番茄红素保健功能研究及其应用进展

◎ 乔 强

（烟台新时代健康产业有限公司，山东 烟台 264006）

番茄红素具有较强的抗氧化性，目前被广泛应用于食品保健、医药保健和化妆保健领域，能够从多方面改善机体情况，提高机体免疫力。本文以番茄红素概述为切入点进行分析，并且从多方面分析该物质的保健功能。

1 番茄红素概述

番茄红素最早在番茄以及番茄制品和葡萄柚等水果中被发现，该种物质是成熟番茄的色素之一，也是类胡萝卜素的重要组成。1989年，相关学者发现在所有的类胡萝卜素中，番茄红的单线态氧猝灭活性最高，由此番茄红素被广泛重视。姜利宁[1]对番茄红素的代谢和吸收进行研究，发现了番茄红素对前列腺癌和多种肿瘤以及相应的心血管疾病能够起到预防作用，并且这一观点证实了番茄红素具有较高的预防疾病价值。

番茄红素结构特殊，不含β-胡萝卜素的β-芷香酮环结构，因此进入机体后无法进行维生素A转变。除此之外，番茄红素具有较高的脂溶性，不溶于水、乙醇、甲醇等多种物质。番茄红素稳定性较差，一旦受到外界环境影响很容易进行氧化降解。影响其稳定性的主要因素有氧、温度、金属离子、光、酸及抗氧化剂等。

通常情况下，相较于α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，番茄红素被吸收率较高，天然番茄红素主要以全反式构型为主，而机体内部的番茄红素则以顺式构型为主，且不会受摄入食品中天然番茄红素构型的影响而发生转变。如果患者有肠道疾病或存在缺铁、缺锌、缺蛋白质等情况，会造成番茄红素吸收障碍。针对天然番茄红素，可以通过热加工将其反式结构转变成顺式结构，以此满足机体营养需求，提高番茄红素的机体吸收率。

番茄红素普遍存在于机体的肝脏组织、脂肪组织和肾脏组织，除此之外，该物质在人体的卵巢以及前列腺当中也有分布。针对番茄红素的代谢产物，目前医学研究知之甚少，但是在针对人体的血清检验及皮肤和乳汁检验中能够发现少量的番茄红素代谢物。

2 保健功能介绍

2.1 增强机体氧化应激能力与抗炎作用

陈月芹等[2]研究了番茄红素在大鼠电离辐射后氧化应激反应中减轻晶状体损伤的作用，发现高剂量的番茄红素可有效减少大鼠晶状体上皮细胞凋亡。超氧化物歧化酶可以反映机体抗氧化损伤情况，X射线照射造成大鼠体内超氧化物歧化酶水平逐渐降低。利用番茄红素灌胃后，可以有效改善上述指标，而且应用番茄红素的浓度越高，其机体氧化应激能力越好，这一结果证实番茄红素可以提高机体的抗氧化能力。氧化损伤是导致癌症和心脑血管疾病发病概率增加的主要原因之一，而番茄红素在实验研究中被证实具有较强的抗氧化能力。

支气管哮喘简称哮喘，是一种以慢性气道炎症和气道高反应性为特征的异质性疾病，同样也是目前临床中多发性呼吸系统疾病。患者发病后，炎症因子表达增加。而利用番茄红素的生物学特性，可以降低血管疾病发生概率。金炳熔等[3]研究了番茄红素在抗哮喘治疗过程中的作用，发现治疗后患者IL-4、IL-5 和IL-13水平有明显改善，这一结果进一步证实番茄红素具有较强的抗炎作用，能够有效抑制炎性因子表达，改善患者身体指标情况。

2.2 保护心脑血管

心脑血管疾病是目前中老年人群多发性及高发性疾病，对患者的身体健康以及生活质量均造成重要影响。目前药物治疗、手术治疗是保证患者心脏功能健康的重要措施，除了临床疾病治疗外更加需要注重对心脑血管的保护。番茄红素具有较强的抗氧化性，对于心脑血管保护有重要意义。番茄红素可清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白不受氧化，针对发生氧化的细胞能够及时进行修复，有利于细胞间质的形成，从而提高患者血管整体韧性。田怿淼等[4]使用高脂饲料喂养胖小鼠，而后利用番茄红素进行干预，并对小鼠的血糖、血脂、体质量和体脂率进行观察，利用染色法对其腺病理改变情况进行验证，结果发现番茄红素能够有效抑制肥胖小鼠在高饮食状态下的体重增长，同时还可以有效改善小鼠体内的空腹血糖、糖耐量以及血脂情况，降低小鼠胰腺组织空泡化，证实了番茄红素对于酯代谢的积极影响。除此之外，番茄红素具备的抗氧化特点还可以对局部脑缺血起到重要的改善作用，主要利用其抗氧化特点清除自由基，减少神经胶质细胞的活性抑制，从而降低患者脑出血发生后的灌注损伤面积，这一观点的提出对于临床医学中医疗卫生发展起到了重要推动作用。

2.3 保护皮肤

番茄红素作为类胡萝卜素的一种，其抗氧化作用比维生素C以及维生素E还要高，因此该种物质目前被广泛应用在抗衰老领域。通过使用番茄红素，可以有效避免长时间阳光照射造成的紫外线损伤，减少皮肤深层组织受到破坏。根据自由基学说，正常机体细胞在不断代谢过程中会形成过量自由基，从而加剧人的衰老，由此可见，有针对性地清除自由基可以延缓衰老。番茄红素的抗氧化性可以对自由基进行有效猝灭，其抗氧化能力相较于β-胡萝卜素超过其两倍，而且是天然的抗衰物质。吴媛媛等[5]对小鼠皮肤癌发生中番茄红素的参与作用进行研究，发现了番茄红素能够激活Keap1-Nrf2信号通路抑制诱导型小鼠皮肤癌发生，证实了番茄红素能够预防皮肤肿瘤发生，有较好的保护皮肤作用。

目前，番茄红素已被应用于抗衰老面膜的制作中，在面膜制作过程中融入番茄红素可以显著提升DPPH自由基抑制率。李童等[6]对番茄红素抗衰老面膜进行研究，发现番茄红素制作的面膜的DPPH自由基清除率高达76.76%，且面膜具有良好的保湿性和抗氧化能力，这一研究结果证实了番茄红素能够被使用到植物面膜制作过程中，且具有较好的抗衰老作用。

2.4 增强免疫力

机体免疫力是保证人体健康的关键，是防止人体出现疾病的主要保障。老年人群机体抵抗力免疫力普遍降低，进而加剧心脑血管疾病、呼吸系统疾病以及消化系统疾病等发生，针对这一情况需要积极加强关于提高患者机体免疫力的生物学研究。番茄红素具有较强的抗氧化性，可以对机体出现的氧化细胞进行修复，活化免疫细胞，同时对吞噬细胞进行保护，降低吞噬细胞氧化损伤等情况发生。陈垚等[7]对番茄红素免疫功能进行研究，分别对小鼠灌喂不同剂量的番茄红素，并观察30 d后小鼠的细胞免疫、体液免疫以及巨噬细胞吞噬功能，发现服用高剂量番茄红素的小鼠的NK细胞活性以及吞噬鸡红细胞的吞噬指数明显较高，除此之外还可有效改善小鼠迟发型变态反应能力。免疫系统是人体的重要防线，一旦免疫系统受到损伤，细菌病毒则易入侵机体，导致患者出现机体炎症反应。T淋巴细胞介导的特异性免疫反应是保证人体健康的重要内容，在研究中针对迟发型变态反应进行实验，发现番茄红素可以有效提高小鼠足趾肿胀度，说明小鼠的免疫应答能力逐渐提高。证实了利用番茄红素可以使小鼠体内T细胞亚群数量增加，起到免疫调节作用，而且在临床中发现如果人体摄入的番茄红素含量较少，其外周血液中细胞增殖会受到影响，这也是目前针对番茄红素能够增强机体免疫力的重要印证。

3 应用领域拓展

针对体外试验研究发现，摄入番茄红素并不会造成严重的不良反应，且番茄红素已经被广泛应用到食品补充剂和化妆品领域。近年来，亚健康人群的逐渐增长使人们对健康问题有了新的认识，因此保健品及运动补剂在生活中被大部分人群所认可。番茄红素作为抗氧化能力较强的物质，在保健品以及运动补剂中被普遍应用，通过使用含有番茄红素的物质可以起到有效的抗氧化、延缓衰老、增强免疫力和调整体内血脂血糖指标等作用，该物质既可以制成片剂，还可以制成油剂，也可以制成胶囊。除了保健品以及运动补剂之外，番茄红素同样被应用于化妆品制作过程中，由于其具有较强的抗氧化性，在延缓皮肤衰老、保证皮肤白皙中有重要作用。

番茄红素也可以应用于食品饮料领域，将番茄红素用于酱料调味料以及奶制品制作过程中既能保证奶制品的营养，同时还具有一定的保健效果。肉制品、食用油中同样含有番茄红素，其可以提高肉质的保鲜效果，减少肉质腐败以及内部微生物滋生，食用油中添加番茄红素可以有效缓解油脂裂变，保证食物的安全性。

4 结语

综上所述，番茄红素具有显著的抗氧化性，该物质在提高人体免疫能力、预防心脑血管疾病、保护皮肤等方面有重要作用。通过对其应用领域进行分析，证实了番茄红素无论是在日常生活中还是临床医学中均有重要的使用价值，值得进一步研究推广。