家乡的羊肉泡馍

沈懋文

我的家乡陕西西安是丝绸之路的起点城市，这里历史久远，文化浓厚，各种小吃也琳琅满目，比如肉夹馍、擀面皮、热米皮、锅盔等等。然而最具特色，最具西安味道的，则要数羊肉泡馍了。

羊肉泡馍简称羊肉泡，古称“羊羹”。来到西安，随处可见泡馍店。西安的羊肉泡馍之所以久负盛名，是由于它烹制精细、肉烂汤浓、肥而不腻、营养丰富。只是远远闻到香味，都会让人垂涎三尺，不吃一碗正宗的西安泡馍，就像没有近距离接触过这座城市一樣。

泡馍做法讲究、吃法独特。走在西安的街上你常常能看见泡馍店门口放着一口口径近一米的大锅，将肉和汤分开煮。好的羊肉汤要煮七八个小时，这是泡馍的灵魂所在。而馍一般都用手掰成小丁，亲手掰馍的过程既是对人耐心的考验，也增加了体验感。最后将木耳、粉丝、小葱等辅料备好和馍一起煮熟，盛入碗内，放入一点儿香菜，一碗正宗的西安泡馍即成。

端上桌的泡馍，白玉翡翠一般，色泽柔润、香气扑鼻。白馍丁像白玉珠子，小葱翠绿如翡，木耳油黑，再舀一勺鲜红的辣椒酱，真是让人忍不住直咽口水。喝一口汤，香味浓郁，吃一口羊肉，肉烂如丝，圆润白馍丁筋道十足，晶莹的粉丝丝滑柔软，在泡馍中游来游去。再咬一口专为泡馍搭配的糖蒜，真是美味加倍，让人回味无穷！秋冬季节里吃一碗泡馍，让人从口里暖到心里，全身的筋骨都舒展开了。

苏轼曾用诗句“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”赞美西安的羊肉泡。听了我的介绍，你们的口水是不是已经“飞流直下三千尺”了呢？是不是已经迫不及待地想“飞”到我的家乡来呢？心动不如行动，西安古城人民热情欢迎八方游客来赏千年古都，品西安味道。