费者群体年龄段差异大，在进行西式面点创新发展研究时，应该着重考虑不同年龄层次消费者的需求，如品类、风味、口感、营养、样式、色彩和存储条件等。要根据消费者的需求变化而对西式面点的工艺和材料进行创新，明确西方人和中国人的需求差异，并依据中国人的需求进行革新。只有对好消费者的“胃口”，才能进入消费者的“眼”，才能在竞争愈加激烈的饮食市场中占有一席之地。

2.2 实现西式面点营销方式多样化

西式面点在如今的饮食市场上仍然有一定的欢迎度，但是如今西式面点制作、营销、量产仍然不够标准化，这极大地阻碍了西式面点的进一步推广与发展。在西式面点的创新与发展中，不应把眼光和目标放在创新技艺和标准化生产方面，还应注重西式面点的推广与营销，打开市场，当下新媒体的不断发展为西式面点的营销策略注入了新鲜的血液，线上营销将是推广西式面点的重要推动力量，如设计微信公众号，创建线上西式面点销售平台，让人们从多元化角度更多了解西式面点，更深入地认同和接受西式面点。

3 西式面点的创新发展方向与路径

3.1 人才是西式面点创新与发展的第一保证

近年来，我国烹饪专业有所起色，但是作为特色专业的烹饪教育在招生、就业以及实习过程中难以维持合理规范的生态链，这也是大部分西式面点人才流失的主要原因之一[1]。加强对西式面点正规人才的培养和招收是西式面点创新与发展的主要路径之一，通过壮大西式面点的人才队伍，为西式面点的创新与发展提供重要保证。此外，还需要培养人才的自我创新意识，加强自我价值认同感，才能使西式面点得到进一步创新与发展。日渐规范的西式面点资格证系统给了西式面点人才以创新发展道路和积极进取的方向，想要持续推动西式面点的创新与发展，就要规范行业、注重人才。在进一步规范人才培养与训练的同时，不能过分因证识人，给予西式面点人才发展前景，才能留住人才，才能避免西式面点人才的过分流失，合理的晋升制度不失为一种发展人才的途径。同时，面对西式面点中“教会徒弟、饿死师傅”的相关技艺谣言，要优先制定保障制度，使人才创新与资深资历齐头并进，才能让师傅教得放心，徒弟学得用心。

3.2 对西式面点相关材料及制作配比进行改良创新

随着时代的发展，人们对饮食的追求已经不再止步于饱腹，而更加看重食品的营养和健康。当代人们大多接触的是相对精细的米面等饮食，对于粗粮等摄入不多，也因此会出现营养不均衡的状况。在西式面点的创新与发展中，应注重这一点。在加入相关材料进行制作配比的改良创新过程中，要注重营养均衡，制作出符合消费者需求的西式面点。例如，选择富含钙、铁、维生素等微量元素的原材料进行西式面点改良制作[2]，或从促进消费者人体健康、发展膳食纤维的角度入手，加入紫薯、黑米、红豆、苦荞、坚果、杏仁、魔芋和黑麦等原料。不仅可以吸引消费者，还可以从消费者的健康饮食观念入手，完成西式面点创新与发展的转型之路。与此同时，要牢记西式面点的食品本质，可从健康这一角度进行着重调整。传统西式面点中不乏一些高糖高油的原料及成分，因此在创新发展过程中尽量减少高糖高油配比，或采用其他新型原材料，改善西式面点的口味，提高西式面点的可塑性，进一步加强西式面点的健康和品质，如很多西式面点采用低脂低糖的材料进行制作，深受老人和减肥人群的欢迎。

食品“风味”在如今的面点市场乃至整个饮食行业中都占有极其重要的地位，当今人们对面点的认知不再停留于香甜可口。麻、辣、酸、咸甚至是臭都引起了消费者们的广泛关注。因此，在西式面点的创新与发展过程中，可以尝试将风味别具一格的原材料按一定配比糅进西式面点当中，制作出被人接受、引人注意的西式面点，如抹茶风味、榴莲风味，甚至是曾经风靡一时的麻辣小龙虾风味都是十分值得借鉴的风味原材料。此外，还可以在西式面点中加入茶粉、豆浆、南瓜泥和果蔬汁等原材料，进一步调和创新西式面点的风味，再辅以蔓越莓、核桃、腰果、夏威夷果和碧根果等作装饰，让西式面点既别具风味又美味可口[3]。

3.3 改进包装设计，吸引巩固消费者群体

西式面点品种繁多、口感好。因此，需要通过不断创新提升产品影响力来增进西式面点的综合发展。对餐饮企业而言，包装创新可以稳定客源、创造利润、提高市场竞争力。以新型高档糕点的包装为例，可以筛选出精致的糕点造型，在原本包装的基础上加以改进，凸显食品绿色健康理念，并使包装材料及质感更加美观。为了不断拓宽西式面点市场渠道，相关企业可以与各大品牌开展跨境合作，向着多方合作、互惠共赢的方向发展。西式面点的创新与发展不仅仅是西式面点制作厂家一家之谈，更需要与包装、营销等多部门协作才能更好地占有市场份额[4]。

3.4 中西合璧的西式面点造型，充分发掘本身的可塑性

西式面点表面形态的多样性为其创新与发展提供了物质基础。为了满足新时代消费者多样化的审美需求，可以对花草、蔬菜、水果和动物等模具进行象形研究，并将其运用于西式面点的塑形当中，吸引消费者，进一步赢得消费者的喜爱。西式面点的创新要大胆，其形状、造型不可过于古板，可以依托我国传统文化，跳出西式面点传统造型，将西式面点文化和中国传统饮食文化相结合，进行中西合璧。例如，中国比较注重风俗习惯，也有很多的传统节日，如春节、元宵节、端午节等，可以制作出饺子、汤圆、粽子形状的西式面点，在特定节日中满足人们的消费需求。此外，中国有过生日吃长寿面的习俗，也可以被充分应用到生日蛋糕这类西式面点当中，长寿面样式的蛋糕再加上生肖巧克力点缀，曾一度收获无数好评。当今是多元文化交融的时代，在西式面点的创新发展中，应牢牢把握时代特色，结合我国传统文化特色，改变西式面点老旧形式。对造型的创新还可应用于模具定制中，依托多样化模具制作出新型的动物、植物乃至文字样式的西式面点，进一步开发面点市场。

4 结语

当今时代是一个发展和创新并存的新时代，人们对于美味食品的定义和态度都有了极大的转变，同时在食品结构更新速度越来越快的大环境下，西式面点要想取得长远的发展，必然要走创新之路，相关人员要依据消费者的心理和健康需求以及消费水平，在形制、营养、情趣等多方面多下功夫，只有这样才能跟上新时代的步伐，满足人们日渐增长的物质文化需求。