进口玉米粮堆局部发热的排查方法与处理措施

2022-12-02马梦苹张来林

粮食加工 2022年6期

马梦苹，王进，孟威，张来林

（1.上海中储粮储备有限公司，上海 200072；2.上海本优机械有限公司，上海 201500；3.河南工业大学粮油食品学院，郑州 450001）

进口玉米作为国家粮食宏观调控的重要载体，做好其“两个确保”，安全储存是必要手段。发热现象是粮食储存过程中普遍存在的问题，粮食发热会导致干物质损耗、粮食色泽气味变差、加工品质降低[1]，对粮食销售价格影响很大。因此根据进口玉米的储藏特性，分析其发热原因，利用简便可操作的排查方法，并及时采取有效的处理措施尤为重要。

1进口玉米的储藏特性及发热的原因

1.1 进口玉米的储藏特性

玉米胚部大且营养丰富，其呼吸作用强，不耐高温，易滋生霉菌和感染害虫。进口玉米水分往往偏高，破碎粒占比高，杂质含量高，呈粉末状，入仓正值夏季，气温高，仓房隔热性差，粮堆高度高达7m，粮堆大、孔隙度小、导热性差，吸湿性强，保管难度较大。

1.2 进口玉米发热的原因

进口玉米发热原因可分为两个方面：一是生物因子，即储粮生态系统内的生物群落的生理活动，包括粮粒自身的呼吸作用、害虫繁殖及微生物繁殖，均会产生热量，是粮堆发热的内因，尤其是虫霉的大量繁殖，是粮堆发热的主要原因；二是物理因子，主要包括入仓时间、仓房条件、粮食水分、杂质含量、自动分级及粮堆高度、孔隙度、导热性及吸湿性等因素，是粮堆发热的外因[2]。如进口玉米正值夏季入仓，气温高、仓房隔热性差，导致基础粮温本身就很高。且储存进口玉米的粮仓大、堆粮高，机械入库，自动分级现象突出，杂质集聚区含水量大、吸湿性强，孔隙度小，易形成通风死角，是虫霉繁殖的“温床”。粮堆是一个复杂的生态系统，生物因子产生热量，物理因子导致热量积聚，难以及时散发，在物理因子和生物因子的双重影响下，加速粮堆发热进程，导致粮食品质劣变。

2 进口玉米发热的排查方法

先判断是否为非正常升温，借助测温杆手动测温、赤脚踩踏粮堆等操作是排查粮堆是否发热的可靠方法。确定粮堆发热后，再去分析判断粮堆发热的部位与性质[3]。

2.1 手动测温确定“真假发热”

根据电子测温结果，初步判断发热点后，用测温杆手动测温，测温结果远低于电子测温记录，则判断为“假发热”，应是电子测温元件故障，更换新的测温元件即可。若测温结果与电子测温记录一致，可排除电子测温元件故障问题[4]，判断为“真发热”。

2.2 对粮温进行横向比较和纵向比较

所谓横向比较就是同一仓型、同一批玉米、同一方位测温点的粮温比较，若相差3～5℃的[2]，则高温者视为发热；纵向比较是对同一测温点、不同时间检测粮温，若无特殊原因（新粮后熟期、熏蒸状态），温度突然上升，即为发热。

2.3 对粮温与仓温的变化趋势进行比较

若气温上升，粮温上升趋势较快，超过仓温日平均上升量3～5℃时[2]，则可能是早期发热。气温下降时，粮温一直不降反而出现上升趋势，可能就是发热引起的。

2.4 根据发热点的位置确认发热原因

若在粮面30 cm之内，可以进行赤脚踩踏粮堆操作，发现粮食散落性差，踩踏阻力大，并感觉烫脚的话，则确定为粮面水分较大引起的发热。若在粮堆内部或底部，则对发热点进行扦样，查看扦取样品的水分、杂质和虫霉情况，若局部水分含量、杂质含量过大，应是自动分级形成的杂质聚集区：孔隙度小，吸湿性强，生理活动剧烈引起的发热或霉菌滋生而产生大量热。若扦取样品害虫情况达到一般虫粮及以上：即害虫密度大于5头/kg或主要害虫密度大于2头/kg，主要害虫指玉米象、米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦蛾和印度谷蛾时，应确定为虫害所致。进口玉米中常见虫种有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、麦蛾及印度谷蛾等，这些虫害集聚容易造成发热。

通过以上步骤，可以排查出粮堆发热的位置和原因，具体流程见图1。

图1 粮堆发热源排查流程

3 进口玉米发热的处理措施

3.1 粮面水分较大引起发热的处理措施

此种情况一般是季节变换时期，粮堆表面（3～30 cm）温度与仓温、气温、粮堆内部温差较大，粮堆内部的热空气向表层粮面扩散，使表层形成结露[5]。或是仓内湿度较大，表层粮食吸湿，导致粮面水分较大，引起酶活性增加，呼吸作用旺盛，储粮害虫繁殖，最终引起粮堆发热。对于此类发热情况，应用人工或翻粮机翻动粮面，适时合理开关门窗，促使表层的水汽和热量蒸发出去，调节仓内温湿度；对粮堆进行机械通风，均衡粮堆各部位温度。