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如何选购芝麻油

2022-11-25

农村百事通 2022年10期
关键词:芝麻油配料表香油

芝麻油作为食用油历史悠久,其有浓郁的芳香气味,深受消费者喜爱。我国北方地区常称之为“香油”,南方地区则称之为“麻油”。

一、芝麻油常见类别

芝麻油是以芝麻为原料制取的油脂。市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油。小磨芝麻香油是指芝麻经过焙烤和石磨磨浆,采用水代法制取的成品芝麻油,具有香浓可口的特点,一般作凉拌油使用。水代法是我国传统的制油方法,利用芝麻中蛋白质、膳食纤维等对油和水的亲和力不同、油和水密度不同的特点,通过搅拌、沉淀,经油水分离后制得的。芝麻香油是指芝麻经过焙炒,采用压榨工艺制取的有浓郁香味的成品芝麻油,香味比小磨芝麻香油略淡,色泽也相对浅一些。

二、选购要点

1.选择正规渠道购买。建议到有食品经营许可证(或食品销售备案号)的正规售卖场所(如超市等),购买持证生产企业生产的预包装芝麻油产品。若通过电商平台等线上途径购买,应索要清晰的产品资料,保留产品信息截图,必要时要求卖家提供资质证明材料、产品出厂合格证明文件等。不要购买流动摊点上的“现榨”“土榨”芝麻油,这些产品可能存在食品安全隐患,产品品质和售后也得不到保障。

2.细读产品标签。首先,要注意查看配料表。芝麻油应以芝麻油为配料,或以芝麻为原料进行标示,不能包含其他油料或其他品种植物油。其次,还应查看油脂等级、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。需要提醒的是,市面上还有使用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油,其配料表中除芝麻油外,还可能含有菜籽油和棉籽油等。该类产品名称应为“食用植物调和油”,且该产品标签上还要注明不同油的比例。

3.观察油的颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色,芝麻香油比小磨芝麻香油颜色要淡,为红中带黄色。而含芝麻油的食用植物调和油,如含有菜籽油则颜色为深黄色,如含有棉籽油则颜色为黑红色。

4.辨闻油的气味。芝麻油香味纯正、浓郁,而含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡,并带有其他油脂的气味。

此外,建议消费者尽量购买小包装芝麻油,以方便短时间内吃完。存放时,应密封芝麻油包装,并将其置于低温、避光和干燥的环境中,以避免油脂氧化导致芝麻油品质降低。需要注意的是,若芝麻油出现异味,则不要食用。

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