校企互嵌式教学模式在高职院校茶艺课程教学中的效果及满意度分析

李捷

(九江职业大学，江西九江 332000)

人社部印发的《“技能中国行动”实施方案》指出，“十四五”时期国家要大力实施“技能中国行动”，新增技能人才4000万人以上，技能人才占就业人员比例达到30%。从现状来看，由于职业院校与企业融合性不够，课程与实践脱节，培养的人才无法满足社会需求。为解决高职茶艺课程教学中普遍存在的校企合作层次较低，合作较单一，人才培养方案中课程设置与企业需求匹配度不够等问题，课题组以现代学徒制教学实践为突破口，创新性地开展“校企互嵌式”教学模式的实践和探索，深化校企合作、产教融合，与合作企业采取“双元合作教学法”共同培养茶艺专业人才。实践证明，校企互嵌式教学模式能够提供提升效果，帮助学生更好地适应岗位需求。

一、校企互嵌式教学模式及“双元合作教学法”概述

校企互嵌式教学模式的“互嵌式”合作教学来源于对校企合作、工学结合和知行合一的职业教育基本办学模式的需求。职业教育培养的是动手能力强的应用型人才，本就应该是一种学校联合企业，共同培养社会所需技术技能人才的教育类型，在教给学生专业理论知识的同时，更注重培养学生的专业技术技能。在教学活动中要真正做到工学结合，要求专业理论教学与专业技能教学在岗位实践中有效结合，做到知识与技能学习互嵌，理论与实践的教学互嵌，场所、教师、教学内容的互嵌〔1〕。

双元教师合作是实现专业领域教学的需要。随着社会经济的飞速发展，职业教育体系、知识结构和内容的更新，对学生需获得的职业岗位能力提出了更高要求〔2〕。在新时代，职业教育原有的学科课程体系已更新成课程组团，交织了不同的课程内容，一门课程包含两方面甚至多方面的知识和技能，对教师的专业素养也不局限于单一学科，而是需要两位甚至多位教师进行合作教学，共同承担提升学生专业技能和职业素养的任务。通过构建“双元结构教师小组”来实现专业理论教师、专业技能教师在教学上的合作，成为职业教育专业课教学的客观需要。

二、实践研究

本课题每学期选取开设茶艺课程的两个平行班级分别作为实验组和对照组进行对照实验。对照组学生延续情境认知教学模式开展教学，实验组学生则使用校企互嵌式教学模式进行教学。

(一)研究对象

选取本校文化旅游学院3个学期(2019年2月至2021年1月)开设茶艺课程的两个班级，共计6个班级作为比较研究对象。每学期选取1个班级作为实验组，另一个班级为对照组。三学期实验组学生共计65人(n=65)，对照组学生共计99人(n=99)。每学期课程教学前对两个班级进行基础理论测试，实验组基础理论成绩65～86分，对比组基础理论成绩69～83分，可确定两组基础理论对比差距不显著(P>0.05)。

(二)教学实践

对照组按照原有课程标准由校内专业教师团队开展课程教学，实验组班级则由校企互嵌式“双元结构”教师小组开展课程教学，两组使用同样的教材，配备同样的校内实验实训设备，享受同等的公共教学资源。

对照组延续原有的情境认知教学模式进行教学，教师根据茶艺课程的教学目标，按12个项目进行分类，创设与项目相符合、接近真实岗位场景的教学模式。

实验组采用校企互嵌式教学模式开展教学实践。该教学模式特点是校企共同实施专业教学的过程，校企共同构建“双元结构”教师小组以实现专业理论教师、专业技能教师在教学上默契合作。

校企互嵌式教学模式实质是“工作”与“学习”的交替融合。在操作中，依托校内外两个课堂，组建校企互嵌式“双元结构”教师小组，共同制定课程标准、课程讲义，联合利用校内实训、校外实训和顶岗实习交替进行实践教学，将茶企的不同岗位的工作业务嵌入校内茶艺课程相关项目的教学，将校内茶艺课程与工作岗位相关项目的教学与实训嵌入茶企的实际工作岗位，使学习过程与茶事服务过程互嵌对接，突出学中做、做中学，缩短从学校到茶企之间所需的时间和流程。教学评价以企业为主体，综合专业教师和实习指导教师意见，共同完成考核与评价。

实验组在教学课程中实现了4个方面的互嵌。一是教学时间的互嵌，教学计划中合理安排专业基础课程、专业模块课程和顶岗实习的时间。二是实现教学地点的互嵌。加大学生在真实工作场景中学习比例，根据课程计划设计不同的教学地点，认知岗位和技能操作模块都在企业中学习。三是师资队伍的互嵌。充分发挥校企深度合作的功能，精选企业有责任心的技术技能和管理方面的优秀骨干和在校茶艺教师组建“双元结构”教师小组，根据项目进行校内教师与企业师傅的合作教学，保证每位学生在岗位锻炼、技术技能训练中获得专业指导。四是实现教学内容的互嵌。以企业岗位需求为标准，制定教学计划，设置工作本位和能力本位的课程体系，使培养目标“具体化”、文化教育“功能化”、专业教育“实践化”、教学过程“活动化”、质量评价“社会化”，构建“素质+技能+证书”的工学结合人才培养模式(见图1)。

(三)实验与评价指标

1.考核成绩对比

考核成绩包含12个具体考核项目，具体包括：茶艺师职业道德与茶艺礼仪、茶叶知识、茶文化基本知识、品茗用水和科学饮茶、茶具知识及茶具选配、泡茶器具与泡茶手法、绿茶冲泡基本技艺、黄茶冲泡基本技艺、黑茶冲泡基本技艺、白茶冲泡基本技艺、乌龙茶冲泡基本技艺、红茶冲泡基本技艺。

2.教学效果对比

通过结合课程内容设计出的问卷调查进行汇总分析，具体包括10个指标项目：是否有助于提高茶艺基础知识能力、是否有助于提高茶艺技能操作能力、是否有助于提高茶艺演示能力、是否有助于提高茶叶销售能力、是否有助于提高创新创业能力、是否有助于提高团队协作能力、是否有助于提高茶文化传播与推广能力、是否有助于提前熟悉岗位职责、是否有助于提高企业参与度、是否有助于提高课堂参与性。

3.教学满意度分析

在完成教学实践环节后，将结合专业特点设计的问卷调查表，发放给三个不同的群体进行测评。具体对象包括学生、用人企业和社会组织(暂以行业协会为对象)。问卷选项分为非常满意、满意、一般和不满意四种。

4.统计学方法

所涉及的数据分为计量和计数两类，均采用SPSS25.0统计软件进行数据分析。计量资料以均数±标准差来表示，两组间的比较采用两独立样本t检验。计数资料以百分比来表示，组间比较采用χ2检验。以P<0.05为差异具有统计学意义。

(四)结果

1.考核成绩对比分析

表1 考核成绩对比分析表

经卡方检验可以看出，实验组在12个成绩项目的有效率均显著高于对照组(见表1)。

2.教学效果对比分析

经卡方检验可以看出，实验组和对照组在10个教学效果分析项目的有效率中有显著差异(p<0.05)，实验组所有数据均显著高于对照组(见表2)。

表2 教学效果对比分析表

3.教学满意度分析

经独立样本t检验可以看出，实验组和对照组在学生满意度、用人企业满意度、社会满意度中均有显著差异(p<0.05)；从平均值来看，实验组在学生满意度、用人企业满意度、社会满意度的平均得分均显著高于对照组(见表3)。

表3 教学满意度对比分析表

三、几点思考

课题组的研究实践证实，校企互嵌式教学模式在教学上行之有效，能达到校企双方协同育人，实现课堂知识与企业文化的互嵌，促进教学过程与生产过程的对接，提高企业参与茶艺教学的积极性，较好地实现学校教育、企业实践的无缝衔接。

1.为顺利推进校企互嵌式教学模式，应从学校、企业、政府三方各自的关注点和利益点出发，构建“三元联动”模型，以协调各合作方通力配合，共同推动校企互嵌式教学模式的顺利开展(见图2)。

2.校企双方在充分协商的基础上，还需建立校企互嵌式教学模式的长效运行机制。如，应对“上课与上岗”“学历与证书”“教师与技师”“毕业与就业”等方面做出规定，明确学校承担的教学工作和企业承担的岗位技能训练工作，出台相应制度和方案。校企双方做好设计方案，授课教师按照规划认真实施，才能使校企互嵌式教学模式达到既定目标。

3.“双元结构”教师小组是现代职业教育的发展趋势，既是提高教学质量的有效手段，又能解决“双师型”教师不足的问题。但在具体工作中还有相关问题需解决，比如怎样合理选配教师，是按项目构建、工作载体构建，还是按教学手段构建；教师工作量如何计算；如何稳定教师队伍；等等。

“十三五”期间，我国茶叶产业化水平明显提升，龙头企业和茶农专业合作社数量增加，质量也得到提高。据不完全统计，截至2020年，涉茶农业产业化国家重点龙头企业达109家，省级龙头企业1139家，茶叶专业合作社达26800余家〔3〕。中国茶叶流通协会公布的《中国茶产业十四五发展规划建议(2021-2025)》提出，力争到2025年，内销市场规模达到220万吨，茶叶电商交易额占比达到40%以上，新式茶饮市场规模达到1200亿，花草茶市场规模增至1100亿，茶叶消费群体突破5亿人〔4〕。茶产业的蓬勃发展，导致相关技能型人才数量高度短缺。在此背景下，仅靠茶艺一门课程要培养出茶企需要的人才还远远不够。希望通过本课程的教学改革，为茶叶冲泡技巧、茶叶加工技术、茶艺传承与创新、茶叶审评技术、茶文化概论等专业核心课程教改奠定基础，以培养出适销对路的茶艺人才，促进“十四五”期间茶产业的持续发展。