中职“餐饮服务与管理”在线精品课程建设探究——基于课程思政视角

海南省儋州市中等职业技术学校 鄂晓明 刘婷婷

一、课程思政视角下中职“餐饮服务与管理”在线精品课程建设的必要性

把思想政治工作贯穿教育教学中，利用好课堂教学这个主渠道，让学生在职业教育不同专业课程学习中，传承中国传统文化、抒发爱国主义情怀、加强文化自信、建立民族自豪感，让思政教育深入课堂，是每一位职业教育教师课程思政建设的关键因素。与此同时，随着信息化的不断发展，在线教育资源发挥着重要作用。在课程思政的大背景下，信息化技术将有效提升教育教学效果。

“餐饮服务与管理”课程是中职高星级饭店运营与管理专业的核心课程，在线精品课程建设是“餐饮服务与管理”课程教学改革的重要组成部分。在构建三全育人、五育并举的教育体系下，要提炼中职“餐饮服务与管理”课程内容中的思政点，挖掘课程中的思政元素，并运用“互联网+”的手段，实现专业课程与思政课程同向同行。我校于2021年6月申报省级课题研究，一年多以来，课题组成员通过学习社会主义核心价值观，结合中华传统优秀美德等信息，挖掘该课程思政元素，进行课程的重新架构，并借助信息化教学，改革教育教学方法，逐步提升学生的实际工作运用能力和个人综合能力。

二、课程思政视角下中职“餐饮服务与管理”在线精品课程建设思路

（一）设计课程建设理念

高星级饭店运营与管理人才培养目标是“将学生培养成具有高素质的酒店应用型服务人才及优秀的管理人员，让他们学有所用，同时能够满足酒店业对餐饮服务岗位和管理岗位的需求”。根据人才培养目标的要求，该课程目标定位是“培养具有良好职业素养、扎实理论功底、熟练技术能力、较强应对与创新能力，适应餐饮业各部门从事一线服务与管理的应用型人才”。

基于上述人才培养目标和课程目标，确定课程建设理念为：以“课程思政”为导向，按照“项目教学、校企共育”的模式，组建一支专兼职结合的课程建设教学团队，深入挖掘课程思政元素，重新梳理课程框架，按照传统文化与现代教学相结合的模式，有效引导学生活学、活用、真懂、诚信，培养学生的社会责任感、职业认同感、荣誉感，让其在企业中既有创新精神又有实践能力，从而符合新时代餐饮管理的发展需求。

（二）挖掘课程思政元素

根据前期对于课程的深入研读与多次探讨，课题组对“餐饮服务与管理”课程中蕴含的思政教学元素，从以下几个方面进行了梳理：（1）从专业特点出发。从专业人才培养目标和相关课程出发挖掘思政元素。“餐饮服务与管理”课程是高星级饭店运营与管理的专业核心课程，根据建设理念的要求及课程具体内容，进一步提炼蕴含在“餐饮服务与管理”课程中的思政元素，重在关注课程内容本身所体现的积极的价值导向。（2）从行业发展着手。中职学校应培养适应市场变化的技能型人才。因此，“餐饮服务与管理”在线精品课程的建设应从行业发展着手，秉持发展的理念，在不断变化的行业环境中找到思政育人方向，加强对学生诚信意识、质量管理意识和风险意识的培养。（3）从社会主义核心价值观切入。“餐饮服务与管理”课程思政应从社会主义核心价值观切入，从国家层面、社会层面和个人层面进行分析，结合该门课程的特点，将爱国情、强国志、报国行的思想潜移默化地融入行业的发展建设中，使之转化为学生的情感认同。

“餐饮服务与管理”课程分为理论课与实践课。理论课重在传递中华民族传统文化，帮助学生树立正确的意识形态和价值观，全面提升学生对餐饮服务的认识，使学生理解中餐服务的特点，感受中餐文化的魅力，增强文化自信。实践课则重在培养学生精益求精、锲而不舍的职业素养，鼓励学生在实践中自我突破、追求创新，增强学生的工匠精神。由此，课题组将课程分为四个项目，即认识餐饮、服务技能、人力资源管理以及餐饮服务保障，分别对应培养学生服务至上、文化自信的职业态度，工匠精神、敬业精神的职业精神，质量管理、诚信经营的职业意识，法律素养、规范意识的职业素养，从而形成了“餐饮服务与管理”课程思政主题框架，如图1所示。

图1 “餐饮服务与管理”课程思政主题框架

（三）融入信息化手段

在本课程的教学中，利用超星教学平台，通过线上授课资源的制作和上传，让学生线上线下都可以学习。其中，课题组将每一节课的主要内容都制作成微课视频，以便学生深入理解本节课的重难点。同时，通过制作拓展资源、主题讨论、过程检测等方式，不断拓展学习内容及提升教学效果。融入信息化教学手段，紧跟时代发展步伐，实时更新企业发展趋势，搭建在线精品课程。

三、“餐饮服务与管理”在线精品课程建设实践探索

按照在线精品课程的建设思路，在进行理论框架的建设后，结合我校实际，主要进行了如下实践探索。

（一）教学团队建设—— 打造名师团队

“餐饮服务与管理”在线精品课程由一批专兼职教师组成，同时邀请企业餐饮高管参与其中，形成了一支结构合理、人员稳定、团队意识较强的课程建设团队。从近两年学校教学评价情况来看，餐饮服务教师的学生反馈情况较好，教师信息化水平较高，曾多次在全国、全省信息化比赛取得较好成绩，为课程建设奠定了坚实的基础，并以此次精品课程建设为契机，打造学校名师团队。

（二）教学内容建设——搭建课程思政模式

根据现有的“国规”教材《餐饮服务与管理》，重新梳理教学内容的框架，在“餐饮服务与管理”精品课程建设过程中，形成了四大思政主题，即从三全育人、五育并举、社会主义核心价值观、中国优秀传统文化入手，秉承着培养学生服务意识、文化自信和工匠精神的思政三大原则，通过在线精品课程建设，力求实现学校与企业同步、课堂与课外同步、线上与线下同步。具体如图2所示。

图2 “餐饮服务与管理”课程思政模式

（三）教学手段建设——借助信息技术

在“餐饮服务与管理”课程教学过程中，注重因材施教，根据学生的学习基础、学习状态以及专业特点，采用情景教学法、任务驱动法、直观演示法、小组讨论法等教学方法进行授课。在线教学平台主要用于课程梳理、微课展示、重难点解答等。项目组成员拆分四大教学模块，并将每个模块的教学重难点内容均制作成微课。此外，还配套制作了课件、教案、音频、视频等，便于课堂的延伸和拓展。

（四）教学评价建设——完善激励机制

课题组在进行课程建设时将教学评价建设列入了重点行列，将实践过程性评价与终结性评价结合，将学习过程考核与理论知识考核相结合，强调多形式评价方式。例如，可以是实践报告、心得体会，也可是DV、录音、照片、感谢信、评语、论文、报道或者实物等。改变了以理论分数评价学生的方式，变成过程考核，这样有效激励了学生学习的积极性。

（五）明确教育目标——融入课程思政

在课程思政背景下，为了能够提升教育的有效性，必须要重视精品课程的建设。尤其是“餐饮服务与管理”课程所包含的内容较多，要想真正帮助学生更好地适应市场发展，必须要做好广泛的行业调研，从而结合餐饮从业人员及学校毕业人员的反馈情况，科学可靠地进行论证。然后根据岗位能力要求设置课程模块，以便于制定符合当前形势的教学目标，帮助学生更好地完成重点知识学习，从而能够有效调整课程教学目标，为学生的学习及未来发展提供更多帮助，满足职业岗位的技能需求，有效解决传统教育模式所面临的问题。而且在融入课程思政的背景下，在明确教学目标的过程中，还应该加强对思政重点的融入，确保可以建立更加符合当前形势的教育方案，以便于提升课程教育的效应。

（六）完善课程内容——培养实践操作能力

建立以酒店餐饮管理人员、餐饮一线高级服务人员以及校外职业教育为主要人员的指导队伍，可以通过科学可靠地对教学内容进行优化设计，更好地帮助学生掌握更多专业内容。而且在实际参与阶段，还应该充分了解传统教育模式存在的问题，这样可以更加科学地对教学模式进行优化整理，从而真正实现科学教育。教学内容需要紧紧围绕培养酒店餐饮专业技能应用人才的目标展开，注重学生参与管理能力和实践操作能力的培养，切实完成教学改革，真正实现教、学、做结合，从而提升核心教育的效果。而且在加强学生实践操作能力培养的过程中，还可以进一步对课程教学模式进行培养，并通过课时分配加强技能培育，使得实践教学占总教学课程的60%以上。在注重餐饮服务与管理案例教学的同时，还可以围绕案例展开优化教育，把学生作为教育的主体，确保每个学生都能够具备从事餐饮服务与管理的技能，不断开发有特色的实训课，实施针对性岗位教育，增加案例及情景创设，使学生在进入餐饮服务学习的过程中，可以掌握更多专业知识，在培养服务意识的同时，还可以积累更多的实践经验。

（七）教学方法的创新与拓展—— 采用多样化教学方法

在课程思政背景下，在线精品课程教育所包含的内容较多。为了能够更好地搭建课程思政模式，在教育内容优化的过程中，还应该借助先进教学模式，创新教学手段，严格按照中职职业教育的原则开展，培养学生的实践能力，根据课程中的模块特点，灵活地运用案例教学、项目教学以及讨论等多样化教学方法，从而根据当前学生的学习条件与特点，减少传统教育所带来的限制，构建完整的教育模式，将教案习题案例等融入教学当中，以学生作为基础，真正实现师生教育模式的优化，通过专业资源的共享，切实改进不足。在教学方面采用职业化教育方法，培养学生的职业技能与创新能力，使学生在日后工作过程中可以了解该领域的发展趋势，通过科学可靠的应用创新，适应时代发展，真正实现有效教育。通过案例分析可以将理论与实践进行整合，在实践中引导学生学会总结，培养学生的分析能力，使学生在遇到问题时能够通过自主思考顺利解决。在加强引导的同时，利用校企合作与行业关系，开辟更多的实践机会，通过强化与规范实习让学生的能力得到充分体现。对于教学手段来说，为了能够提升教学效果，通过线上线下教学相整合的方式开展教学，采用多媒体制作电子课件，使课程教学内容更加生动，更直观地为学生提供学习情境，使师生在近似酒店餐厅的环境中进行沟通，以便于确保每个学生能够进入职业角色当中。建立互动交流平台，通过沟通与交流帮助学生更好地掌握重点知识，弥补传统教育的不足。

（八）加强课程队伍建设——构建良好的教学体系

课程思政背景下，不仅需要促进教学方案的改进，同时还应该强化对课程队伍建设的重视。教师队伍作为精品课程建设的重要组成，为了避免产生缺乏行业经验而导致专业师资力量匮乏的问题，必须要根据现阶段教育情况进行科学可靠的规范处理，强化教师与行业的联系，从而通过优化规范，帮助学生更加有效地学习重点知识内容。因此，中职学校可以采取“走出去、请进来”的方式，在现有课程团队的基础上通过参与进修与行业培训等多种方式更好地实施锻炼，并通过聘请行业兼职教师等途径构建结构完整的教学体系，从而优化与规范学校教育，在锻炼学生综合能力的同时，减少问题的产生。但需要注意的是，在对青年教师进行培养的过程中，还应该通过实训与考核等方式进一步帮助教师熟悉教学内容，并在实际教育阶段积累更多的经验，夯实课程资源，通过信息技术的应用更加有效地寻找符合当前教育形式的资源，帮助学生更好地完成知识的学习，为学生的未来发展提供保障。

四、“餐饮服务与管理”精品课程建设的思考

在课程思政背景下，国家对“餐饮服务与管理”精品课程建设的要求不断提高。为了能够有效提升教育的价值，不仅需要明确课程目标，同时还应该了解行业需求，做好课程思政建设前期的准备工作，更加深刻地了解实际教育要点，根据需求与关键技能要求，建立科学合理的教学内容。通过与当地区域酒店进行联系，更好地了解用人单位的要求，从而能够真正实现专业人才的培养。而且在课程思政背景下，还应该突出课程特色，真正实现教学内容拓展，形成良好的教育趋势，使学生可以更快、更好地完成课程的学习。同时，还可以通过突破传统教育方法，更加有效地改进教育所面临的不足。再加上精品课程教学资金有限，所以必须要把资金投入课程特色突出的工作上，结合课程内容进行改革，进一步优化网络视频与电子教案的运用，并借助行业的支持，建立针对性人才培养机制，通过定向培养的方式使企业可以得到更多的优秀人才，同时可以使中职教育的就业率得到提升。

对于精品课程建设，在课程思政背景下培养专业人才的过程中，还应该加强对教学与科研的重视，确保可以将二者整合，使得中职学校师资队伍处于更高的水平，鼓励教师开展课程教学与科研，不断提高自身学术水平。同时还可以形成课程教学梯队，为课程的持续发展奠定基础。学校领导也应该重视此项工作，确保在成立精品课程建设小组的同时，还可以通过教材编写与科研工作的开展，建立多元化政策，支撑教师展开研究工作，从而为教育教学顺利进行提供保障，解决传统教育模式所面临的问题。

在“餐饮服务与管理”线上精品课程建设过程中，将教材中的思政内容融入课堂教学，使学生的工匠精神、文化自信以及坚定的社会主义核心价值观均转化为自身的综合素质，提升了学生的职业道德修养。接下来，将进一步将课程思政做好、做精，让越来越多的课程成为广大学生听起来能“解渴”、学起来引“共鸣”、品起来增“回味”的精品课。