香菇不同部位粗多糖含量比较*

常 堃，李 慧，李 评，王晓梅，陈丽潇，陈 祥，李靓靓，李文品，龚维洪

（1.十堰市农业科学院，湖北 十堰 442000；2.十堰市农产品质量检验检测所，湖北 十堰 442000；3.湖北鸿大粮油股份有限公司，湖北 郧西 442600）

香菇（Lentinula edodes）被称为冬菇、香信、香菌，被誉为植物皇后，在我国素有山珍之称。香菇富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和多种氨基酸，具有非常高的食用和药用价值[1]。现代研究成果表明，香菇多糖免疫调节活性是其生物活性的重要基础[2]，其免疫调节功能是抗肿瘤活性的基础[3]，同时香菇多糖还有增强机体的排毒能力等功效[4]。超声提取法的原理就是利用机械作用使香菇细胞壁破裂，再通过超声波的高频振动加速多糖扩散并溶解在水中，超声提取法具有时间短、效率高、能耗低等特点。本试验采用超声波辅助法提取[5]，对香菇整菇、菌盖、菌柄中的粗多糖含量进行测定，为进一步提高香菇的资源利用率提供一定的科学依据。

1 试验材料与方法

1.1 主要试剂

苯酚、95%乙醇、葡萄糖、3,5-二硝基水杨酸均为分析纯：国药集团化学试剂有限公司。

1.2 主要仪器

060ST超声波清洗器，深圳市洁盟超声波清洗机有限公司；TCL-16M台式低温冷冻离心机，上海卢湘仪离心机有限公司；101-3BS电热恒温干燥箱，上海力辰邦西仪器科技有限公司；SHZ-D(III)水环式抽滤机，上海力辰邦西仪器科技有限公司；JA5103电子分析天平，上海力辰邦西仪器科技有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1香菇预处理及粉碎

挑选无霉变的新鲜香菇，将香菇处理成整菇、菌盖和菌柄并清洗干净，将整菇、香菇菌盖、菌柄分别置于50℃恒温干燥箱中干燥至恒重，干香菇符合行业标准GH/T 1013—2015《香菇》规定的要求，粉碎机粉碎，菇粉过200目和400目药典筛后、用自封袋封口包装，于干燥器中保存备用。

1.3.2超声提取法提取香菇粗多糖

分别称取5 g香菇微粉，5 g香菇盖微粉，5 g香菇柄微粉，加入蒸馏水，料液比为1:30（W/V）浸润2h,进行超声提取，超声功率200 W，时间45 min，超声温度60℃真空抽滤提取液[6-7]，将滤液浓缩至约15 mL，缓慢加入4倍于浓缩液体积的95%乙醇进行醇沉，边加边摇动。在4℃条件下静置12 h。12000 r/min,离心15 min,收集沉淀，60℃烘干至恒重w1（g）,香菇多糖含量百分百比（%）=w1/5×100%。

2 试验结果

2.1 香菇不同部位粗多糖含量

利用超声提取法对香菇各部位粗多糖进行提取，并计算其含量。试验范围内香菇菌盖粗多糖含量最高，达7.71%，粗多糖含量最低的是香菇菌柄为4.13%。

表1 香菇多糖测定结果

3 讨论

研究结果表明，香菇不同部位中粗多糖含量有很大的差异，其中菌盖的含量最高。目前的香菇采摘后，会对菇柄进行剪掉处理，剪掉的菇柄用于香菇酱等食品的加工，剩下的整菇用于鲜销或干制加工处理。香菇产业作为精准扶贫的助推产业在我国发展迅猛，同时大量产品上市也导致了香菇价格逐年下降，栽培户的生产效益逐渐被挤压，大量栽培户的流失让越来越多的大棚空置，造成了浪费。结合本试验数据，可以考虑利用空置大棚栽培不适合鲜销或干制销售的加工用香菇品种（生长周期短、产量高、菇盖大而薄、菇柄细长），这些加工用香菇品种经过盖柄分离后，菌盖用于生产需粗多糖含量高的加工品，菌柄用于生产香菇速食食品，有望吸引从业人员回归香菇产业，提高大棚利用率提升栽培户生产效益。本研究结果为香菇的综合利用提供了实验依据。