微课在“食品理化分析”课程中的应用

曹志敏

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462002）

在经济不断发展的过程当中，我国逐渐迈入了信息化社会时代。伴随着平板电脑、智能手机等多项移动端设备的出现，以及各种社交软件微博、微信等的崛起，越来越多的学生能够通过网络来开拓知识途径，获得更多的信息。而微课就是这样一种适用于教学的方式，其不仅充分迎合了学生们的喜好，同时这种打破空间、时间限制的模式也极大程度上提升了教学效率。

1 在“食品理化分析”课程教学当中应用微课教学的意义

1.1 实现教学特点需要

“食品理化分析”是一项偏向于实践的教学，教学标准要求在这一课程的教学过程中，要为学生进行工作环境的模拟，同时在教师的指导下，通过运用将理论用于实践的方式，引导学生进行参与式互动学习。通过这样的方式能够帮助学生快速积累经验、获得实践方法以及团队合作精神[1]。这样一种教学特点与理论教学最为显著的区别就是其更加重视模拟实践性。特别是在“食品理化分析”这一课程当中主要包含有模拟、实践操作、验证、探究等多种步骤[2]。所以在实际针对这一教学内容进行拓展开发的过程当中，通过应用信息化网络技术，并利用图片、视频等多样化形式，能够十分具体且直观地将实践项目当中的操作类技能具象化，同时为了避免学生在观看实践操作的过程中忽略重点，这一教学视频还能供学生重复观看。

1.2 打破传统教学模式的局限性

传统的教学模式是以讲授为核心的教学形式[3]。在这一过程中，教师处于课堂的主体地位，通过对知识点的讲授、对学生的指导来帮助学生获得知识。但这样的传统教学模式对于“食品理化分析”这样一种实践课程而言却具备有一种天然的局限性，因为该课程更加重视学生的实践参与。所有在教学过程当中，教师必须要切实体现出学生的教学主体地位，进一步激发出学生的主观学习性。在现阶段的教学当中，仍然还有许多教师依然沿用传统的教学方式以及教学思想，因此通过微课这样一种教学形式的导入，无疑会为现阶段的实践教学带来更加丰富的主观性。首先学生能够通过微课的课前预习环节来针对基础知识进行预习，并通过课前预设的问题来进一步达到预习的目的。另外在教学开展时，能够通过视频的形式多角度面向学生展示实践操作过程中的各项重点，通过这样的方式来引导学生更加快速地掌握到相关知识和技能[4]。这样一种教学形式也在无形中打破了原有课堂时间分配的束缚，在减少了教师的理论性授课时间的同时，也为学生的独立思考、实践操作留出了足够的时间和空间，这样就会使学生之间能够更加从容地开展实践协作。

2 微课在“食品理化分析”课程中的应用策略

2.1 构建合理的微课教学环境

从本质上讲微课是一种基于教学课程内容以及标准，通过依托教学视频这样一种载体，切实将教师所讲述的教学重点或是某项教学环节进行讲述的一种新式教学形式[5]。对于微课而言，虽然其中实际包含的内容是与教学活动、内容息息相关的教学视频，但同时其又不仅仅局限于视频。这其中还包含有一些引导学生进行实践的其他目标和任务，这一系列教学行为主要包含：设计详细教学过程、教学练习和测试、接收学生的设计反馈。所以在实际设计教学活动的过程中，教师应当遵循以下几个原则：

首先，应当清楚地认识到，微课虽然在播放过程当中将教学视频当作实际进行的载体[6]。但其中的内容却是与实训的相关项目息息相关的视频群或是视频，而并不是一个单一的或是与教学内容毫无联系的视频。

其次，微课的作用是将教学资源进行多元融合，教师应当正确看待微课，将微课当作一个严格意义上的教学活动，而并不是一个简单罗列知识的教学视频合集。微课这种教学形式是通过应用短视频的形式，来针对以往教学过程中的设计教学内容、实践资料、课后测试等所有环节进行融合的一种教学行为[7]。

最后，教师应当构建起能够实行微课共享的网络平台。这一平台构建的原则除开需要面向学生提供教学习题或是视频等，同时还要能够为教师与学生之间提供交流的空间，通过这样的形式来打破空间和时间的局限，使教师和学生仅仅依托网络在线的形式就能够互相交流，并进一步解决相关问题。

2.2 教学设计环节

在开展以微视频为教学载体的微课教学环节当中，教师应当考虑的问题是如何能够将所有与教学相关的教学资源[6]，以及师生之间开展网络互动进行融合，并且最终要全面达到促进教学效果的目的，这同样也是微课教学能否开展的一个基本前提。在这一背景下，教师可以通过将短视频作为教学应用的核心，依托于现代化的科学信息技术，以此为基础构建起全新的微课实训教学模式。另外在针对“食品理化分析”开展实训教学的过程当中，微课这样一种教学模式应当具体包含以下几个方面的内容：

在正式开始实训课程之前的准备阶段，教师应当结合本次教学开展的教学导向和目的，针对实训项目应用的教学内容进行重构[8]。另外要将所有依托微视频环节展开表达的内容进行分离，例如：教师的课堂演示环节以及教学仪器的应用方式等，同时要对于课堂内容相关的教学资源进行收集，并制作出一堂具备有一定趣味性的微课内容，最后要将实际制作出的微课视频上传到学习共享平台当中，另外应当在课堂开始前就将共享平台的网址或是下载渠道告诉学生。在这一阶段当中，最为关键的学习场地就是网络平台。以利用分光光度计对亚硝酸盐含量进行检测为例，首先教师应当将与教学相关的微视频资料准备充分，其中应当包含有“分光光度计的监测方式”“亚硝酸盐检测的操作流程”。与此同时应当在微课环节当中设置一些与教学内容密切相关的过关任务，例如，引导文的完成。通过这样的方式来使学生即便通过在线学习也能够具备较为良好的学习环境以及学习氛围。另外，学生可以通过这一准备阶段中的内容针对接下来教学内容的基础知识进行预习，这将在很大程度上节省教学理论讲解的时间，进而使这一部分时间被增加到操作实践环节当中去。教师也可以通过微课教学视频的制作，进一步提升自身的综合素养，同时通过与学生进行在线交流，详细了解学生过关任务的通过率后，进一步针对学生在实训项目当中出现的问题进行分析，并且更加有针对性地在课堂阶段开展答题。

在教学内容的进行过程中，教师应当第一时间针对课前准备环节中的问题和理论知识等进行汇总和解答，特别是针对学生在在线答疑以及过关任务当中出现的常见问题进行分析，并且切实应用这些问题为教学导向，通过应用问题探究式的教学手法，进一步调动学生主观学习的积极性，以此来达到实践教学的目的。这一教学过程教师应当主动进行角色上的转变，逐渐从传统教学当中的指导者转变为教学过程的引路者。例如，在针对“测定牛奶中脂肪含量”这一部分教学内容进行学习的过程中，教师可以为学生提供两种方式，分别是巴布科克法以及罗素-哥特里法。同时教师要对这两种方法之间的区别、原理、过程等进行详细分析。在教学过程当中教师应当引导学生针对这两种方法的优缺点提出问题，并引导学生主动思考。另外在教学课堂开展的过程中教师能够拥有更加丰富的时间和机会与学生进行沟通，通过这样的方式教师能够发现不同学生隐藏的不同潜力以及特征，以便于后续因材施教活动的开展。而学生也同样由于课堂预习的原因，使教学过程中的大量时间都被释放出来。学生在拥有了独立思考的机会和空间后，就可以利用这一部分时间针对自我思考出的疑惑与教师进行交流探讨。

在教学内容完成之后，教师应当及时将每一位学生的实际学习情况反馈到共享学习平台当中，这其中还包含有在实训项目当中所遇见的实际问题或是在偶然机会下处理到的问题，并针对不同的优秀实训作品或是实训目的等进行充分展示，再将完成统一教学目的，应用差异化学习方法进行互相比对，进一步探索出更加优秀的学习方法。而这一过程中，学生依然可以依托于教学平台回看教学视频，针对教学项目进行反复巩固，通过这样的方式来加深脑海中教学内容的印象，同时针对这一共享化互动平台，以及教师的教学活动进行打分评价，通过这样的方式来多方面促进教师教学方法的完善，以及微课教学模式的更进一步改革。

3 结 论

将微课带入到教学当中能够充分调动起学生的主观能动性，同时也会帮助教师学习到更多的先进知识和技术。通过在“食品理化分析”这一课程当中应用微课视频教学，充分转变了传统教学过程中学生实践性较差、参与课堂积极性不高的问题。但这一教学模式的应用同样也具备有一定的弊端，如何保障学生能够充分参与到课外学习当中即是其中一个较难解决的问题,因此相关教师应当在实践教学过程中更多地应用微课作为载体，在探索中寻找提升课堂教学质量的方式，通过制作出具备有丰富趣味性和知识性的教学素材来吸引学生的学习兴趣，这对于学生未来的发展具有十分深远的意义。